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Carne guisada con zanahorias
Estofado de ternera con patatas
En pocas palabras, un daube (pronunciado dohb) es un guiso de carne de vaca o de cordero a base de vino tinto. Este tipo de plato tiene innumerables variantes de sabor, por supuesto, pero el más famoso (y mi favorito) es el daube provenzal, aderezado con hierbas locales y un poco de ralladura de naranja. La naranja era originalmente la amarga naranja de Sevilla, pero se puede hacer un buen daube con unas tiras de naranja de ombligo (añada también una tira de limón, si quiere agudizar el sabor). También me gusta añadir algún tipo de guarnición vegetal para endulzar y alegrar el guiso. En este caso he utilizado zanahorias cortadas en trozos grandes para que mantengan su forma durante la larga cocción, pero también se puede utilizar una combinación de chirivías, cebollitas y apio.
Este plato se puede preparar hasta con tres días de antelación. Reserve el perejil picado y no se moleste en quitar la grasa de la superficie. En su lugar, transfiera el guiso enfriado a un bol o fuente de horno, tápelo bien y refrigérelo. Antes de recalentarlo, retire la capa de grasa sólida que quedará en la superficie. Recalentar suavemente en un horno de 325ºF en una fuente de horno tapada, removiendo una vez, durante unos 30 minutos, o hasta que esté caliente. Pruebe la sal y la pimienta y añada el perejil justo antes de servir.
Recetas de guiso de carne casero
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.
Receta fácil de guiso de carne
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.
Receta de estofado de ternera sin vino
En pocas palabras, un daube (pronunciado dohb) es un guiso de carne de vacuno o de cordero a base de vino tinto. Este tipo de plato tiene innumerables variantes de sabor, por supuesto, pero la más famosa (y mi favorita) es la daube provenzal, aderezada con hierbas locales y un poco de ralladura de naranja. La naranja era originalmente la amarga naranja de Sevilla, pero se puede hacer un buen daube con unas tiras de naranja de ombligo (añada también una tira de limón, si quiere agudizar el sabor). También me gusta añadir algún tipo de guarnición vegetal para endulzar y alegrar el guiso. En este caso he utilizado zanahorias cortadas en trozos grandes para que mantengan su forma durante la larga cocción, pero también se puede utilizar una combinación de chirivías, cebollitas y apio.
Este plato se puede preparar hasta con tres días de antelación. Reserve el perejil picado y no se moleste en quitar la grasa de la superficie. En su lugar, transfiera el guiso enfriado a un bol o fuente de horno, tápelo bien y refrigérelo. Antes de recalentarlo, retire la capa de grasa sólida que quedará en la superficie. Recalentar suavemente en un horno de 325ºF en una fuente de horno tapada, removiendo una vez, durante unos 30 minutos, o hasta que esté caliente. Pruebe la sal y la pimienta y añada el perejil justo antes de servir.