▷ Tiempo de cocción de las gambas | Actualizado octubre 2024

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Las gambas congeladas son más baratas que las frescas, pero si puedes encontrarlas frescas en la tienda o en la pescadería (que no hayan sido previamente congeladas) notarás un mejor sabor y textura. Asegúrate también de que tus gambas son de un tamaño similar para que se cocinen a la misma velocidad.

A continuación, deberá decidir si compra las gambas con o sin caparazón. Tu pescadero te las quitará. También te las desvenará, que es un término educado para quitarles el tubo digestivo, que básicamente está lleno de caca y arena y tiene un sabor horrible.

Cocinarlas con el caparazón añade sabor a las gambas y evita que se cocinen demasiado. Puede ser muy divertido sentarse con los amigos y la familia y hacer una fiesta para comer gambas. (No te olvides de desvenarlas aunque las cocines con su caparazón).

Sin embargo, para aquellos a los que les molesten las cáscaras y las cabezas, puedes pedir que las descascaren, que es más fácil y limpio. Si eres muy valiente, puedes descascararlas y desvenarlas tú mismo e incluso existen unas tijeras para gambas con una hoja curva que te ayudarán. (Puedes utilizar las cáscaras y la cabeza para hacer un estupendo caldo de marisco).

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Las gambas pueden comerse cocidas y calientes, o cocidas y luego refrigeradas, como en una ensalada de gambas. Pero antes de llegar a la cocción, primero hay que descongelar las gambas. Y la forma de descongelarlas puede influir en su textura final. Si has comprado una bolsa de gambas congeladas en Costco o Whole Foods o Fairway, o cualquier otro mercado grande que tenga una vitrina de marisco congelado, aquí tienes cómo descongelarlas:

También puedes descongelar las gambas durante la noche en la nevera. Colócalas en un recipiente con tapa. Al día siguiente, enjuágalas con agua fría y sécalas con una toalla de papel antes de cocinarlas. No utilices agua caliente porque las gambas se descongelarán de forma desigual y esto puede hacer que las gambas también se cocinen de forma desigual si el exterior parece descongelado pero el interior no lo está. Además, como la mayoría de los mariscos, las gambas son muy perecederas y quieres que se mantengan frías hasta el momento de cocinarlas. Resiste también a usar el microondas. Las gambas se cocinan muy deprisa y con el microondas pasarás rápidamente de congeladas a descongeladas y a cocidas, probablemente haciendo un desastre blando por el camino.

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Acompañe estas suculentas gambas hervidas con salsa de mantequilla al ajo o salsa de cóctel para un aperitivo especial. También es sencillo hacer una deliciosa comida en menos de 15 minutos añadiendo una guarnición favorita.

Las gambas hervidas frescas siempre me recuerdan al verano. En cuanto terminaba el colegio cada verano, mi familia empezaba a planear nuestro viaje a la playa. Casi tan pronto como metíamos los pies en el mar, planeábamos un viaje a la lonja local para comprar gambas frescas. El pescado y el marisco frescos, el olor a crema solar, la diversión bajo el sol y la arena -y estas deliciosas gambas cocidas- siempre han sido algunos de los momentos más destacados del verano.

A mi hermana y a mí nos encantaba ir con papá al muelle cuando llegaban los barcos de pesca y siempre parábamos en la pequeña tienda para comprar gambas frescas y el pescado del día. Ahora, con el paso de los años, las visitas a la playa de mi familia han cambiado mucho, pero las cosas importantes siguen siendo las mismas. Todavía hay barcos de pesca que llegan con sus capturas por las tardes y la tienda del muelle sigue vendiendo la pesca del día y gambas por kilos.