Albondigas en salsa de vino blanco

Espaguetis y albóndigas con vino blanco

A Chris Alberti le gusta guisar estas albóndigas -una mezcla de ternera, cerdo y pavo- en un Pinot Grigio seco y sin crianza. “Elija algo asequible con un poco de acidez”, dice. Sirve las albóndigas con brócoli salteado con ajo y un trozo de pan crujiente para absorber el líquido de cocción del vino.

Remoja el pan rallado en ½ taza de agua para humedecerlo. Combine la carne de vacuno, el cerdo y el pavo en un bol grande y amase suavemente con las manos. Exprimir el exceso de agua del pan empapado y añadirlo a la carne junto con el queso, el perejil y el ajo; salpimentar al gusto. Añadir los huevos y amasar para combinar. Dividir la carne en 20 ó 25 albóndigas, según el tamaño que se prefiera. Refrigere las albóndigas durante al menos una hora. Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén grande y alta a fuego medio-alto. Añada las albóndigas sin llenar la sartén y cocínelas hasta que se doren por un lado. Las albóndigas se desprenderán naturalmente de la sartén cuando estén suficientemente doradas. Es posible que tenga que bajar el fuego para evitar que se quemen. Dé la vuelta a las albóndigas y dórelas por el otro lado. Retirarlas a una bandeja de horno forrada con papel de cocina y seguir cocinando las albóndigas por tandas hasta que estén doradas, añadiendo más aceite de oliva a la sartén según sea necesario. Escurrir todo el aceite de la sartén excepto 2 cucharadas y añadir las cebollas y las ramitas de romero; cocinar, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén bastante blandas y empiecen a dorarse. Añada el vino y raspe los restos marrones del fondo de la sartén. Cuando el vino empiece a reducirse, añada las albóndigas a la sartén y cocínelas a fuego medio hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya reducido a la mitad. RECETA DE CHRIS ALBERTI, RESTAURANTE PEASANT

Receta de albóndigas

Las albóndigas en salsa de vino blanco con pan rústico dan una nueva vida a un ingrediente básico: la carne picada limpia. Estas albóndigas se llenan de sabor con la adición de queso Parmigiano-Reggiano, queso ricotta y tomates secos, y luego se cocinan a fuego lento en vino blanco.

Esta receta fue un gran éxito para mi marido y mis hijos. Lo mejor fue absorber toda esa maravillosa salsa con el pan. Utiliza los mejores y más frescos ingredientes que puedas conseguir y permitirte porque serán muy útiles para este plato. Yo usé un Pinot Grigio económico y funcionó bien. Sin embargo, la idea es servir el resto del vino con el plato. Por lo tanto, si se hace para la compañía, un vino de alta calidad sería mejor. Lo he hecho varias veces y a todo el mundo le ha gustado.

Las albóndigas estaban tiernas y sabrosas. La salsa era sabrosa, aunque el vino que utilicé era de baja calidad y demasiado dulce. La próxima vez utilizaré un chardonnay o al menos un pinot de mayor calidad. Obviamente, la tecla del guión no funcionaba cuando se introdujo esta receta – ¡son 3 – 4 minutos por lado, y 5 – 7 minutos para la salsa! Mi marido y yo lo disfrutamos y lo volveré a hacer.

Salsa de pasta al vino blanco

Esta fue una comida rápida de preparar. Me encantó no tener que picar para variar. Tuve que duplicarla y también añadí un poco de caldo de pollo para atenuar el sabor del vino (tal vez dependa del tipo de vino blanco que se utilice). Servido sobre fideos de huevo… un buen cambio de la salsa roja.

Fue una comida rápida de preparar. ¡Me encantó no tener que picar para variar! Tuve que doblar la cantidad y también añadí un poco de caldo de pollo para atenuar el sabor del vino (quizás depende del tipo de vino blanco que se utilice). Servido sobre fideos de huevo… un buen cambio de la salsa roja.

Estaba buscando algo que pudiera hacer para comer con las sobras del risotto usando ingredientes que tenía a mano. Me alegro de haberme decidido a probar esto, ya que normalmente evito las recetas sin muchas reseñas. Me sorprendió lo rápido que se evaporó el vino después de añadirlo. Tal vez la temperatura de mi quemador era demasiado alta, pero el vino desapareció después de unos 5 minutos – no había ninguna salsa. Seguí cocinando durante los 15 minutos. Por suerte, las albóndigas estaban húmedas y tenían un gran sabor incluso sin la salsa. La única queja que tuvimos fue que estaban demasiado saladas. Volveré a hacerlas con menos sal e intentaré cocinarlas a una temperatura más baja.

Albóndigas de pollo en salsa de vino blanco

A Chris Alberti le gusta guisar estas albóndigas -una mezcla de ternera, cerdo y pavo- en un Pinot Grigio seco y sin crianza. “Elija algo asequible con un poco de acidez”, dice. Sirve las albóndigas con brócoli salteado con ajo y un trozo de pan crujiente para absorber el líquido de cocción del vino.

Combine la carne de vacuno, la de cerdo y la de pavo en un cuenco grande y amase suavemente con las manos. Exprime el exceso de agua del pan empapado y añádelo a la carne junto con el queso, el perejil y el ajo; salpimienta al gusto. Añadir los huevos y amasar para combinar.

Calentar ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén grande y alta a fuego medio-alto. Añadir las albóndigas sin llenar la sartén y cocinar hasta que las albóndigas estén doradas por un lado. Las albóndigas se desprenderán naturalmente de la sartén cuando estén suficientemente doradas. Es posible que tenga que bajar el fuego para evitar que se quemen. Dé la vuelta a las albóndigas y dórelas por el otro lado. Retirarlas a una bandeja de horno forrada con papel de cocina y seguir cocinando las albóndigas por tandas hasta que estén doradas, añadiendo más aceite de oliva a la sartén según sea necesario.