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Tiempo de cocción de costillas de cerdo en olla normal
Cómo cocinar costillitas sin horno
Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas y cocinadas a fuego lento al estilo sureño son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.
Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.
Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).
Cómo cocinar costillas de cerdo en una sartén
Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas y cocinadas a fuego lento al estilo sureño son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.
Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.
Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).
Cómo cocinar costillas de cerdo al estilo campestre en la olla
Tanto si preparas costillas de ternera, costillas baby back o costillas al estilo St. Louis, esta receta de costillas en la olla instantánea es polivalente. Puedes adaptar fácilmente el método que utilizamos para adaptarlo a cualquier costilla que tengas o que te guste especialmente. El secreto es utilizar la olla instantánea para ablandar las costillas de ternera o de cerdo rápidamente, y luego, una vez que se desprenden del hueso, terminarlas con un asado rápido en el horno para crear los trozos exteriores crujientes y caramelizados que tanto nos gustan. Coge un puñado de servilletas y prepárate para una bonanza de costillas.
Esto dependerá en cierta medida del tipo de costilla que utilices. Nuestra favorita es la costilla magra, que se corta de la columna vertebral del cerdo, cerca del lomo. Estas costillas son muy tiernas y son las que utilizamos. Cuatro libras de costillas baby back equivalen a unas 14 costillas, que caben cómodamente en una olla instantánea estándar.
Cuánto tiempo hay que cocinar las costillas en la olla
Ya sea que prepares costillas cortas de res, costillitas o costillas estilo San Luis, esta receta de costillas en la olla instantánea sirve para todo. Puedes adaptar fácilmente el método que utilizamos para adaptarlo a cualquier costilla que tengas o que te guste especialmente. El secreto es utilizar la olla instantánea para ablandar las costillas de ternera o de cerdo rápidamente, y luego, una vez que se desprenden del hueso, terminarlas con un asado rápido en el horno para crear los trozos exteriores crujientes y caramelizados que tanto nos gustan. Coge un puñado de servilletas y prepárate para una bonanza de costillas.
Esto dependerá en cierta medida del tipo de costilla que utilices. Nuestra favorita es la costilla magra, que se corta de la columna vertebral del cerdo, cerca del lomo. Estas costillas son muy tiernas y son las que utilizamos. Cuatro libras de costillas baby back equivalen a unas 14 costillas, que caben cómodamente en una olla instantánea estándar.