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Diferencia entre crema y pure
Qué es la nata pura en ee.uu.
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué crema pueden comprar para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
Verter la nata
La nata espesa o espesada es una nata para montar que contiene un espesante, como el almidón, para hacerla más estable. Mantiene mejor su forma para decorar pasteles. Tiene un contenido mínimo de grasa del 35%. La nata líquida también se conoce como nata pura o nata fresca. Se elabora a partir de leche fresca y no tiene aditivos. Su contenido en grasa es del 35%, principalmente saturada. La nata agria es una nata espesa, elaborada comercialmente, con un contenido de grasa del 20-30%. A veces se hace con espesantes, como el extracto de algas, para añadir volumen. Añade un toque de sabor a la repostería salada y dulce, a los pasteles y también se utiliza a menudo como aderezo de sopas occidentales, guisos de carne y platos de patatas. Es sensible al calor y puede cuajar o deshacerse si se calienta en exceso, por lo que suele mezclarse con la sopa o el guiso al final, después de retirar el plato del fuego. La nata espesa se utiliza a menudo en la repostería occidental o como cobertura de postres. Tiene un 48% de grasa Adaptado de The Singapore Women’s Weekly.
Dónde comprar nata pura
Utilice siempre la nata más fresca. Compruebe la fecha de caducidad y, por regla general, no la guarde en el frigorífico durante más de 10 días. Para evitar la contaminación, mantenga siempre la nata cerrada, ya que es susceptible de absorber sabores. Consérvela siempre en el frigorífico a 4˚C. Su vida útil se reducirá considerablemente si se deja fuera durante periodos prolongados.
Con un 35% de grasa láctea, la nata espesada contiene aditivos como gelatina, goma vegetal u otros modificadores. Los aditivos actúan como agentes espesantes, facilitando el batido y reduciendo la probabilidad de que se separe o cuaje. También existe una versión reducida en grasas que sólo contiene un 18% de grasa láctea. Debido a su menor contenido en grasa, no se bate tan bien.
La nata agria se elabora añadiendo un cultivo y calentando la nata a unos 20 °C durante 12 o 14 horas. El ácido láctico que se produce en este proceso le da un sabor ligeramente ácido y una consistencia más espesa de lo normal.
Nata pura frente a nata montada
Utilice siempre la nata más fresca. Compruebe la fecha de caducidad y, por regla general, no la guarde en el frigorífico durante más de 10 días. Para evitar la contaminación, mantenga siempre la nata cerrada, ya que es susceptible de absorber sabores. Consérvela siempre en el frigorífico a 4˚C. Su vida útil se reducirá considerablemente si se deja fuera durante periodos prolongados.
Con un 35% de grasa láctea, la nata espesada contiene aditivos como gelatina, goma vegetal u otros modificadores. Los aditivos actúan como agentes espesantes, facilitando el batido y reduciendo la probabilidad de que se separe o cuaje. También existe una versión reducida en grasas que sólo contiene un 18% de grasa láctea. Debido a su menor contenido en grasa, no se bate tan bien.
La nata agria se elabora añadiendo un cultivo y calentando la nata a unos 20 °C durante 12 o 14 horas. El ácido láctico que se produce en este proceso le da un sabor ligeramente ácido y una consistencia más espesa de lo normal.