La leche condensada se obtiene de leche a la que se le elimina parte del agua

La leche condensada se obtiene de leche a la que se le elimina parte del agua

La mejor leche condensada

La leche dulce y condensada (o leche condensada azucarada) se produce cuando la leche azucarada se condensa hasta la mitad de su volumen eliminando parte de la humedad en un evaporador al vacío. Para garantizar su conservación, se añade azúcar al principio o durante el proceso de concentración. El alto contenido de azúcar en el producto resultante aumenta la presión osmótica hasta un nivel tal que la mayoría de los microorganismos son destruidos. Por lo tanto, no se produce ninguna esterilización tras el enlatado o el envasado.

El alto contenido de azúcar en el producto resultante aumenta la presión osmótica a un nivel tal que la mayoría de los microorganismos son destruidos. Por lo tanto, no se produce ninguna esterilización tras el enlatado o el envasado.

La leche dulce y condensada tiene una vida útil de aproximadamente 12 semanas siempre que las condiciones de almacenamiento sean frescas y secas. Se utiliza en gran medida como la fuente más popular de sólidos lácteos para la industria de la confitería.

La leche dulce y condensada es leche entera, parcialmente desnatada o desnatada a la que se le ha quitado aproximadamente el 50% de la humedad. Debe contener no menos del 28 por ciento de sólidos lácteos y el 8 por ciento de grasa láctea si la leche entera fue la materia prima. La leche condensada desnatada no debe contener más del 0,3% de grasa. Debe contener azúcar añadido, dextrosa, glucosa, sólidos de glucosa o lactosa en cualquier combinación. Se puede añadir vitamina D, pero la adición de vitamina A es obligatoria.

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Sustituto de la leche condensada

Las leches condensadas son las leches que se obtienen evaporando parte del agua de la leche entera, o de la leche parcialmente desnatada, con o sin adición de azúcar. El término “leche condensada” se utiliza habitualmente para referirse a la “leche condensada azucarada de nata entera”, mientras que el término “leche evaporada” se utiliza habitualmente para referirse a la “leche condensada no azucarada de nata entera”. Los productos lácteos desnatados se conocen como “leche desnatada condensada azucarada” y “leche desnatada condensada no azucarada”. La proporción de concentración de sólidos lácteos es de aproximadamente 1: 2,5 en el caso de los productos de nata entera y de 1: 3 en el caso de la leche condensada azucarada desnatada.

Cómo se fabrica la leche condensada

La leche condensada es un producto lácteo obtenido mediante la evaporación de una parte del agua de la leche entera o de la leche total o parcialmente desnatada, con o sin adición de azúcar. Se destina a su uso como tal o a la precondensación de la leche fluida o del subproducto de la leche fluida como preparación para la fabricación de productos lácteos en polvo.

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El término “leche condensada” se utiliza comúnmente cuando se refiere a la leche condensada azucarada de crema completa, mientras que el término leche evaporada se utiliza generalmente cuando se refiere a la leche desnatada condensada de crema completa sin azúcar. Los productos lácteos desnatados se conocen como leche condensada azucarada desnatada y leche condensada no azucarada desnatada, respectivamente.

Las leches condensadas azucaradas son productos lácteos que pueden obtenerse mediante la eliminación parcial del agua de la leche con la adición de azúcar, o mediante cualquier otro proceso que dé lugar a un producto de la misma composición y características. El contenido de grasa y/o proteína de la leche puede haberse ajustado, sólo para cumplir con los requisitos de composición, mediante la adición y/o la retirada de los componentes de la leche de manera que no se altere la relación entre la proteína del suero y la caseína de la leche ajustada.

Cómo se fabrica la leche evaporada

A principios del siglo XX, en Estados Unidos se utilizaba más la leche evaporada y la leche condensada azucarada que la leche fresca porque eran más estables y suponían menos riesgo para la salud que la leche fresca. Ambas son muy diferentes y utilizar la incorrecta puede arruinar su receta. Aprenda más sobre las claras diferencias entre cómo se fabrican, qué contienen y cuál es la mejor manera de utilizar cada tipo de leche en lata.

Como explica su nombre, la leche evaporada es una leche a la que se le ha eliminado aproximadamente el sesenta por ciento del agua mediante la evaporación. A continuación se homogeneiza, se enfría rápidamente, se enriquece con vitaminas y estabilizadores, se envasa y finalmente se esteriliza. Las normas exigen que la leche entera evaporada contenga al menos un 7,9% de grasa láctea y un 25,5% de sólidos lácteos. El proceso de alto calor le da un poco de sabor a caramelo, y su color es ligeramente más oscuro que el de la leche fresca.

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El proceso de evaporación concentra de forma natural los nutrientes y las calorías, por lo que las versiones evaporadas de la leche son más calóricas y nutritivas que sus homólogas frescas. Encontrarás variedades de leche evaporada desnatada, baja en grasas y entera. Las versiones descremadas y bajas en grasa también deben tener vitamina A añadida, mientras que todas tienen vitaminas D y C añadidas.