Sopa de pescado a la donostiarra

Cocinar comida india picante con kerala highland

Este fue uno de los primeros platos que servimos, en los viejos tiempos en los que MoVida estaba en la Taberna Carron en West Melbourne. Algunas personas lo han descrito como una bullabesa vasca y, aunque tiene mucho en común con su primo francés, este es un plato más espeso, robusto y colorido, cubierto con langostinos dorados. Los langostinos dan un profundo sabor a mar, pero pueden sustituirse por gambas. Si se utilizan langostinos, hay que procurar que sean muy grandes y quitarles la cáscara, pero conservar la cabeza y la cola.

Frote los mejillones con un cepillo duro y retire las barbas peludas. Sumerge las almejas en agua fría durante un par de horas para eliminar la arenilla del interior de las conchas. Desechar los mejillones o almejas rotos, o los abiertos que no se cierren al golpearlos en el banco. Cortar los langostinos por la mitad a lo largo y enjuagarlos en la concha bajo el grifo de agua fría. Retirar la concha, dejando la cabeza y la cola. Hacer un corte poco profundo con un cuchillo pequeño y muy afilado a lo largo de cada lomo de langostino. Retire y deseche la vena oscura.

Cómo hacer easy basque burnt cheesecake | la vina

Este fue uno de los primeros platos que servimos, en los viejos tiempos cuando MoVida estaba en la Taberna Carron en West Melbourne. Algunas personas lo han descrito como una bullabesa vasca y, aunque tiene mucho en común con su primo francés, este es un plato más espeso, robusto y colorido, cubierto con langostinos dorados. Los langostinos dan un profundo sabor a mar, pero pueden sustituirse por gambas. Si se utilizan langostinos, hay que procurar que sean muy grandes y quitarles la cáscara, pero conservar la cabeza y la cola.

Frote los mejillones con un cepillo duro y retire las barbas peludas. Sumerge las almejas en agua fría durante un par de horas para eliminar la arenilla del interior de las conchas. Desechar los mejillones o almejas rotos, o los abiertos que no se cierren al golpearlos en el banco. Cortar los langostinos por la mitad a lo largo y enjuagarlos en la concha bajo el grifo de agua fría. Retirar la concha, dejando la cabeza y la cola. Hacer un corte poco profundo con un cuchillo pequeño y muy afilado a lo largo de cada lomo de langostino. Retire y deseche la vena oscura.

Rodaballo a la brasa en ‘elkano’ | euromaxx

El secreto de esta receta es la cantidad de ajo que se utiliza en la salsa. Su nombre viene de San Sebastián en el País Vasco, que en euskera, la lengua nativa, es Donostia, y el sufijo rra, que significa “de”. Por tanto, “de San Sebastián”. La salsa se utiliza ahora en toda España. En muchas de sus salsas los vascos utilizan ajo, cayena seca y perejil. Vemos esta forma de cocinar en muchos alimentos básicos vascos como el bacalao, las patatas y el marmitako (guiso de atún), y también en ciertos manjares como las angulas.

Mientras se cocina el pescado, se ponen en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, los ajos y la cayena seca. Cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente, retira la sartén del fuego y añade el pimentón y el vinagre de sidra de manzana.

Saque el pescado del horno después de 20 minutos y coloque el pescado y la cebolla en una fuente de servir. A continuación, vierta parte del líquido de la bandeja del horno en la mezcla de ajo, cayena, pimentón y vinagre. Batir bien y verter sobre el pescado. Adornar con perejil.

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INSTRUCCIONES. En una cacerola grande, saltea las cebollas, el apio y el ajo en la mantequilla hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. Añade los tomates, el vino, el perejil, la sal, la pimienta y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Después de los 30 minutos de cocción a fuego lento, puede refrigerar o congelar la mezcla de tomate, si lo desea, y continuar como se indica a continuación**.

En un bol pequeño, mezcle las especias. Sazone el pescado con una buena pizca de sal kosher y pimienta negra y con 2 ó 3 cucharaditas de la mezcla de especias; remuévalo para cubrirlo. En una olla grande u horno holandés, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo.

Haga una “X” en el fondo del chile con un cuchillo para pelar, dejando al descubierto algunas de las semillas; añádalo al caldo. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, de 13 a 15 minutos. Sazonar el pescado con sal, añadirlo a la sopa y cocerlo a fuego lento hasta que empiece a desmenuzarse, unos 5 minutos.

Preparar todos los ingredientes: picar el pescado y las verduras, picar el ajo y el jengibre, rallar y exprimir el limón. Calentar el aceite en una cacerola grande, añadir las semillas de sésamo y mostaza y tostarlas durante 1 o 2 minutos. Añadir las cebollas, el ajo y el jengibre y saltear hasta que estén transparentes. Añada el pescado y cocínelo durante 2 ó 3 minutos. Añadir las verduras picadas.