Como hacer lengua de ternera estofada

Recetas de lengua de vaca en sudáfrica

Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).

Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.

Receta de lengua de ternera

Lengua de Res Guisada | Cuando era muy joven, solíamos pasar los veranos en Florida con la familia. Y recuerdo que, durante una de esas visitas, tuve mi primera experiencia con la lengua de res.

Mi Titi Denny estaba haciendo un guiso de lengua de vaca y mi Tio Jorge decidió que era el momento oportuno para torturarme persiguiéndome con la lengua. Cualquier otro niño habría sido reacio a sentarse a cenar esa noche, pero la curiosidad pudo conmigo y me senté con un plato de lengua guisada y arroz.

Alerta de spoiler: me encantó. Y aún hoy la disfruto. Puede que no sea el corte de carne más atractivo del mundo -especialmente si tu introducción a él implica ser perseguido por una casa- y requiere un poco de práctica para limpiarlo. Pero si eso es lo único que le detiene, permítame hacerle cambiar de opinión.

El sabor y la textura de la lengua de ternera son extraordinarios cuando se prepara de la manera correcta. Hoy estoy emocionada de asociarme con Rumba Meats, proveedor de carnes variadas de fácil acceso, para mostrarles nuestra forma favorita de disfrutar la lengua de vaca en una mesa puertorriqueña. Y lo FÁCIL que es encontrarla y prepararla.

Cuánto tiempo hay que cocer la lengua de ternera

El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y usarse frío para los bocadillos. Como compramos la carne a granel a un amigo de la zona que cría bueyes alimentados con pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.

La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Al fin y al cabo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.

Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos tiernos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.

Mi amiga, Julie, estuvo de visita el pasado fin de semana y trajo unos limones gigantescos, así que decidimos experimentar con algunas recetas con limón, incluyendo una limonada endulzada con miel, y unos cubitos de hielo con miel y limón que son estupendos para el té helado o la limonada. (Es curioso. A Julie le gusta ver programas de cocina, pero sólo hace más…

Receta de lengua de vaca mexicana

Cuando Japón abrió sus puertas al mundo exterior con la llegada del periodo Meiji en 1868, también abrió sus puertas al mundo exterior y a sus cocinas. Cuando todo lo occidental se puso de moda, surgió una tendencia gastronómica única (y duradera). Conocida como yoshoku, comprendía platos occidentales con un toque japonés, a menudo servidos con cubiertos, manteles de lino y servilletas.

De hecho, este tipo de comida empezó a ser popular incluso cuando Japón aún estaba oficialmente cerrado a Occidente. Hay varios restaurantes especializados en platos occidentales que se remontan a los últimos días del periodo Edo (1603-1867), entre ellos el Ryorin-ten de Nagasaki, que abrió en 1863.

En la actualidad, este tipo de comida sigue siendo popular, y varios restaurantes famosos de Tokio continúan sirviendo una versión distintiva de la cocina occidental, a menudo con una fuerte influencia francesa. Las incorporaciones más recientes al repertorio incluyen el tonkatsu (chuleta de cerdo) y las croquetas de patata. El yoshoku está ahora tan arraigado en la cultura japonesa moderna que lo más probable es que evoque suspiros de nostalgia cuando se sirva a alguien de Japón.