Tortilla de esparragos silvestres

Calabacín asado mediterráneo

Como la pandemia nos ha obligado a bajar el ritmo y hacer balance, cada vez somos más los que empezamos a considerar los alimentos que comemos, nuestras cadenas de suministro y cómo podemos producir y hacer cosas en casa. Aprender a identificar y cosechar espárragos silvestres con nuestro amigo Ilija en el bosque junto al lago Skadar nos conectó aún más con la bondad de la naturaleza. No sólo tenía un sabor delicioso en las tres formas en que lo preparamos (ver las recetas más abajo), sino que está cargado de nutrientes saludables, especialmente folato y vitaminas A, C y K, así como antioxidantes.

Los espárragos silvestres son un manjar adorado por los gastrónomos de Montenegro y de toda Europa, así que nuestra voluntaria y buscadora de tesoros Beth le va a mostrar dos formas clásicas de prepararlos al estilo montenegrino -en ensalada y con huevo-, además de un favorito francés, la quiche.

“Muchos de nosotros vivimos una vida acelerada y tenemos supermercados ampliamente abastecidos al alcance de la mano, por lo que nunca pensamos en dedicar tiempo y energía a la búsqueda y recolección de alimentos comestibles al aire libre. Aquí en Montenegro, la búsqueda de alimentos nunca pasó de moda. También es habitual tener un huerto productivo, atiborrando cada pedazo de tierra fértil con plantas comestibles. Los productos caseros se extienden incluso al queso, la miel, el vino y el destilado rakija (un poco como la grappa italiana).

Calabacines asados a la griega

Al parecer, en el pasado, los filósofos estaban locos por los espárragos silvestres. Incluso en la actualidad, los espárragos se encuentran entre las verduras silvestres más populares y codiciadas, y más aún con la llegada de la primavera. En honor a la primavera, hemos seleccionado dos recetas perfectas con espárragos trigueros: un risotto y una tortilla clásica. La única pregunta que nos queda es si harás una receta o las dos. Utilizar los espárragos silvestres en la cocina Los espárragos silvestres tienen un sabor más fuerte que los cultivados. La mejor manera de disfrutar de esta hortaliza silvestre es ir a recogerlos -¡sólo si es posible, claro! Los espárragos silvestres, también llamados “sparasine” en italiano, son perfectos hervidos o guisados en risotto, pasta, sopa, ensalada o incluso en tortilla. También son fantásticos si se comen solos, especialmente en su mejor momento durante la primavera. Así que, sin más preámbulos, ¡probemos estas recetas! La receta: Risotto con espárragos silvestres Para 4 personas Ingredientes: 6 oz de arroz italiano de grano largo para risotto

Sal y pimienta Método: Lavar y limpiar bien los espárragos trigueros, separando la parte tierna de la leñosa y fibrosa. En una sartén, saltear la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite y añadir los espárragos trigueros cortados en rodajas finas. Dejar que los ingredientes se cocinen. Añade el vino blanco, la sal y la pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos.    En otra cacerola, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de aceite. Añadir el caldo de verduras ya salteado, un cazo cada vez. Remover continuamente a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo un cazo de caldo cada vez que el arroz empiece a secarse.    Por último, añadir los espárragos y terminar la cocción. Antes de servir, añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado por encima.    Acompañar con una buena copa de Trebbiano Toscano y servir caliente. La receta: Tortilla de espárragos trigueros para 2 personas Ingredientes: 7 oz de espárragos silvestres

Tortilla de menta

Sin colesterol ni grasas nocivas, los espárragos son conocidos por sus propiedades saludables: son ricos en vitaminas (sobre todo la C) y minerales y son conocidos por sus propiedades depurativas y diuréticas. Además de ser saludables, los espárragos, especialmente los silvestres, son excelentes para cocinar. Hay muchas recetas con espárragos, como una sabrosa tortilla, una guarnición o un plato principal rápido de preparar y capaz de satisfacer el paladar de todos los comensales. A continuación, la receta paso a paso de nuestra deliciosa tortilla de espárragos.

Pele el puerro y córtelo en rodajas, o si no tiene puerro utilice chalotas o cebollas. En este último caso, por supuesto, recomendamos nuestra deliciosa cebolla de Tropea. Freír el puerro en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Limpia los espárragos y córtalos en trozos. En el caso de los espárragos trigueros, enjuáguelos bajo el grifo, quíteles el extremo blanco y leñoso, retire la parte exterior dura del tallo con un pelador de patatas y córtelo en trozos.

Ponga en un bol los huevos, la sal y la pimienta, el queso pecorino rallado y la albahaca picada, mezcle bien y añada los dados de Caciocavallo silano DOP. Vierta la mezcla en la sartén con los espárragos, remueva y cocine durante 2 ó 3 minutos a fuego fuerte sin tapa. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción durante unos diez minutos.

Plan de alimentación con tomate de oliva

Sin colesterol ni grasas nocivas, los espárragos son conocidos por sus propiedades saludables: son ricos en vitaminas (sobre todo la C) y minerales y son conocidos por sus propiedades depurativas y diuréticas. Además de ser saludables, los espárragos, especialmente los silvestres, son excelentes para cocinar. Hay muchas recetas con espárragos, entre ellas una sabrosa tortilla, una guarnición o un plato principal rápido de preparar y capaz de satisfacer el paladar de todos los comensales. A continuación, la receta paso a paso de nuestra deliciosa tortilla de espárragos.

Pele el puerro y córtelo en rodajas, o si no tiene puerro utilice chalotas o cebollas. En este último caso, por supuesto, recomendamos nuestra deliciosa cebolla de Tropea. Freír el puerro en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Limpia los espárragos y córtalos en trozos. En el caso de los espárragos trigueros, enjuáguelos bajo el grifo, quíteles el extremo blanco y leñoso, retire la parte exterior dura del tallo con un pelador de patatas y córtelo en trozos.

Ponga en un bol los huevos, la sal y la pimienta, el queso pecorino rallado y la albahaca picada, mezcle bien y añada los dados de Caciocavallo silano DOP. Vierta la mezcla en la sartén con los espárragos, remueva y cocine durante 2 ó 3 minutos a fuego fuerte sin tapa. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción durante unos diez minutos.