Pollo asado con vino blanco

Pollo asado al vino

La salmuera es una mezcla de agua y una buena cantidad de sal. Penetra en la carne del pollo e interactúa con las proteínas haciéndolas absorber agua. Si hay más agua en la carne, el pollo queda más jugoso. Además, añadir azúcar a la salmuera ayuda a que se dore durante la cocción. Para pollos de menos de un kilo, basta con dejarlos en salmuera de una a dos horas. Podemos aplicar el mismo principio a un pavo, que debe ponerse en salmuera de cuatro a seis horas. Se necesitarán de ocho a diez litros de agua para cubrirlo bien.

Basta con cortar la piel que sujeta el muslo a la pechuga y alejar el muslo de la carcasa, tirando hacia fuera. Comprueba que los jugos que salen de la carne ya no están rosados. Lo ideal es introducir un termómetro en la parte más gruesa de la carne del muslo sin tocar el hueso. El pollo está cocido cuando el termómetro marca unos 82 °C (180 °F). Si prefiere un pollo bien cocido, continúe la cocción hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 92 °C (190 °F). El muslo debería desprenderse fácilmente de la carcasa. Sin embargo, a este grado de cocción, la carne de la pechuga estará seca.

Pollo al horno con vino blanco, ajo y romero

El pollo se rellena con limón y hojas de laurel y luego se asa en una deliciosa salsa de vino blanco, romero y 20 dientes de ajo. Aunque esto pueda parecer mucho, el plato no tiene demasiado ajo. El ajo se asa con su piel y aporta un sabor delicado a la salsa de vino blanco.

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Pollo al horno con vino blanco y limón

Acabo de hacer un pollo asado clásico y la receta pedía que se rellenara la cavidad del pollo con un limón, tomillo y cebolla. ¿Por qué molestarse en rellenar la cavidad con algo? ¿Qué se consigue con ello?

El limón, las hierbas, las cebollas y el ajo también son aromáticos que se infunden en el pollo mientras se cocina y le dan un sabor encantador. No absorbe los sabores lo suficiente como para llamarlo pollo al limón, pero le da al pollo un poco de profundidad de sabor y actúa como un refuerzo. Rellenar el pollo ayuda a que estos sabores se impregnen mejor en la carne que repartirlos. La sal y la pimienta también deberían ir en la cavidad.

Poner los ingredientes tanto en el interior como en la superficie ayuda a repartir los sabores por toda la carne. También es muy húmedo, por lo que ayuda a que el ave quede más jugosa. Además, se añade el aroma que, aunque no lo creas, afecta al sabor.

Pollo asado con patatas al vino blanco

El pollo es una de las proteínas favoritas, conocida por su versatilidad. Combina con muchos condimentos, guarniciones y acompañamientos diferentes. Es económico y una proteína flexible para maridar con vino. La carne en sí es un poco híbrida: parte de carne blanca magra, parte de carne oscura rica. Un simple pollo asado, por ejemplo, combina igual de bien con un tinto lleno de sabor, un rosado o un blanco seco. ¿Cómo conseguir el mejor maridaje? He aquí nuestros consejos para el maridaje perfecto de las aves de corral.

El principio básico es que no hay que sobrecargar la carne, ni el plato; un vino con un componente frutal exquisito y una acidez decente podría combinar bien con un plato más rico, pero demasiada estructura tánica corre el riesgo de enmascarar los sabores.

Consejo profesional nº 1: Este pollo salado, jugoso y crujiente requiere un vino igualmente sencillo, con un buen equilibrio de acidez y dulzor. La acidez y la efervescencia del champán cortan la riqueza de la cobertura frita. Elija un champán con notas picantes y cítricas, y elevará su pollo con una deliciosa complejidad.