Contramuslos de pollo estofados.

Tomate

Esta es otra forma de lo que llamamos en el sur pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, luego se prepara una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cocina a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.

Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso. Sazone el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el condimento cajún. Cocinar en tandas, dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar. Añada aceite a las salpicaduras de la sartén, si es necesario, hasta llegar a 1/2 taza en total y caliéntelo a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco la harina. Cocinar hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Cocinar, removiendo regularmente, durante 4 minutos.

Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocine durante 3 minutos, luego comience a añadir agua o caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se incorpore y se mezcle. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, devolver el pollo a la olla y cocinar a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Añadir el ajo picado y la salsa picante y dejar cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.

Muslos de pollo guisados y arroz

Esta receta fácil de pollo guisado es algo fuera de lo común. Cocinada lentamente en el horno, está hecha con tiernas verduras y jugosos muslos de pollo, bañados en una espesa salsa. Será un plato perfecto para una noche fría.

Al igual que el estofado de carne en el horno holandés y el estofado de carne en la olla instantánea, esta receta está llena de verduras tiernas y una sabrosa salsa espesa. La única diferencia es que está hecha con muslos de pollo en lugar de puntas de ternera, lo que la hace más ligera y saludable.

Precaliente una olla grande con fondo grueso a fuego medio/alto y añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade 4 muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dóralos durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que adquiera una corteza dorada. Cuando estén hechos, pásalos a un plato y resérvalos.

Espolvorear 3 cucharadas de harina de uso general y remover durante un minuto. A continuación, añada 4 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharada de salsa Worcestershire. Mezcle todo y raspe los trozos quemados del fondo de la sartén.

Saque la sartén del horno y retire la tapa. Añade ½ taza de guisantes congelados y empújalos en el líquido. Vuelve a poner la sartén en el horno durante otros 10 minutos para que se calienten los guisantes y quede crujiente la piel del pollo.

Muslos de pollo guisados a la jamaicana

Esta receta fácil de pollo guisado es algo fuera de lo común. Cocinada lentamente en el horno, está hecha con tiernas verduras y jugosos muslos de pollo, bañados en una espesa salsa. Será un plato perfecto para una noche fría.

Al igual que el estofado de carne en el horno holandés y el estofado de carne en la olla instantánea, esta receta está llena de verduras tiernas y una sabrosa salsa espesa. La única diferencia es que está hecha con muslos de pollo en lugar de puntas de ternera, lo que la hace más ligera y saludable.

Precaliente una olla grande con fondo grueso a fuego medio/alto y añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade 4 muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dóralos durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que adquiera una corteza dorada. Cuando estén hechos, pásalos a un plato y resérvalos.

Espolvorear 3 cucharadas de harina de uso general y remover durante un minuto. A continuación, añada 4 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharada de salsa Worcestershire. Mezcle todo y raspe los trozos quemados del fondo de la sartén.

Saque la sartén del horno y retire la tapa. Añade ½ taza de guisantes congelados y empújalos en el líquido. Vuelve a poner la sartén en el horno durante otros 10 minutos para que se calienten los guisantes y quede crujiente la piel del pollo.

Pollo

Tengo un montón de recetas en mi rotación regular que utilizan sólo una pequeña cantidad de pollo cocido rallado o en rodajas, como mi ensalada de almuerzo, estos tazones de burrito de barbacoa, y cualquier número de sopas rápidas de la semana.

Cuando se quiere un pollo sedoso y tierno sin mucho alboroto o fanfarria, esta receta de pollo es el camino a seguir. El pollo se cocina suavemente, conservando mucha más humedad que con otros métodos de cocción. Añadir hierbas y otros condimentos al líquido de escalfado también ayuda a sazonar el pollo mientras se cocina, y al final queda un sabroso caldo.

Mi método es muy sencillo y directo: Sólo hay que cubrir el pollo con unos dos centímetros de agua y llevarlo a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento, tapa la olla y deja que el pollo se cocine. Y ya está.

En este caso, lo de “hervido” es un poco equívoco. No estás hirviendo el pollo durante todo el tiempo (¡esto daría lugar a un pollo duro y seco!). Sólo lo hierves al principio para que el líquido alcance la temperatura, pero luego lo terminas de cocer en el líquido a fuego lento.