Estofado de jabali en olla express

Receta de jabalí al vino tinto

Yo mantengo la temperatura de cocción entre 200°F y 225°F. El objetivo es elevar lentamente la temperatura interna de la carne hasta los 180°F y mantenerla así durante una hora aproximadamente. El mantra es “lento y bajo”. El tiempo de cocción será de entre 1,5 y 2 horas por kilo de carne, pero puede variar en función del grosor y de si se trata de carne con o sin hueso.

Muchas recetas le dirán que saque la carne cuando alcance una temperatura interna de 190°F o incluso 200°F. Este consejo funciona porque un trozo de carne de tamaño modesto tarda aproximadamente una hora en pasar de 180°F a 190°F. Yo no recomendaría ir mucho más allá de eso durante mucho tiempo porque se empieza a perder humedad en forma de vapor.

Las temperaturas de cocción más bajas, de 180°F a 200°F, pueden utilizarse con gran éxito, pero el tiempo de cocción será mucho mayor. No se recomienda cocinar a temperaturas superiores a los 250°F porque la carne se cocina demasiado rápido, lo que provoca una mayor pérdida de humedad y no da tiempo a que el colágeno se descomponga (lo que hace que la carne esté seca y dura).

Jarrete de jabalí

El cerdo al estilo kalua es un plato hawaiano que tradicionalmente se prepara asando lentamente un cerdo entero en un pozo excavado en la tierra. La fosa para asar se cava a un metro y medio de profundidad y se coloca madera en el fondo con un fuego y rocas en la parte superior para que se caliente mucho. Cuando está lo suficientemente caliente, se forra el fondo con hojas de plátano y se envuelve el cerdo en más hojas, luego se coloca dentro y se cubre con tierra en la parte superior para que se cocine dentro de este horno subterráneo. El cerdo se cocina durante muchas horas, luego se retira del fuego y la carne se desmenuza antes de servirla. Es un plato popular en los luaus y las fiestas. Este es un proceso extraordinario y produce una carne de cerdo absolutamente deliciosa, pero podría no ser el método más accesible para la mayoría de nosotros que preparamos este plato en casa. Esta receta en la olla instantánea es la opción perfecta para tener en casa una carne de cerdo Kalua tierna y sabrosa, y nuestro jabalí hace que esta receta sea aún mejor.

Nuestros jabalíes del suroeste vagan por los bosques, buscando su dieta natural. Les encanta comer bayas, frutos secos, raíces y tubérculos que dan a su carne un perfil de sabor único y delicioso. Se capturan bajo la supervisión de veterinarios especializados y se descuartizan en una instalación a pequeña escala y específica para cada especie. Al igual que todos nuestros productos, nos preocupamos por la procedencia de esta carne. Los jabalíes son en realidad una especie invasora en Norteamérica, y su población sigue creciendo. Arruinan los cultivos y perturban el crecimiento de plantas en peligro de extinción en los bosques al excavar en el suelo. Cuando comemos carne de jabalí capturada de forma humanitaria, ayudamos a proteger nuestro suministro de alimentos y los ecosistemas forestales.

Ragú de jabalí

Resulta que no me equivoco. (Especialmente en lo de la mala actitud.) Tenemos un problema de jabalíes en Texas. Los jabalíes son libres, en el sentido original – no tenemos ningún control sobre ellos. Vagan por el campo, hurgando en los campos de los granjeros, destruyendo los jardines del patio trasero, siendo en general una plaga. Imagínese la versión porcina de un animal molesto – digamos un mapache – escarbando en su patio trasero. Sólo que éste pesa 90 kilos. ¿Y he mencionado los colmillos? Son un problema particular en Texas, pero están sueltos en 39 estados, incluyendo mi estado natal de Ohio.

“Cerdo asilvestrado” es la denominación oficial del USDA, porque el jabalí americano es un cruce entre los cerdos que escaparon de los primeros exploradores españoles y los jabalíes europeos introducidos para los cazadores a finales del siglo XIX. Cerdo salvaje es un gran nombre para una banda. O para un equipo de barbacoa de competición. Me sorprendería que el nombre no estuviera ya en uso en el circuito de la barbacoa.

¿Por qué les cuento todo esto? Porque hace tiempo que tengo ganas de cocinar paleta de jabalí, pero no encontraba jabalí en ninguna tienda local. Eso es, hasta que Giant Eagle abrió su tienda Market District en mi zona, y vi lomo de jabalí. No era lo que quería, pero casi. Incluso mejor, el jabalí era de D’Artagnan, la gente del pato y el foie gras. Venden paleta de jabalí en su página web.. Internet al rescate.

Receta de boloñesa de jabalí

Hace 6 horas 1. Dorar el jabalí por tandas. Espolvorear los tacos de jabalí con 1 ½ cucharaditas de sal. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio-alto hasta que brille. Saltea el jabalí en 2 o 3 tandas, dependiendo del tamaño de tu olla – no abarrotes la olla, o el jabalí se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

2. Cortar el jabalí en trozos grandes y añadirlos a un bol. Añade el romero, las cáscaras de limón y el vino. Cubrir con papel de plástico y refrigerar durante 12-24 horas. El envoltorio de plástico debe estar en contacto con la carne.

4. Poner una olla a presión a fuego alto y añadir el aceite de oliva. Escurrir la carne y añadir sal, pimienta, la harina y mezclar. Pasar la carne a la olla a presión por tandas y saltear hasta que se dore. Desglasar con el vino y añadir las cebollas y el ajo picados. Añadir la miel, la sal, la pimienta, el laurel y poner la tapa. Poner la válvula de seguridad en el indicador de presión adecuado, bajar el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Despresurice la olla a presión y abra la tapa. Servir con puré de patatas, aceite de oliva, sal, pimienta y romero.