Tarta de queso al baño maria

Ventajas de hornear al baño maría

Si alguna vez ha horneado una tarta de queso al baño María, es probable que el agua se haya filtrado en la tarta al menos una vez. Es una sensación de derrota, pero existe la posibilidad de salvar la tarta de queso si el agua se filtra en ella.

En la superficie de la tarta aparecerán burbujas acuosas muy finas, normalmente grandes, o se podrán ver pequeños chisporroteos en los bordes. (No todas las burbujas son signos de agua. Algunas burbujas pequeñas que suben a la superficie son burbujas de aire y esas están bien).

Si tu pastel estaba bastante saturado (lo que no sabrás realmente hasta que lo cortes) entonces es una pérdida. Lo siento. Parte de la vida en la cocina es cometer errores. No estás sola en los gloriosos fracasos de la cocina. (Una vez prendí fuego a toda una bandeja de malvaviscos).

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Qué es un baño de agua en las conservas

¡Hoy os enseño cómo hacer un baño de agua para la tarta de queso! ¡Espero quitarle el miedo a este método de cocción a menudo temido, y mostrarle lo fácil y eficiente que es! También voy a compartir con ustedes todos mis consejos profesionales y el equipo para hornear tartas de queso que debo tener.

No es ningún secreto que soy una fan incondicional de las tartas de queso. Es mi postre favorito. Y definitivamente es lo que más horneo. Incluso trabajé en el legendario CCF desde el final de mi adolescencia hasta los veinte años. Así que sí, soy una especie de fanática de la tarta de queso.

Por suerte, a ti también te encanta. Lo sé porque mi tarta de queso extra rica y cremosa es la receta más popular de mi sitio web. Seguida muy de cerca por mi Tarta de Queso de Chocolate Definitiva y la Tarta de Queso Estilo Nueva York.

¡Y tengo que decir que tenéis un gran gusto porque todas ellas son mis favoritas también! ¡De hecho, siempre congelo unas cuantas porciones de cada una para tener una variedad para elegir cuando el antojo ataca! Sí, así es, ¡se puede congelar la tarta de queso! ¡¡¡Hasta 2 meses!!!

Pero hoy no voy a compartir una receta de tarta de queso. ¡En su lugar, quería dedicar algo de tiempo a hablaros del tan temido baño María! ¡Y por qué creo que siempre hay que utilizar uno cuando se hornea una tarta de queso! O, debería decir, cuando se hornea una tarta de queso de tamaño normal. Porque las mini tartas de queso y las barritas de queso no necesitan un baño de agua. ¡Así que es una gran opción si te comprometes a no hacer nunca un baño de agua!

Tarta de queso al baño maría

Recientemente he tenido otro fracaso al hornear una tarta de queso (al estilo de NYC) al filtrarse en mi molde desmontable dentro de un baño María. Me pregunto si podría usar un molde de 9″ lleno de agua hirviendo en la rejilla debajo de mi tarta de queso mientras se hornea y lograr resultados similares a los de usar un baño María. Sé que hay cosas como “forros para ollas de cocción lenta” pero no están disponibles donde yo vivo. Cualquier ayuda es apreciada, gracias de antemano – Greg

Compra un plato grande de papel de aluminio desechable en la tienda del dólar y dobla cuidadosamente los lados alrededor de tu molde de tarta de queso y colócalo en el baño de agua. He estado usando el mismo molde de papel de aluminio de un dólar para muchas tartas de queso y funciona como un sueño – seco como un hueso – y ninguna de mis tartas de queso se agrieta al hornearse en el baño de agua.

Me pregunto qué ha pasado con los moldes para tartas de queso – moldes de una sola pieza de unas 3″ de profundidad hechos específicamente para cocinar tartas de queso al baño María (sin fondos desmontables, esquinas muy redondeadas) – solían ser bastante fáciles de encontrar. Hay tartas de queso que se hornean en seco también, estoy seguro de haber visto una receta aquí recientemente con una cobertura de crema agria; o ver la Tarta de Queso Crema de Maida Heatter (ella parece haber cubierto todo) de su Libro de Grandes Postres.

Baño de vapor vs. baño de agua para hornear

Sin embargo, preparar un baño de agua puede ser un dolor confuso. Además, no hay nada peor que gastar toneladas de tiempo y dinero en hacer una tarta de queso casera sólo para terminar con una corteza húmeda y empapada porque el agua se filtró.

Te prometo que no es tan intimidante. Hazlo una vez y sabrás hacer una tarta de queso mejor que la de Cheesecake Factory de por vida. Tus amigos no te dejarán aparecer sin una tarta de queso casera en ninguna fiesta futura.

Puedes conseguir un efecto similar horneando durante mucho tiempo a una temperatura muy baja del horno, pero ¿quién tiene tiempo para eso? Además, los hornos más antiguos no son fiables a la hora de mantener una temperatura baja exacta.

Sin embargo, si desea obtener todos los increíbles beneficios mencionados anteriormente, simplemente prepare el baño de agua como se indica a continuación. Como el baño de agua cocina más suavemente, es probable que tenga que aumentar el tiempo de horneado. Por lo general, se puede hornear a 325 °F durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, dependiendo del volumen de la masa de la tarta de queso.

Dado que el efecto del baño de agua es cocinar el relleno de la tarta de queso lenta y suavemente, una alternativa fácil es hornear la tarta de queso sin el baño de agua pero a 275°F durante 1 hora y 45 minutos. Esta técnica puede ser un poco complicada y no siempre es una garantía contra las grietas si su horno es antiguo, como se muestra en la comparación de abajo: