Estofado de patatas con pollo

zanahoria

El estofado de pollo es uno de esos platos clásicos que, una vez que dominas la base, puedes añadir cualquier combinación de verduras para variar un poco. Yo cocino estofado de pollo al menos una vez a la semana. A mi hijo de 5 años le gusta mucho el guiso de pollo con arroz, así que sé que cuando eso es para la cena se comerá toda la comida, lo que no ocurre a menudo. A mi guiso de pollo le añado patatas y zanahorias porque tengo un niño muy quisquilloso y necesito colar verduras en los platos.

Los guisos se cocinan a fuego lento y el pollo con hueso añade una rica profundidad de sabor a este guiso de pollo. Yo compré muslos de pollo con hueso y piel y luego les quité la piel. También puedes utilizar muslos de pollo o una combinación de muslos y contramuslos o incluso un pollo entero cortado en trozos. Sazono el pollo con una mezcla casera de hierbas secas, un poco de pasta de tomate y cassareep guyanés. Sustituye el cassareep por aminos de coco si estás en una ronda Whole30.

A continuación, cocino las cebollas y el ajo en un poco de azúcar moreno. Es importante notar aquí que no estoy “quemando el azúcar” o haciendo un caramelo oscuro, como la mayoría de los cocineros guyaneses hacen antes de hacer los guisos (ver abajo las instrucciones para hacer esto sin azúcar y Whole30). Antes de que el azúcar llegue a esa fase añade el pollo sazonado. No dejo que el azúcar llegue a esa etapa de azúcar quemado porque lo que realmente estoy haciendo aquí es hacer una especie de cebollas caramelizadas, pero haciendo trampa ya que las cebollas caramelizadas tardan una eternidad en hacerse. Esto añadirá un sabor dulce al guiso sin que parezca que le he echado azúcar. Y después, cuando muerdas las cebollas, sabrá un poco a caramelo. Confía en mí, es delicioso.

menestra de pollo con verduras a la antigua

El estofado de pollo es uno de esos platos clásicos que, una vez que dominas la base, puedes añadir cualquier combinación de verduras para variar un poco. Yo cocino estofado de pollo al menos una vez a la semana. A mi hijo de 5 años le gusta mucho el guiso de pollo con arroz, así que sé que cuando eso es para la cena se comerá toda la comida, lo que no ocurre a menudo. A mi guiso de pollo le añado patatas y zanahorias porque tengo un niño muy quisquilloso y necesito colar verduras en los platos.

Los guisos se cocinan a fuego lento y el pollo con hueso añade una rica profundidad de sabor a este guiso de pollo. Yo compré muslos de pollo con hueso y piel y luego les quité la piel. También puedes utilizar muslos de pollo o una combinación de muslos y contramuslos o incluso un pollo entero cortado en trozos. Sazono el pollo con una mezcla casera de hierbas secas, un poco de pasta de tomate y cassareep guyanés. Sustituye el cassareep por aminos de coco si estás en una ronda Whole30.

A continuación, cocino las cebollas y el ajo en un poco de azúcar moreno. Es importante notar aquí que no estoy “quemando el azúcar” o haciendo un caramelo oscuro, como la mayoría de los cocineros guyaneses hacen antes de hacer los guisos (ver abajo las instrucciones para hacer esto sin azúcar y Whole30). Antes de que el azúcar llegue a esa fase añade el pollo sazonado. No dejo que el azúcar llegue a esa etapa de azúcar quemado porque lo que realmente estoy haciendo aquí es hacer una especie de cebollas caramelizadas, pero haciendo trampa ya que las cebollas caramelizadas tardan una eternidad en hacerse. Esto añadirá un sabor dulce al guiso sin que parezca que le he echado azúcar. Y después, cuando muerdas las cebollas, sabrá un poco a caramelo. Confía en mí, es delicioso.

tomate

Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este guiso de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles.  El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso.

Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi estofado de pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.

Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.

guiso de pollo irlandés

Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles.  ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!

Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi estofado de pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.

Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.