▷ Recetas de pintxos originales y faciles

ingredientes de los pintxos

Este mes, el equipo de Enófilos Franceses echa un vistazo al suroeste de Francia. Esta región, situada justo al sur de la conocida región de Burdeos, es una región vinícola menos conocida, pero aún así produce unos vinos increíbles.

El vino es 100% Colombard, una uva cultivada originalmente en la región para destilar coñac y armañac. El vino tiene un bonito color dorado y da paso a sabores de albaricoque y pera dulce con un ligero toque de cítricos. Es agradable y brillante, con una ligera acidez y la sequedad justa para redondear los sabores de la fruta y darle un final agradable y limpio. Es un vino maravilloso para tomar solo, pero también es un maridaje perfecto con un aperitivo ligero o un plato de marisco.

Aunque normalmente nos gusta ceñirnos a la región para los maridajes, los alimentos tradicionales del suroeste de Francia son un poco pesados para nuestras actuales temperaturas cálidas. (Después de todo, ésta es la región del cassoulet, el foie gras y los guisos de pescado abundantes). Así que decidimos ir un poco más al sur, a la región del País Vasco. Esta zona, situada a lo largo de la frontera española y francesa, tiene una cultura propia que es una fusión única de las influencias circundantes.

pintxos de anchoa

Sus orígenes son confusos. Existe una leyenda, por la que hay que remontarse a la Edad Media, concretamente al reinado de Alfonso X el Sabio. Este rey gobernó entre 1252 y 1284 los reinos de León y Castilla. Hombre previsor, tuvo la idea de obligar a las tabernas de ambos reinos a ofrecer algo de comida a los que bebían vino. ¿El motivo? Evitar que sus súbditos cayeran rápidamente en la embriaguez.Más plausible nos parece aquella historia en la que otro rey, Alfonso XIII, en el siglo XX, en una visita a Sevilla decidió pararse a beber algo. Le ofrecieron un vino, que estuvo a punto de llenarse de polvo a causa del fuerte viento; pero la agilidad del camarero lo evitó recurriendo a un trozo de pan. El rey se interesó por esa costumbre, como parecía entender, y por su nombre. El joven respondió, simplemente, que era una tapa.Sea cual sea su origen, en nuestros días, una tapa es un aperitivo que se ofrece siempre con la bebida como cortesía del bar. También puede ser una pequeña porción de comida, que suele servirse en un plato.

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Para el turista de paso, los pintxos podrían confundirse fácilmente con las tapas, pero los bocados de tamaño reducido y repletos de sabor varían ligeramente de sus homólogos del sur. La fuerte historia pesquera de la ciudad hace que el marisco sea una de las estrellas, ya que abunda el bacalao, el pulpo, los mejillones, las anchoas, la langosta y la merluza.

El País Vasco está salpicado de bares en los que los jocosos lugareños y los turistas se dan codazos para robar pequeños platos del mostrador. El suelo es un mar de migas y servilletas, y la cerveza y el vino se beben con una gran convivencia. Los pintxos no son una comida para saborear; los comensales suelen pasar al siguiente bar después de unos cuantos platos para la siguiente ronda: es la comida progresiva por excelencia.

Mientras ahorramos para nuestro próximo viaje al país de las siestas y la sangría, lo hacemos sin abstenernos de esta fiesta relajada por excelencia. Aquí tiene todo lo que necesita saber para organizar su propia fiesta de pintxos, sin las vistas. Lo siento.

Acumula toda la gente que puedas para recrear el ambiente de bar de pintxos donostiarra. Si te apetece, añade a algunos vecinos o gente que no conozcas tan bien: los bares de pintxos siempre están llenos de gente que acaba de salir del trabajo, con hambre y ganas de charlar. Es casi seguro que te irás con nuevos conocidos en el mejor de los casos; no es una comida romántica para dos.