Diferencia gamba y langostino

Langostinos cerca de mí

Es sorprendente la frecuencia con la que se utiliza indistintamente langostino y gamba, incluso en el ámbito de la agricultura, la pesca y la gastronomía. Incluso hay ideas erróneas de que los langostinos son simplemente camarones gigantes. La verdad es que se distinguen bastante en muchos aspectos. Hemos elaborado esta útil guía para explicarle las diferencias y similitudes entre ambos, de modo que sepa exactamente lo que busca en su próxima visita al mercado o en su pedido de marisco por Internet.

La gente disfruta comiendo gambas y langostinos en todo el mundo. De hecho, el lugar en el que uno vive puede determinar cómo se le llama. Para los que utilizan los términos indistintamente, he aquí un rápido vistazo a la comparación en todo el mundo:

Como puede ver, gamba y langostino no suelen utilizarse de forma coherente en el mismo contexto. La indistinción puede dificultar un poco la tarea de saber qué crustáceo está pidiendo en un restaurante, comprando en un mercado o en un reparto de marisco, sin conocimiento previo del mismo.

Si se fijan bien en los dos, verán lo distintos que son en realidad. Tanto los langostinos como las gambas tienen un delgado exoesqueleto, y sus cuerpos están divididos en tres segmentos principales: la cabeza, el tórax y el abdomen. Aunque ambos son crustáceos decápodos, es decir, que tienen diez patas y un esqueleto externo, sus similitudes de clasificación terminan ahí. La principal diferencia anatómica entre los langostinos y las gambas es su forma corporal.

Diferencia entre gamba y langostino

Los nombres “gamba” y “langostino” se utilizan a menudo de forma indistinta, y es comprensible. Las gambas y los langostinos tienen mucho en común: ambos son crustáceos decápodos (lo que significa que tienen 10 patas y exoesqueletos), ambos viven cerca del fondo de la masa de agua en la que habitan, y su aspecto exterior -así como cuando se cocinan- es muy similar. Sin embargo, quizá le sorprenda saber que las gambas y los langostinos ni siquiera son los mismos animales. Las gambas forman parte del suborden Pleocyemata, mientras que los langostinos pertenecen al suborden Dendrobranchiata.

Las gambas y los langostinos pueden encontrarse tanto en agua salada como en agua dulce; sin embargo, la mayoría de las variedades de gambas se encuentran en agua salada, mientras que la mayoría de los langostinos viven en agua dulce, sobre todo las variedades que compramos para cocinar. Pero no es sólo el lugar donde habitan lo que distingue a unos de otros.

Aunque algunos aspectos no sean tan destacados como otros, hay varias partes de estos crustáceos que ayudan a diferenciarlos. Cada uno de estos tipos de crustáceos tiene diferentes tipos de branquias; las gambas tienen branquias laminares (en forma de plato), mientras que las de los langostinos son ramificadas. En cuanto a la composición de su cuerpo, las gambas tienen una placa lateral que se superpone a los segmentos por delante y por detrás; las placas laterales de los langostinos se superponen en forma de baldosa de delante a atrás. Esta estructura influye en su forma: el hecho de que el cuerpo se curve o no es un signo revelador de si se está comiendo una gamba o un langostino. El esqueleto exterior del langostino no le permite doblarse en absoluto y, por tanto, un langostino es algo recto. Las gambas, como sabemos, tienen un rizo muy marcado.

Nutrición de las gambas frente a los langostinos

Gambas y langostinos¿Hay realmente alguna diferencia entre las gambas y los langostinos? Biológicamente hablando, hay una diferencia entre las gambas y los langostinos, y se trata principalmente de la estructura de las branquias, una característica distintiva que es difícil de detectar para el consumidor y que suele perderse durante el procesamiento y la cocción. Este simple hecho puede ser la razón por la que los términos se utilizan a menudo indistintamente o pueden variar dependiendo de factores tan aleatorios como la costumbre y la geografía. “Langostino” es un término que se utiliza a menudo en el sur de Estados Unidos, por ejemplo, mientras que los norteños pueden referirse al mismo espécimen como “camarón”. En Gran Bretaña y en muchos países asiáticos, todo depende del tamaño: Los crustáceos pequeños se llaman gambas; los grandes, langostinos. En realidad, el tamaño no es un buen indicio de que se trate de una verdadera gamba o un verdadero langostino, ya que cada uno de ellos presenta una amplia gama de tamaños, según la especie. El sabor tampoco proporciona una pista: Como descubrimos en nuestro hervido de gambas y langostinos aquí en la cocina de prueba, cada tipo puede tener a veces un sabor más o menos dulce, de nuevo dependiendo de la especie.

Camarón vs langostino vs langosta

Hay pocos crustáceos tan incomprendidos como la gamba y el langostino. Algunas personas creen que son lo mismo; otras creen que sólo se diferencian por el tamaño; otras creen que simplemente se llaman de forma diferente en distintos países, o regiones, o estados. Y sin embargo: ¡todas estas personas se equivocan! Las gambas y los langostinos son criaturas completamente diferentes. Sí, ambos son decápodos -lo que significa que tienen esqueleto externo y 10 patas-, pero ahí acaban las similitudes. Las gambas pertenecen al suborden Pleocyemata y los langostinos al suborden Dendrobranchiata. Veamos qué significa esta diferencia.

Las branquias: Como recordarás de la asignatura de biología de noveno curso, las branquias están estructuradas de forma que maximizan su superficie. Las gambas tienen branquias en forma de plato, que consisten en disposiciones planas y en capas; los langostinos tienen branquias ramificadas, que es de donde supongo que viene la parte “branchiata” de su nombre.

Garras y pinzas: Las gambas tienen pinzas en dos pares de patas y las delanteras son las más grandes. Los langostinos tienen pinzas en tres pares de patas y las segundas son más grandes que las primeras.