Receta berenjenas de almagro

consultorio de cocina con sergio fernández

Compruebe siempre la lista completa de ingredientes en la publicación. El índice de “Cómete los libros” enumera los ingredientes principales y no incluye los “ingredientes de la despensa” (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se pidan en una cantidad significativa.

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viver bem | receita babaganoush

En la tradición marroquí, las últimas berenjenas de verano se encurten para prolongar su vida útil.    Las berenjenas se cortan a lo largo y se entrecruzan, con los tallos todavía unidos, y luego se cocinan a fuego lento en un sabroso líquido de encurtido infundido con dientes de ajo y aceite de oliva entero y espolvoreado con cilantro fresco u hojas de perejil italiano.

aceite de oliva y una pizca de cilantro fresco u hojas de perejil italiano. Estos sabrosos encurtidos de berenjena marroquíes, que son un condimento picante para casi cualquier comida, pueden considerarse una especie de “ensalada” de berenjena refrigerada.

En el frente doméstico… el fin de semana pasado hicimos el catering de nuestra última boda de la temporada.    He estado felizmente tomando más tiempo libre, estando en casa, contento con la limpieza, la organización, la reorganización y el desorden.

Encurtidos marroquíes de berenjena con ajo, semillas de cilantro y cilantro. Una forma deliciosa de conservar las berenjenas del jardín un poco más. Rociadas con aceite de oliva y espolvoreadas con hierbas frescas, son el acompañamiento perfecto para cualquier comida de estilo mediterráneo.

¡Hola, soy Sylvia!  Cocinera profesional, antigua propietaria de un restaurante y proveedora de catering, aquí es donde comparto cientos de recetas de temporada, de inspiración global y con ingredientes vegetales.  Suscríbete a mis últimas recetas y obtén mi guía gratuita de recetas basadas en plantas.

plat cuisine espagnole : pisto manchego – طبق مطبخ اسباني

No, no estaba desaparecido. Estaba de vacaciones. El verano es caluroso aquí en la meseta española, así que siempre huimos de aquí al menos una semana y nos dirigimos al norte. A cualquier lugar del norte. Pero… al grano: este post trata de las berenjenas de Almagro. Almagro es un precioso pueblo de la llanura manchega, repleto de hitos históricos y conocido por sus encajeras y su festival anual de Teatro Clásico. Pero también por sus berenjenas en escabeche. Me encantan. En Madrid se pueden ver en conserva en cualquier tienda de alimentación o supermercado de calidad, pero nunca las había encontrado frescas. Hasta la semana pasada. Entré en mi frutería favorita y allí estaban. Regordetas y frescas, esperándome. Así que sentí el impulso de comprar 2 kilos, por si acaso. Por si acaso se me antojan las berenjenas baby en escabeche en pleno invierno.

Las berenjenas de Almagro son un producto único de varios pueblos de La Mancha. Se recolectan cuando aún son pequeñas y no están maduras, y se adoban en un aliño que normalmente incluye vinagre, sal, comino, ajo, pimentón dulce y aceite de oliva en cantidades variables, donde deben permanecer hasta una semana antes de ser consumidas. A veces se rellenan con pimiento rojo dulce. Como todas las cosas en escabeche o marinadas, son muy fáciles de preparar, por lo que su secreto radica en la calidad del producto y el aliño. A mí me gustan especialmente sobre una rebanada de pan, rezumando sus jugos rojos y amargos. Se sirven como tapa en la tierra del Quijote. La primera vez que probé estas berenjenas fue hace un tiempo indecente, cuando visité Almagro en una expedición de búsqueda de encajes. Yo hacía encaje de bolillos antes de tener hijos. Suspiro…

babaganoush ou babaganouche – receta

Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura de cabecera, día tras día. Las he preparado a la parrilla en fuego de leña y en plancha, guisadas con otras verduras y pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudín de timbal. Incluso en capas de queso para una berenjena a la par en el microondas.

Recogiendo unas berenjenas muy pequeñas en mi jardín, me acordé de repente de las berenjenas en escabeche que probé en La Mancha. Conocidas como Berenjena de Almagro, son una variedad muy pequeña autóctona de la región que se encurten y conservan en grandes orzas de barro, cubas. Cultivadas en la localidad de Almagro y sus alrededores, en el Campo de Calatrava (provincia de Ciudad Real, La Mancha, centro de España), las berenjenas tienen su propia Indicación Geográfica Protegida. Almagro es una joya de pueblo, con una Plaza Mayor rodeada de elegantes edificios antiguos, uno de los cuales alberga el Corral de Comedias, un teatro del siglo XVI.

Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado. Ya he hecho este encurtido con cuñas de berenjenas normales, pero esta vez decidí probar con las pequeñas y enteras. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas, y definitivamente son moradas, no verdes. Salieron muy bien.