Recetas con jamon york

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El jamón de York es una pata de cerdo que se ha curado en seco siguiendo un método tradicional de la región de York. Los productores actuales describen el proceso como algo que dura diez semanas. El proceso de curado en seco va seguido de un periodo de maduración que ayuda a que el jamón adquiera una mayor profundidad de sabor. El curado en seco confiere al jamón un sabor ligeramente más salado y una textura más seca que otros jamones. Se dice que el verdadero jamón de York se elabora con la carne del Gran Cerdo Blanco. Sin embargo, hay quien dice que el jamón de York original era una carne ahumada que se ahumaba con los residuos de la construcción de la catedral de York. El curado en seco consiste en cortar la carne de la canal y frotarla en una mezcla de sal, salitre y azúcar. Desgraciadamente para Yorkshire, el jamón de York no es uno de esos productos que gozan de un estatus regional protegido. Cualquier jamón curado en cualquier lugar puede llamarse jamón de York si se cura siguiendo el método del jamón de York. En este sentido, York es como el nombre de un bollo de Chelsea o de un frankfurter: un título genérico que ya no está relacionado con el lugar de su producción.

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El jamón de York es una pierna de cerdo curada en seco según un método tradicional de la región de York. Los productores actuales dicen que el proceso dura diez semanas. El proceso de curado en seco va seguido de un periodo de maduración que ayuda a que el jamón desarrolle una mayor profundidad de sabor. El curado en seco confiere al jamón un sabor ligeramente más salado y una textura más seca que otros jamones. Se dice que el verdadero jamón de York se hace con la carne del Gran Cerdo Blanco. Sin embargo, hay quien dice que el jamón de York original era una carne ahumada que se ahumaba con los residuos de la construcción de la catedral de York. El curado en seco consiste en cortar la carne de la canal y frotarla en una mezcla de sal, salitre y azúcar. Desgraciadamente para Yorkshire, el jamón de York no es uno de esos productos que gozan de un estatus regional protegido. Cualquier jamón curado en cualquier lugar puede llamarse jamón de York si se cura siguiendo el método del jamón de York. En este sentido, York es como el nombre de un bollo de Chelsea o de un frankfurter: un título genérico que ya no está relacionado con el lugar de su producción.

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Esta es una lista de jamones y productos de jamón notables. El jamón es carne de cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado en húmedo.[1] Tradicionalmente se elaboraba sólo con el pernil del cerdo, y se refería a ese corte específico de carne de cerdo.[2] El jamón se elabora en todo el mundo, incluidas varias especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano.

Técnicamente una carne procesada, “jamón” puede referirse a un producto que ha sido sometido a una reforma mecánica. La naturaleza exacta de la carne denominada “jamón” está controlada por la ley en varias zonas, como Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección específica de indicación geográfica, como el Prosciutto di Parma y el Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

entrega de jamones cocidos en el reino unido

Hay docenas, posiblemente cientos de estilos de jamón en todo el mundo, que van desde el prosciutto, los jamones estilo serrano que se cortan muy finos y se sirven tal cual, curados pero no cocinados, hasta los jamones Wiltshire o Country que se cocinan y se sirven calientes o fríos.

Todos los jamones se crearon con el mismo fin, conservar la carne en tiempos anteriores a la refrigeración, para alimentar a la familia en los meses venideros. El hecho de que la curación en sal altere y potencie el sabor y la textura de la carne no pasa desapercibido.

Me encanta el jamón y todo lo que tiene que ver con él. Ya sea el jamón ibérico de bellota español, servido en un plato ligeramente caliente en un bar de tapas con una copa de jerez amontillado, o un jamón Wiltshire asado y glaseado con mostaza con salsa de perejil para la cena del domingo. Pero el rey de todos los jamones, y que es increíblemente raro hoy en día, es el jamón de York.

El jamón de York es tradicionalmente un jamón curado en seco de un Gran Cerdo Blanco. Es ligeramente más salado y de textura más firme que los jamones a los que probablemente estamos acostumbrados hoy en día. Se colocaba en un lecho de sal en la bodega, sobre las losas de piedra, donde está fresco y seco. El 11 de noviembre, día de San Martín, era tradicionalmente el primer día de curación, ya que el tiempo es más fresco, los cerdos han estado buscando comida y ahora están gordos, y las moscas ya no son un problema, por lo que había muchas posibilidades de que el jamón y el tocino se curaran bien.