Cantidad de garbanzos por persona

cómo cocinar los garbanzos sin remojarlos

A menudo busco en Google el peso de los garbanzos secos en comparación con el peso de los garbanzos cocidos, sobre todo porque detesto el sabor de los garbanzos en lata (me parece que tienen un ligero sabor a pescado y, como es lógico, “a lata”, por lo que no los uso para cosas como el hummus, etc.), y también para otras personas con esta afección. Intento que las cantidades de las recetas sean convenientes (más o menos) para que la gente las cocine, siempre que puedo, así que cuando las uso como ingrediente, si es apropiado, voy a ir en incrementos de 240g (ya que ese es el peso escurrido de una lata de 400g de garbanzos), o 120g, para que la gente no tenga trozos por ahí.

Obviamente, puede haber ligeras variaciones en el peso, según los garbanzos que se utilicen, etc., pero esto es al menos una orientación (¡y a la que podré recurrir en el futuro!). Como referencia, utilicé garbanzos secos de la marca ‘NATCO’, pero francamente no soy tan exigente con las marcas y simplemente cojo lo que está disponible; dudo que el resultado sea muy diferente.

Obtuve 1.111 g de garbanzos cocidos (después de escurrirlos, enjuagarlos y dejarlos enfriar unos minutos para que se evapore el exceso de agua). Si quieres hacer hummus con alguno de tus garbanzos, NO tires el agua de cocción por el fregadero, ¡consérvala! (¡Incluso si lo congelas! Hace una gran diferencia en tu hummus, en lugar de usar agua sola).

cómo cocinar garbanzos secos

El garbanzo (Cicer arietinum) (también garbanzo, guisante indio, judía ceci, gramo de bengala, chana, kadale kaalu, sanaga pappu, shimbra, Kadala) es una legumbre comestible de la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae. Los garbanzos son ricos en proteínas y una de las primeras hortalizas cultivadas.

El Desi (que significa país o local en hindi) también se conoce como gramo de Bengala o kala chana. La kabuli (que significa “de Kabul” en hindi, ya que se creía que procedía de Afganistán cuando se vio por primera vez en la India) es la que se cultiva ampliamente en todo el Mediterráneo. El desi es probablemente la forma más antigua, ya que se parece mucho a las semillas encontradas tanto en yacimientos arqueológicos como en la planta silvestre antecesora de los garbanzos domesticados (cicer reticulatum), que sólo crece en el sureste de Turquía, donde se cree que se originó. Los garbanzos desi tienen un contenido en fibra notablemente superior al de los kabulis y, por tanto, un índice glucémico muy bajo, lo que puede hacerlos aptos para personas con problemas de azúcar en la sangre. El tipo desi se utiliza para hacer Chana Dal, que es un garbanzo partido sin piel.

garbanzos en lata demasiado duros

A menudo busco en Google el peso de los garbanzos secos en comparación con el peso de los garbanzos cocidos, sobre todo porque detesto el sabor de los garbanzos en lata (me parece que tienen un ligero sabor a pescado y, como es lógico, “a lata”, por lo que no los uso para cosas como el hummus, etc.), y también para otras personas con esta afección. Intento que las cantidades de las recetas sean convenientes (más o menos) para que la gente las cocine, siempre que puedo, así que cuando las uso como ingrediente, si es apropiado, voy a ir en incrementos de 240g (ya que ese es el peso escurrido de una lata de 400g de garbanzos), o 120g, para que la gente no tenga trozos por ahí.

Obviamente, puede haber ligeras variaciones en el peso, según los garbanzos que se utilicen, etc., pero esto es al menos una orientación (¡y a la que podré referirme en el futuro!). Como referencia, utilicé garbanzos secos de la marca ‘NATCO’, pero francamente no soy tan exigente con las marcas y simplemente cojo lo que está disponible; dudo que el resultado sea muy diferente.

Obtuve 1.111 g de garbanzos cocidos (después de escurrirlos, enjuagarlos y dejarlos enfriar unos minutos para que se evapore el exceso de agua). Si quieres hacer hummus con alguno de tus garbanzos, NO tires el agua de cocción por el fregadero, ¡consérvala! (¡Incluso si lo congelas! Hace una gran diferencia en tu hummus, en lugar de usar agua sola).

garbanzos no gmo palouse b

Antes de empezar a cocinar garbanzos secos o garbanzos, debemos ponerlos en remojo durante al menos 12 horas en un lugar fresco y sin humedad. Si los dejamos en remojo en agua tibia, probablemente estarán listos para cocinar en 10 horas. Si se prefiere dejarlos en la nevera, debemos esperar 24 horas. Los garbanzos deben estar completamente cubiertos de agua.

Si el agua que utilizamos para remojar los garbanzos secos es dura y tiene grandes cantidades de cal, tenemos la opción de añadir una cucharadita de bicarbonato sódico. Hay que tener cuidado con la cantidad de bicarbonato que añadimos y el tiempo que dejamos los garbanzos en remojo, ya que este producto podría alterar su sabor si lo dejamos más tiempo del estimado. Si añadimos bicarbonato, suelen estar listos en 8 horas.

Si quieres, puedes añadir un poco de sal dura mientras están en remojo, pero lo más adecuado es hacerlo en los últimos minutos de cocción. En cuanto a la cantidad adecuada de garbanzos por persona, varía según el plato que quieras preparar. Si lo vas a servir como plato principal, 100g (3,5oz) por persona aproximadamente. A medida que se vayan remojando, los garbanzos aumentarán de tamaño.