▷ Rollo de carne de ternera relleno al horno

Chuleta de ternera rellena

Las chuletas de ternera se envuelven en un relleno de pan con apio, cebolla y especias. La carne se reboza en harina, se dora en mantequilla y se cuece a fuego lento en una mezcla de vino y agua. El toque final es una salsa de champiñones a base de crema agria que se rocía sobre los rollos de ternera rellenos para obtener un plato delicioso.

La ternera es una carne tierna y magra, y en esta receta se utilizan chuletas de ternera, que son finas y sin hueso. Es fácil cocinar demasiado la ternera, haciéndola dura, así que tenga cuidado y cocínela a los 160 F recomendados por la USDA. Compruebe los rollos con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que alcanzan la temperatura adecuada.

Estos panecillos de ternera rellenos son un excelente aperitivo o una fantástica guarnición para el plato principal. Pueden servirse con puré de patatas, para compartir la riqueza de la salsa, y unas judías verdes al vapor.

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Arroz campero con pollo

Rollos de ternera rellenos, al estilo siciliano

Llámelo braciole, farsumagru o involtini, según el lugar de Italia en el que se encuentre, y se trata de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras. Suelen cocinarse en el horno con aceite de oliva o mantequilla, o cocinarse en algún tipo de salsa o vino. En Messina, Sicilia, se encuentran involtini rellenos de lo que se llama “molica condita”, una combinación de pan rallado fresco y seco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, caciocavallo o queso provolone, ajo, sal y pimienta. La tradición sostiene que los españoles introdujeron este plato. Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se hacen a la parrilla, al horno o a la sartén.

Rollos de ternera rellenos de espinacas y prosciutto

Lavar y secar las hojas de espinacas. Colocarlas en una sartén grande, añadir 1 cucharada de agua, taparlas y llevarlas a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego y cocer al vapor durante 3 minutos. Retirar del fuego y quitar la tapa. Reservar para que se enfríe.

Colocar el ajo en una fuente de horno pequeña y rociar con el aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio. Meterlo en el horno y asarlo durante 20 minutos, o hasta que esté blando. Sacar del horno, destapar y dejar enfriar.

Recetas rapidas y economicas

Colocar las vieiras en una superficie plana cubierta con papel encerado o plástico, cubrir con una hoja de papel encerado o plástico. Golpear los trozos hasta conseguir un grosor de 1/4 de pulgada. Coloque la vieira sobre una hoja limpia de envoltura de plástico, con la veta en el mismo sentido, de modo que se superpongan ligeramente. Disponga las rebanadas para lograr un tamaño final de aproximadamente 16 por 12 pulgadas con el lado largo hacia usted. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de la sal de condimento. Abra las hojas de espinacas con cuidado y colóquelas sobre la carne, cubriéndola por completo. Cubra las espinacas con el pan rallado y el queso, distribuyéndolo uniformemente. Espolvorear las alcaparras, el orégano y la pimienta por encima.