Tarta de calabaza receta original

Calabaza libbys en lata p

El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron los dos trozos, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

Calabaza 100% pura de libby’s

Cuando se trata de los elementos esenciales de la comida de Acción de Gracias, la tarta de calabaza es posiblemente tan importante como el propio pavo. Incluso después de una generosa ración de pavo y de los ingredientes de Acción de Gracias, todo el mundo espera un rico flan de calabaza con cálidas especias para hornear encerrado en una corteza mantecosa y hojaldrada. Pero incluso para los panaderos experimentados, las cosas no siempre salen como se planean.

Aunque siempre se pueden ocultar los errores con una porción extra de nata montada, es posible que te preguntes qué más puedes hacer para mejorar tu próxima tarta de calabaza. He aquí algunos de los problemas más comunes que tienen los pasteleros con la tarta de calabaza y qué hacer para evitarlos o solucionarlos.

El relleno de la tarta de calabaza es técnicamente una crema pastelera, un líquido espesado con huevos. Para que un flan se espese, debe alcanzar una temperatura de al menos 160°F. A esta temperatura, la estructura de las proteínas cambia, lo que les permite retener los líquidos y crear el relleno de calabaza, cremoso pero limpio.

Si las natillas siguen cocinándose y alcanzan los 175°F o más, las proteínas se sobrecoagulan: los enlaces que las mantienen unidas se tensan demasiado. Cuando las proteínas se tensan demasiado, el relleno empieza a separarse, provocando grietas.

Tarta de manzana

Siempre hay una mañana fría, poco después de lo que, sin saberlo, fue tu último hurra veraniego, en la que sales a la calle y hueles por primera vez el inconfundible aroma terroso del otoño. Sabes que pronto las hojas cambiarán, el aire se volverá más fresco y, por instinto, ansías el confort.

Mientras otros sacan sus jerséis gruesos, cojines extra y mantas más gruesas, yo precaliento mi horno. Para mí, el otoño es la mejor época para hornear. Por fin hace suficiente frío para encender el horno y muchas frutas y verduras están listas para ser cosechadas: los últimos productos del verano, las manzanas y, por supuesto, las calabazas.

Ninguna receta de calabaza está completa sin especias, y ahí es donde entra la especia para tartas de calabaza. Aunque puedes encontrar mezclas premezcladas en el supermercado, probablemente tengas todo lo que necesitas en tu despensa para hacer la especia para tarta de calabaza en casa. Además, al hacerla tú mismo, sabrás exactamente lo que contiene y podrás adaptarla a tus gustos.

La especia para tarta de calabaza es una mezcla de especias cálidas para hornear que se utiliza no sólo para la tarta de calabaza, sino también para muchos de tus productos favoritos de otoño horneados (e incluso para algunas recetas saladas). La especia para tartas de calabaza añade el aroma dulce y picante que esperamos cuando nos deleitamos con los postres de calabaza.

Tarta de calabaza

El post de hoy está escrito por la bibliotecaria científica y especialista en cocina Alison Kelly. Ha aportado su experiencia en varias entradas del blog Inside Adams relacionadas con la historia de la alimentación y la cocina, como Early American Beer y Early Mixology Books.

En A Description of New Netherland, Adriaen van der Donck, uno de los primeros terratenientes y el primer abogado de Nueva Holanda, presentó una descripción maravillosamente detallada del mundo natural y cultural de esa colonia holandesa y sus alrededores en 1655. Sus observaciones sobre las calabazas y los calabacines, que ocupan gran parte del capítulo sobre “Hortalizas”, incluyen el comentario de que “a los ingleses, que son aficionados a la comida sabrosa, les gustan mucho las calabazas y las usan también en tartas, y saben hacer una bebida con ellas”.

Cucurbita pepo, de Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum cum earum fructus ususque descriptione =Abbildungen aller medizinisch-ökonomisch-technologischen Gewächse mit der Beschreibung ihres Gebrauches und Nutzens. Por Ferdinand Bernhard Vietz. 1804Biodiversity Heritage Libraryhttps://www.biodiversitylibrary.org/bibliography/6465#/summary(contribuido por el Missouri Botanical Garden)