Pan de molde iban yarza

Chapata ” pan sin amasado ” corteza extra crujiente

Maltratado por las dietas, la industria y la vida moderna, el pan -real, artesano, tradicional, ecológico o creativo- está volviendo. Ahora, una hornada de jóvenes panaderos entusiastas ha recuperado las verdaderas virtudes y el sabor del pan.

El pan, el bastón de la vida, ha renacido, con cursos de panadería, degustaciones y nuevas panaderías que ofrecen las variedades de siempre, elaboradas con masa madre y harina molida a la piedra de cereales casi extinguidos. El pan se ha ganado incluso un lugar en la alta cocina y los mejores restaurantes acompañan sus platos con los tipos adecuados. De hecho, el pan ha hecho un viaje de ida y vuelta. La vida moderna ha llenado los hogares de pan de molde industrial y de barras congeladas. El periodista y experto en pan Ibán Yarza dice que “el pan servido caliente en casa a cualquier hora del día parece una gran idea. Parece recién horneado, pero su calidez oculta su falta de sabor”. Yarza imparte cursos por toda España y ha publicado su propio manual, Pan Casero (Larousse, 2013). También ha creado foros de amantes de la gastronomía y es uno de los responsables del crecimiento del número de ‘fanáticos del pan’ en nuestro país. “Mis cursos son siempre un gran éxito porque la gente tiene muchas ganas de hacer cosas con las manos en el mundo tecnológico actual”.

Pan sin gluten integral 100% harinas (ingredientes

Hay una cierta austeridad en muchos platos tradicionales españoles que me resulta totalmente atractiva. Probablemente tenga que ver con el hecho de que me he criado con mis abuelos, siendo mi abuela un ejemplo clásico de cocinera española: apenas especias en la alacena, ingredientes sencillos y honestos comprados a diario en el mercado local y cocinados de las formas más sencillas (guisados, hervidos, estofados, fritos) respetando siempre el sabor de los ingredientes en la sartén. Por sencillas que sean, algunas recetas que se remontan a la Edad Media pueden aportar emociones únicas a nuestra mesa, bien en el siglo XXI. La sopa de ajo es uno de esos platos, un ejemplo de la gran cocina del pan, del reino de las sobras y de la audacia de aprovechar lo que hay en la despensa. Un plato sencillo y saciante a base de pan duro, lo que muchos españoles considerarían su comida favorita en invierno (otra sopa, el gazpacho, es probablemente su equivalente en verano).

Si uno echa un vistazo a la carta de los restaurantes españoles de primera categoría de los últimos años, se notaría fácilmente una clara influencia asiática, en forma de un enfoque zen de las elaboraciones y presentaciones. Sin embargo, si se bucea lo suficiente en los libros de cocina tradicional española, aparecen recetas sencillas y mínimas con una escasez casi espiritual de medios e ingredientes que podrían seducir a cualquier maestro zen. Un famoso escritor y gastrónomo español, Xavier Domingo, describió una vez la cocina tradicional española como “una cocina mínima”, con sólo tres fundamentos básicos: aceite de oliva, ajo y pan. La sopa de ajo sigue siendo un ejemplo inigualable de ello.

Pan chapata (receta de iban yarza)

Desde principios de 2017 tenemos la suerte de contar con un nuevo y distinguido residente en la isla. Ibán Yarza, considerado un ‘gurú’ de la panadería en España, es el autor del bestseller Pan Casero (Larousse, 2013). En el momento de nuestra entrevista, se encuentra inmerso en la preparación de un nuevo libro, Pan de Pueblo (Grijalbo), una obra que “pretende ser la más completa que se haya hecho sobre el pan en España.”

“He recorrido 25.000 kilómetros, y he viajado por las 50 provincias de España, desde Finisterre hasta Tarifa”. Ante la proximidad de los plazos, conseguimos convencerle para que nos conceda un par de horas de su tiempo, pero a partir del otoño podremos disfrutar de sus conocidos cursos, ya que asegura que incluirá Ibiza en su itinerario habitual.

Y desde entonces ha pasado a ser considerado el mayor experto en pan del país, un auténtico gurú. Cabe destacar que en el país de los ciegos, el tuerto es el rey. En España hay grandes panaderos, pero a menudo te encuentras con gente que nunca ha leído un libro, lo cual no es ni malo ni bueno. Lo que pasa es que te lees tres libros y luego la gente te dice: “¿Cómo lo sabes?”. Pues porque he leído tres libros, nada más. Ahora hay una joven generación de panaderos que viene muy bien.

Sourdough bread with sourdough – cukit!

We work hard to protect your security and privacy. Our payment security system encrypts your information during transmission. We don’t share your credit card details with third-party sellers, and we don’t sell your information to others.

Download the free Kindle app and start reading Kindle books instantly on your smartphone, tablet, or computer – no Kindle device required. Learn moreRead instantly on your browser with Kindle Cloud Reader.

By pressing “Send link,” you agree to Amazon’s Conditions of Use.You consent to receive an automated text message from or on behalf of Amazon about the Kindle App at your mobile number above. Consent is not a condition of any purchase. Message & data rates may apply.

For the first time, the formulas are explained with the home baker in mind, in a clear and simple way, through more than 800 step-by-step photographs and through an inexhaustible repertoire of tricks and easy techniques.

From the hand of Ibán Yarza, one of the greatest disseminators of homemade bread, we will know the surprising variety of breads from all corners of the country is shown in an accessible way the Galician bread with its juicy interior, the delicate crumb of bread candeal or sobado, the classic loaves of people, the oil cakes, but also the universe of sweet and savory cakes or pastries, with classic festive examples such as the roscón de Reyes, the coca de Sant Joan or the ensaimada, or seasonal specialties using local and seasonal products.