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Bacalao con tomate receta dela abuela
Bacalao español (recetas de bacalao español)
El bacalao es un pescado versátil, grueso y de carne blanca, con un sabor suave que se presta a una gran variedad de sabores. Esta receta cubre los filetes de bacalao con tomates cherry, albahaca fresca y queso mozzarella, lo que constituye un plato elegante pero sencillo. Rápido de preparar -los ingredientes se colocan en capas sobre el pescado-, el bacalao se cocina rápidamente en el horno, dando como resultado un pescado tierno con una sabrosa salsa y una cubierta de queso.
Esta receta funciona bien con otros tipos de pescado blanco carnoso, como el fletán o el rape, y es una buena opción cuando los tomates y la albahaca están en temporada. El bacalao se rocía con aceite de oliva, se cubre con tomates cherry cortados por la mitad, albahaca fresca y rodajas de mozzarella de búfala, y se espolvorea con queso parmesano. A continuación, se hornea hasta que burbujea y se dora por encima.
La mozzarella de búfala se elabora con leche de búfala del Mediterráneo italiano y se considera superior a la mozzarella de vaca. Tiene una consistencia más suave y cremosa y es más sabrosa que la mozzarella de vaca, con un sabor único y profundo. Debido a las regulaciones del gobierno italiano, la auténtica mozzarella de búfala es difícil de encontrar en Estados Unidos; su mejor opción son las tiendas de queso de alta gama y los mercados especializados en comida italiana. Si no puede encontrar mozzarella de búfala, o no quiere pagar su elevado precio, puede utilizar mozzarella fresca de vaca.
Recetas de pescado al horno con salsa de tomate
El bacalao es un pescado versátil, grueso y de carne blanca, con un sabor suave que se presta a una gran variedad de sabores. Esta receta cubre los filetes de bacalao con tomates cherry, albahaca fresca y queso mozzarella, lo que constituye un plato elegante pero sencillo. Rápido de preparar -los ingredientes se colocan en capas sobre el pescado-, el bacalao se cocina rápidamente en el horno, dando como resultado un pescado tierno con una sabrosa salsa y una cubierta de queso.
Esta receta funciona bien con otros tipos de pescado blanco carnoso, como el fletán o el rape, y es una buena opción cuando los tomates y la albahaca están en temporada. El bacalao se rocía con aceite de oliva, se cubre con tomates cherry cortados por la mitad, albahaca fresca y rodajas de mozzarella de búfala, y se espolvorea con queso parmesano. A continuación, se hornea hasta que burbujea y se dora por encima.
La mozzarella de búfala se elabora con leche de búfala del Mediterráneo italiano y se considera superior a la mozzarella de vaca. Tiene una consistencia más suave y cremosa y es más sabrosa que la mozzarella de vaca, con un sabor único y profundo. Debido a las regulaciones del gobierno italiano, la auténtica mozzarella de búfala es difícil de encontrar en Estados Unidos; su mejor opción son las tiendas de queso de alta gama y los mercados especializados en comida italiana. Si no puede encontrar mozzarella de búfala, o no quiere pagar su elevado precio, puede utilizar mozzarella fresca de vaca.
Bacalao a la portuguesa en salsa de tomate
He estado pensando en hacer mi propio bacalao salado desde que me uní a charcutepalooza. Uno de mis mejores recuerdos de la infancia es comer un plato humeante de bacalao con una guarnición de arroz blanco y unos plátanos verdes fritos en rodajas finas. De niño, odiaba todo el pescado. Sólo comía lubina empanada y frita si me obligaban. Pero devoraba un plato de bacalao en un instante. Mi parte favorita era mojar los plátanos fritos, que llamamos tajadas fritas, en la picante salsa de tomate.
En Panamá es bastante fácil encontrar bacalao (el nombre del bacalao salado y el plato de bacalao salado en salsa de tomate), sólo que nunca se sabe si es realmente bacalao. A menudo es tiburón u otro pescado misterioso. Aquí en DC puedo conseguir el hermoso y limpio bacalao salado noruego o canadiense o la versión sin nombre que se parece a esto:
Bueno, tiene un nombre, pero no voy a entrar en eso. Cuando el bacalao salado de la tienda tiene este aspecto, con la piel y las aletas laterales todavía pegadas, prefiero hacerlo yo mismo porque quitar esa piel después de cocinar el bacalao salado no es una tarea fácil. La piel se desprende y va por todas partes y no quiero un bocado de eso. Además, la fuente u origen no se encuentra en ninguna parte de este paquete. En la lista de ingredientes figura el bacalao y la sal, pero viniendo de un lugar en el que “bacalao” a veces significa tiburón u otra cosa, no estoy seguro de creerlo.
Receta de pescado con salsa de tomate filipino
Como la mayoría de los ingredientes italianos, el baccala o bacalao salado empezó siendo algo que sólo comía la gente pobre. Como el pescado fresco estaba fuera de sus presupuestos, hacían durar lo poco que tenían curándolo bajo una capa muy gruesa de sal. La tabla de bacalao -en serio, es tan dura que podrías matar a alguien con ella- se quedaba entonces felizmente en la cámara frigorífica durante semanas sin estropearse.
Mi abuela nació en la Calabria de 1920 y es una cocinera increíble. Estoy trabajando en un libro de cocina con todas sus recetas y tiene una muy buena con baccala. Así que fui a la pescadería de mi barrio a comprarlo y casi me desmayo cuando vi que costaba 17 euros el kilo. ¡Parece que lo que antes era comida de pobres ahora es un artículo de lujo!
El bacalao se puede comprar curado en sal o ya empapado. Si es este último, puedes utilizarlo directamente. Si no, tendrás que ponerlo en remojo en agua en la nevera durante 3 días. Recuerda cambiar el agua una o dos veces al día. Aquí tienes el antes y el después.
Pica la cebolla, el ajo y el perejil y ponlos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Fríelos a fuego lento hasta que las verduras estén blandas (8-10 minutos) y luego vierte la salsa de tomate, baja el fuego a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos tapado.