Berenjenas a la plancha crujientes

Cena de berenjenas a la parrilla

La mayoría de las recetas de berenjenas insisten en que las sales antes de cocinarlas. ¿De verdad? En la mayoría de los casos, no es necesario. Después de una larga serie de experimentos, he descubierto que sólo es necesario salar la berenjena si se va a freír, e incluso sólo a veces. Si la cocinas de otra manera -asada, a la parrilla, al vapor-, la salazón no tiene ningún efecto.Y cuando salas la berenjena para freírla, hace falta mucho más que una espolvoreada rápida y un enjuague.Más consejos sobre la berenjena y 12 recetas

Hay muchas teorías sobre la salazón de las berenjenas, y la mayoría son erróneas. La que más predomina es la de que extrae los jugos amargos, mejorando el sabor. En realidad, el amargor de la berenjena se debe a la variedad (las variedades pequeñas y verdes del sudeste asiático son muy apreciadas por ello) o a su excesiva madurez (elige berenjenas duras como una roca para evitarlo). Cada media hora, sacaba un par de rodajas, las enjuagaba y las secaba con palmaditas, luego las cocinaba en una sartén con aceite de oliva y en la parrilla.

Mitades de berenjena a la parrilla

Prepara tu parrilla porque esta es mi receta favorita de verduras a la parrilla. La berenjena es infinitamente mejor a la parrilla, y esta viene con un simple pero adictivo aderezo de tahini. Las vibraciones mediterráneas te harán sentir como si estuvieras relajándote en la costa, y siempre estamos dispuestos a ello. Lo mejor es servirlos recién salidos de la parrilla, cuando aún están calientes. Un poco de salsa picante servida con ellos es siempre un éxito. Se asan rápidamente y no hay que dejarlas demasiado tiempo o quedarán más blandas de lo deseado. Las rebanadas de 1/4″ a 1/2″ de grosor se asan perfectamente en aproximadamente 6 minutos.

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Escabeche de berenjenas a la parrilla

Cómo asar berenjenas a la parrilla¿Salar o no salar? Esa es la cuestión. Si come berenjenas a menudo, probablemente sepa que muchas recetas aconsejan salarlas y escurrirlas durante al menos 20 minutos y hasta unas horas antes de cocinarlas. Se dice que la salazón mejora el sabor amargo de la berenjena y su textura esponjosa. ¿Mi opinión? No es necesario en este caso. Si te saltas este paso, te ahorrarás mucho tiempo y tus berenjenas a la parrilla seguirán teniendo un gran sabor (¡siempre que las espolvorees con sal antes de comerlas!).Sin salar, mi método para asar berenjenas es rápido y sencillo. Así es: Primero, prepara la berenjena.  Busca berenjenas firmes y brillantes en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles. Puedes asar casi cualquier variedad de berenjena, así que elige la que mejor te parezca, o utiliza una mezcla. Cuando estés listo para cocinar, corta la berenjena en rondas o rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Rocía o cepilla las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade las rodajas de berenjena y ásalas de 2 a 3 minutos por cada lado. Hagas lo que hagas, no las cocines poco. Las rodajas deben poder pincharse fácilmente con un tenedor; no deben estar duras ni esponjosas. Las rodajas de berenjena a la parrilla están listas cuando están completamente tiernas y se forman marcas de la parrilla en ambos lados.

Baba ganoush de berenjena a la parrilla

La berenjena a la parrilla puede ser una de las grandes delicias del verano: una berenjena deliciosamente tierna, con trozos de bordes crujientes carbonizados aquí y allá. Funciona sola, como parte de un plato de verduras a la parrilla, o incluso como sustituto de una hamburguesa de carne. Desgraciadamente, lo más habitual es que esté demasiado cocida y sin sabor o poco hecha y esponjosa. Por suerte, hay una manera de asar berenjenas tiernas y sabrosas.

Esta sencilla receta utiliza el poder del agua salada (o salmuera) para garantizar una buena berenjena a la parrilla. Es fácil y añade 30 minutos a esta receta que de otro modo sería rápida, pero merece la pena. Cada vez que pongas unas cuantas rodajas de esta verdura brillantemente flexible en la parrilla caliente, saldrán crujientes y doradas por fuera, cremosas y dulces por dentro, y llenas de sabor.

Siéntase libre de adornar con especias y otros sabores. Sírvela con un chorrito de vinagre balsámico, una cucharada de pesto, una cucharada de romesco o un poco de queso feta desmenuzado y haz de esta sencilla técnica una receta propia. La berenjena a la parrilla también resulta especialmente deliciosa con unos cuantos tomates asados a su lado.