Que es la melsa de la sepia

Cómo hacer tierna la sepia

La Sepia mestus, también conocida como sepia parca o sepia roja,[3] es una especie de sepia nativa del suroeste del océano Pacífico, concretamente del Arrecife Escape frente a Queensland (15°47′S 145°47′E / 15. 783°S 145.783°E / -15.783; 145.783) hasta Murrays Beach frente a Jervis Bay (35°08′S 150°46′E / 35.133°S 150.767°E / -35.133; 150.767). Ahora se sabe que los informes de esta especie procedentes de China y Vietnam son identificaciones erróneas. S. mestus vive a una profundidad de entre 0 y 22 m[4].

Los cefalópodos comparten muchas estructuras anatómicas similares y puede ser difícil distinguir entre las diferentes especies en ciertas situaciones. Todos los cefalópodos tienen un plan anatómico básico similar. Las estructuras incluyen un conjunto de extremidades que se separan de la cabeza en un anillo alrededor de la boca. Las principales partes del cuerpo, como el sistema reproductor, los órganos digestivos y las branquias, están contenidas en el manto (una bolsa muscular) en la parte posterior del animal[6].

Las sepias, incluida la S. mestus, se diferencian de los pulpos porque tienen un par de extremidades adicionales de las que carecen los pulpos. Estas extremidades se conocen como tentáculos de alimentación. Estos tentáculos se encuentran entre los brazos tres y cuatro. Los tentáculos de alimentación suelen utilizarse para extenderse rápidamente para capturar presas[6].

Sepia frita a la sartén

Las sepias o jibias[2] son moluscos marinos del orden Sepiida. Pertenecen a la clase Cephalopoda, que también incluye a los calamares, los pulpos y los nautilos. Las sepias tienen una concha interna única, el hueso de la sepia, que se utiliza para controlar la flotabilidad.

Las sepias tienen grandes pupilas en forma de W, ocho brazos y dos tentáculos provistos de ventosas denticuladas, con las que aseguran a sus presas. Por lo general, su tamaño oscila entre los 15 y los 25 cm, y la especie más grande, Sepia apama, alcanza los 50 cm de longitud de manto y más de 10,5 kg de masa[3].

Las sepias se alimentan de pequeños moluscos, cangrejos, camarones, peces, pulpos, gusanos y otras sepias. Sus depredadores son delfines, tiburones, peces, focas, aves marinas y otras sepias. La esperanza de vida típica de una sepia es de 1 a 2 años. Se dice que los estudios indican que las sepias se encuentran entre los invertebrados más inteligentes[4]. Las sepias también tienen una de las mayores proporciones entre el cerebro y el cuerpo de todos los invertebrados[4].

El término “sepia” proviene del nombre inglés antiguo de la especie, cudele, que puede estar relacionado con el nórdico antiguo koddi (cojín) y el alemán medio bajo Kudel (trapo)[5] El mundo grecorromano valoraba la sepia como fuente del pigmento marrón único que la criatura libera por su sifón cuando se alarma. La palabra que lo designa tanto en griego como en latín, sepia, se refiere ahora al color marrón rojizo sepia en inglés.

Recetas de sepia frita

La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.

Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.

Cómo cocinar la sepia al estilo chino

La Sepia mestus, también conocida como sepia segadora o sepia roja,[3] es una especie de sepia nativa del suroeste del Océano Pacífico, concretamente del Arrecife Escape frente a Queensland (15°47′S 145°47′E / 15. 783°S 145.783°E / -15.783; 145.783) hasta Murrays Beach frente a Jervis Bay (35°08′S 150°46′E / 35.133°S 150.767°E / -35.133; 150.767). Ahora se sabe que los informes de esta especie procedentes de China y Vietnam son identificaciones erróneas. S. mestus vive a una profundidad de entre 0 y 22 m[4].

Los cefalópodos comparten muchas estructuras anatómicas similares y puede ser difícil distinguir entre las diferentes especies en ciertas situaciones. Todos los cefalópodos tienen un plan anatómico básico similar. Las estructuras incluyen un conjunto de extremidades que se separan de la cabeza en un anillo alrededor de la boca. Las principales partes del cuerpo, como el sistema reproductor, los órganos digestivos y las branquias, están contenidas en el manto (una bolsa muscular) en la parte posterior del animal[6].

Las sepias, incluida la S. mestus, se diferencian de los pulpos porque tienen un par de extremidades adicionales de las que carecen los pulpos. Estas extremidades se conocen como tentáculos de alimentación. Estos tentáculos se encuentran entre los brazos tres y cuatro. Los tentáculos de alimentación suelen utilizarse para extenderse rápidamente para capturar presas[6].