Arroz con bacalao receta dela abuela

Recetas de pescado salado

Cuando nos íbamos de la costa de Jersey después de unas maravillosas vacaciones con mi familia, recogimos un par de cajas de tomates frescos Jersey Beefsteak. Se me ocurrió hacer una gran olla de salsa con estos gloriosos tomates que sólo están disponibles frescos por tan poco tiempo en el verano.

He hecho esto antes, pero debo haber olvidado la cantidad de trabajo que implica pelar la piel, descorazonar y quitar las semillas antes de usarlos para cocinar. Escribiré un post sobre esta experiencia, pero por muy buenos que sean los tomates Jersey para cortar y servir con queso mozzarella, no estoy segura de que mi salsa fuera mejor que cuando hago una olla grande con tomates ciruela de calidad y en conserva.

Mientras leía mi edición de septiembre de Food & Wine, encontré esta receta para cocinar filetes de bacalao directamente en una salsa de tomate fresco y servirla con arroz Arborio. El artículo trataba sobre lo que la autora del libro de cocina Jessica Theroux aprendió mientras viajaba por Italia buscando una forma de “aprender sobre la comida, la vida y la pasta perfecta” para su libro de cocina, Cooking with Italian Grandmothers.

Receta de bacalao y arroz jamaicano

El bacalao con clementina es una de las cosas que mi abuela cocinaba para mi madre cuando era niña. Nunca fue partidaria de desperdiciar, siempre que tenía una clementina se quedaba con la cáscara, y este plato la pone en práctica. Mi madre aprendió a cocinarla de mi abuela y ahora yo se la cocino a mis hijos. Dicen que es su favorito.

Mi abuela pasaba mucho tiempo con nosotros cuando crecíamos. Nos llevaba al colegio y nos daba de comer cuando mi madre estaba ocupada. Estar con ella era estar realmente en casa. Vivíamos en una casa con tres camas en Luton, que daba a las vías del tren. Era muy ruidoso. Sabíamos todos los trenes que pasaban y a qué hora había que esperarlos.

Yo era uno de los seis hijos de la familia, y muchos familiares vivían cerca, así que la gente siempre estaba de visita. Llegaban y se quedaban a cenar. Eso significaba cocinar siempre grandes cantidades de todo. Nunca sabías quién iba a venir y no querías ser esa persona que no tenía suficiente comida. Ahora las cosas han cambiado: ya no viene tanta gente a cenar sin avisar. Pero puedo prometer té y pastel… ¡y la gente aparece y lo pide!

Receta de okra y arroz con pescado salado de trinidad

Para muchos chinos y ABC (chinos nacidos en Estados Unidos), este plato cantonés de arroz frito con pollo y pescado salado es una obviedad. Cuando está en el menú, debes comerlo, sin importar con quién estés comiendo y lo disgustados que puedan estar por tu elección de comida. No sientas vergüenza, amigo mío.

En cuanto a nuestros amigos no asiáticos, este arroz frito con pescado salado puede parecer, en el mejor de los casos, demasiado aventurero. En el peor, suena como algo que Andrew Zimmern podría describir con uno de sus locos adjetivos. Fétido. Mineral-y. ¿Granero?

Estábamos literalmente “recién bajados del barco” (bueno, recién bajados de un avión, en cualquier caso), y mi abuela estaba ansiosa por enseñarnos América. Sólo llevábamos un día en Estados Unidos cuando decidió llevarnos a todos a una pizzería local en el centro de Monticello, Nueva York.

El olor del queso era abrumador… ¡sobrecogedoramente malo! Mirando a mi abuela mientras comía, no podíamos entender cómo controlaba su reflejo nauseoso, y mucho menos cómo comía bocado tras bocado.

El arroz caribeño

El bacalao es uno de esos ingredientes que realmente me recuerdan a casa, sobre todo porque era un ingrediente de elección en la época de Cuaresma. ¡Este Bacalao con Huevos es una de mis formas favoritas de disfrutarlo!

El bacalao es un pescado de bacalao que se conserva mediante el secado y la salazón. Este método de conservación ha existido desde la antigüedad y permitió que el alimento se convirtiera en un importante artículo de comercio internacional. De este modo, el ingrediente se extendió por el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional en las cocinas de muchos países del norte de Europa, el Mediterráneo, África occidental y el Caribe.

El pescado debe rehidratarse antes de cocinarlo. Para ello hay que sumergirlo en agua fría durante unas 24 horas, cambiando el agua unas 2 o 3 veces al día. Este proceso también permite que salga parte de la sal.

Soy una madre trabajadora, cuyo amor por la comida me llevó a iniciar este blog como un recurso para otros padres ocupados. Me apasiona crear versiones rápidas y fáciles de las recetas que crecí comiendo para compartirlas con los padres ocupados que quieren cocinar alimentos llenos de sabores latinos que no requieren una tonelada de tiempo para preparar.