Crema pastelera de chocolate para relleno

Relleno de crema de chocolate para donuts

La masa de pasta choux se pasa por una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en forma de pequeñas bolas y se hornea para formar hojaldres en gran parte huecos. Una vez enfriados, los profiteroles horneados se rellenan con una manga pastelera y una punta de pastelería estrecha, o cortando la parte superior, rellenándolos y volviéndolos a montar. En el caso de los profiteroles dulces, se pueden añadir glaseados o decoraciones adicionales.

Las presentaciones más comunes son con crema pastelera, nata montada o relleno de helado, cubierto con azúcar en polvo o ganache de chocolate y posiblemente más nata montada. También se sirven solos, con un glaseado de caramelo crujiente, helados o con fruta.

Se dice que la pasta choux, el ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Catalina de Médicis,[6] que había llegado a Francia desde su Florencia natal para casarse con Enrique II.

Relleno de crema de chocolate para pasta choux

No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que haga. Una vez que tenga una receta en la que pueda confiar, sólo tiene que utilizar un relleno o un glaseado diferente con el mismo pastel y tendrá un postre completamente nuevo.

Variaciones: Para hacer crema pastelera de chocolate, añada 4 onzas de chocolate semidulce picado con la mantequilla y el ron. Para hacer una crema pastelera de café, añada una cucharada de espresso en polvo a la leche escaldada.

Para hacer la crema pastelera de café, añade una cucharada de café en polvo a la leche escaldada. La crema pastelera que aparece en las fotos de los eclairs es blanca y muy aireada y esponjosa. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto más blanco y esponjoso?

Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi pastel de piña colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes hacerla con leche normal. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Si lo intentas, dímelo.

Receta de relleno de crema de chocolate

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Crema de chocolate

La crema pastelera de chocolate tiene que ver con el chocolate. El sabor debe ser terroso, rico e intenso, no suave y lechoso. La clave para conseguirlo es utilizar chocolate negro de alta calidad, para obtener un sabor a cacao que no sea demasiado dulce. Una pizca de canela molida intensifica aún más el sabor natural del chocolate.

Los pasteleros más experimentados se darán cuenta de que esta receta no incluye un paso de templado (en el que los huevos se combinan cuidadosamente con la leche caliente para evitar que se revuelvan). Esto se debe a que en esta receta no es necesario precalentar la leche: basta con combinar los principales ingredientes de la crema pastelera en frío y luego calentarlos juntos hasta que se espese. El chocolate se derrite después, cuando se bate en la crema pastelera caliente. Puede leer más sobre la técnica de la crema pastelera en nuestro artículo y receta de la crema pastelera clásica de vainilla.

Si tienes canela en rama en lugar de canela molida, puedes remojarla con la leche. Para ello, siga los pasos de la crema pastelera de vainilla, pero sustituya la vaina de vainilla por una rama de canela; siga las instrucciones de la receta de la crema pastelera de vainilla para batir la leche caliente con los huevos, y luego continúe con el paso 3 de esta receta.