Anchoas a la papillote

Atún en papillote

Hacer la salsa: En una batidora o procesador de alimentos, añada la pasta de anchoas, los dientes de ajo, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el perejil italiano y el aceite de oliva. Triturar hasta que se haya mezclado bien. Reservar. Esta salsa puede prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse.

Corte 4 trozos de papel de aluminio cuadrados de unos 30 cm. Engrase ligeramente el papel de aluminio y coloque un trozo de pescado, gambas y vieiras en el centro y sazone con un poco de sal y pimienta. Cubra con rodajas de limón y chalota (y ramitas de hierbas frescas si lo desea).

Caballa en papillote

Esta deliciosa receta de mantequilla con sabor a anchoas, piñones y aceitunas está repleta de los vibrantes sabores de Italia. El parmesano, las alcaparras y el ajo se añaden para dar un toque de umami, junto con motas verdes de perejil fresco. Utilícelo como aderezo para las verduras hervidas, revuélvalo en los platos de pasta o derrítalo sobre el pescado cocinado en papillote para añadir fácilmente bolsas de sabor a su cocina.

Limpie una superficie de trabajo con un paño húmedo y coloque una hoja lisa de film transparente encima. Limpie el film transparente con el paño para alisar las arrugas, luego coloque otra hoja de film transparente encima y vuelva a limpiarla.

Guarde la mantequilla compuesta en el congelador. Cuando vaya a utilizarla, sáquela del congelador durante unos 10 minutos, corte la cantidad de mantequilla que necesite y vuelva a poner el tronco en el congelador para otra vez

Solla en papillote

Las anchoas y el ajo picados añaden una salinidad compleja al salmón asado, enriqueciendo y profundizando su sabor. Para sacarles el máximo partido, las anchoas y el ajo se mezclan con mantequilla ablandada, que se utiliza de dos maneras: como medio de cocción y como salsa. Al cocinar el salmón, la mantequilla se dora y las anchoas y el ajo se caramelizan, volviéndose dulces. Cuando se añade a la salsa de la sartén, el ajo y las anchoas crudas dan un mordisco intenso que se ve mitigado por la cremosidad de la mantequilla. Es un plato rápido y fácil de preparar entre semana que tiene muchos más matices que el salmón a la plancha habitual, pero no es más difícil de preparar.

Gurnard en papillote

El término “en papillote” es una técnica de cocina en la que los alimentos se envuelven en papel o lámina y se cocinan en el horno, lo que hace que el pescado se cocine al vapor mientras se envuelve en sabor y jugos. Este método se ha utilizado en todo el mundo a lo largo de la historia, desde el lejano oriente hasta Europa, pasando por Nueva Orleans, donde un inmigrante francés, Antoine Alciatore, desarrolló un plato llamado “pompano Mongolfier”, en honor a los hermanos Montgolfier, creadores de los primeros globos.    Su hijo Jules acuñó la frase “pompano en papillote” porque el vapor que sube por el pergamino recuerda al de un globo aerostático.Sirve 1

Ingredientes Salsa VerdeMétodoPrecaliente el horno a 200°C (normal) | 180°C (ventilador) | marca de gas 6Coloque las patatas en agua fría con sal y llévelas a ebullición, cocínelas durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrirlas y pelarlas cuando estén lo suficientemente frías; reservarlas.    Cortar el hinojo en tiras finas y escaldarlo en agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos, escurrirlo y reservarlo.  Corta un cuadrado de papel de aluminio y colócalo sobre la encimera; debe ser lo suficientemente grande como para abarcar el pescado.    Corta un cuadrado ligeramente más pequeño de papel de horno y colócalo encima del papel de aluminio. Coloque el pescado sobre el papel de horno y sazone con sal y pimienta. Añada el hinojo, el limón, la guindilla y la mantequilla antes de doblar los lados del papel de aluminio para formar la bolsa, dejando una pequeña boquilla para verter el vino, y hágalo.  Introducir en el horno precalentado y cocinar durante 15 minutos.Hacer la salsa verde combinando todos los ingredientes y cubriendo con aceite de oliva.  Aderezar las patatas con la salsa y servir junto al pescado al vapor.Recomendación de película: JFK (1991) La técnica de cocinar en papillote ha estado presente en las culturas a lo largo de la historia.  Sin embargo, el término En Papillote, que significa “en pergamino”, tiene su origen en el Barrio Francés de Nueva Orleans, concretamente en Antoine’s, el restaurante familiar más antiguo del mundo. El establecimiento aparece dos veces en la película JFK de Oliver Stone de 1991, con un cameo del propio Maitre de Antoine’s.