Como quitar la arena a las coquinas

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Una de las formas más comunes de eliminar la arena de las almejas es espolvorearlas con sal gruesa y ponerlas en agua fría o sumergirlas en agua salada durante unas horas, o al menos 30 minutos si no tienes mucho tiempo. Luego tienes que lavarlas con agua fría; verás que la arena se acumula en el fondo del recipiente donde las has dejado.

Otra buena solución para lavar las almejas y soltar toda su arena es meterlas en agua mezclada con vinagre. Tienes que dejarlas sumergidas durante algún tiempo, 30 minutos estarán bien para eliminar la arena y luego lavarlas bien bajo el grifo.

También hay otra forma de limpiar el marisco y quitarle la arena: utilizar agua con gas o con gas. Antes de cocinarlas, debes dejar las almejas en un recipiente lleno de agua con gas y notarás cómo se desprende la suciedad que tienen. Acláralas antes de cocinarlas.

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cómo limpiar las almejas

Saltar al contenidoSi alguna vez ha paseado por la playa y se ha encontrado con un gran grupo de vibrantes y coloridas rocas en forma de cuña, es probable que haya encontrado almejas coquinas. Pero antes de llevárselas a su acuario, se preguntará: “¿Puedo tener almejas coquinas como mascotas?” La respuesta corta es que no, tienen que estar en la naturaleza. Sin embargo, si desea una explicación más amplia, como qué y cómo se alimentan, el agua en la que viven o los peligros que pueden suponer para otros habitantes de su acuario, siga leyendo: ¿Qué comen? Las almejas coquinas son filtradoras, lo que significa que utilizan el movimiento del agua para comer. Una vez que el agua las baña, los diminutos pelos de su exterior arrastran las algas y el fitoplancton para que se alimenten.

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Mientras crecía, visitaba con frecuencia las playas de la Costa Este y del Golfo. Allí encontraba conchas de Donax variabilis, también conocidas como coquinas. Me encantaban las coquinas porque sus conchas parecían amaneceres y atardeceres, y porque estos diminutos bivalvos, un tipo de almeja, aparecían en el oleaje y luego se apresuraban a cavar bajo la arena húmeda. Las coquinas son pequeñas: si se encuentra una colonia, se pueden recoger fácilmente docenas de ellas en la mano.

Las coquinas viven en un ecotono (un lugar donde confluyen dos condiciones ambientales diferentes), la zona intermareal. Los ecotonos suelen tener una abundancia de vida, porque mantienen las características de los dos tipos de ecosistemas. Para hacerse una idea de lo que esto significa, especialmente si no está familiarizado con el término ecotono, creo que es útil tener en cuenta la descripción de Rachel Carson de la zona intermareal. En The Edge of the Sea (El borde del mar), describió el litoral como una zona de “doble naturaleza, que cambia con el vaivén de las mareas, y que ahora pertenece a la tierra y ahora al mar… Sólo los más resistentes y adaptables pueden sobrevivir en una región tan cambiante, aunque la zona entre las líneas de marea está repleta de plantas y animales”.

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Saborea la Costa de Plata de la Toscana con Acquacotta, el nuevo libro de cocina de la escritora y bloguera Emiko Davies. Esta es una región culinaria en la que reina la tradición, y créanos, no está rota ni necesita ser arreglada. Aprenda las técnicas y recetas de esta magnífica cultura gastronómica y utilícelas para refrescar su propio repertorio. ¿Amante del marisco? Será mejor que aprenda a purgar las almejas, ¡no sea que acabe con una salsa arenosa!

Las almejas se venden vivas y hay que prepararlas con cuidado. Para preparar las almejas antes de cocinarlas, es tradicional en las cocinas italianas purgarlas de la arena que pueda haber dentro de las conchas bien cerradas -no hay nada peor que morder arena mientras se come la pasta-. La idea es filtrar la arena sumergiéndolas en agua. Todo el mundo tiene consejos diferentes sobre cómo hacer esto, muchos de ellos filtrados por la tradición familiar y una serie persistente de cuentos de viejas.

Yo sigo los consejos de expertos en almejas de toda la vida, como Hank Shaw (periodista estadounidense, buscador de alimentos y autor de Hunt, Gather, Cook) y el excelente blog Honest Food. Ambos ofrecen consejos más profundos sobre el tema.