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Salmonella donde se encuentra
cómo prevenir la salmonela
La salmonela es una bacteria que puede causar una infección de origen alimentario denominada salmonelosis. Los síntomas incluyen la aparición repentina de fiebre, dolor de cabeza, diarrea, calambres estomacales, náuseas y a veces vómitos. Los síntomas pueden aparecer entre 6 y 72 horas después de haberse infectado.
La infección por Salmonella se transmite al comer alimentos contaminados por las heces de un animal o una persona infectada, o al beber agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona. El lavado de manos adecuado y la manipulación segura de los alimentos son fundamentales para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonelosis.
animales, incluidas las aves de corral, las aves silvestres, los cerdos, el ganado y los roedores. Los reptiles, como las iguanas, los dragones barbudos y las tortugas, y los animales domésticos, como los polluelos, los perros y los gatos, pueden albergar la bacteria. Los humanos son portadores de ciertos tipos de salmonela.
Los brotes han sido causados por aves de corral y productos avícolas inadecuadamente cocinados, alimentos no cocinados o ligeramente cocinados que contienen huevo y productos de huevo, leche cruda y productos lácteos, incluida la leche en polvo. Los alimentos se han contaminado con heces de manipuladores de alimentos infectados. Las infecciones por salmonela han sido causadas por alimentos como productos cárnicos y avícolas procesados o preparados con utensilios contaminados o en superficies de trabajo contaminadas.
¿puede la salmonela matarte?
La salmonela es un género de bacterias gramnegativas con forma de bastón (bacilo) de la familia Enterobacteriaceae. Las dos especies de Salmonella son Salmonella enterica y Salmonella bongori. S. enterica es la especie tipo y se divide a su vez en seis subespecies[2][3] que incluyen más de 2.600 serotipos[4] Salmonella recibió su nombre en honor a Daniel Elmer Salmon (1850-1914), un veterinario estadounidense.
Las especies de Salmonella son enterobacterias no formadoras de esporas, predominantemente móviles, con diámetros celulares de entre 0,7 y 1,5 μm, longitudes de 2 a 5 μm y flagelos peritricos (alrededor del cuerpo celular)[5] Son quimiótrofos, obteniendo su energía de reacciones de oxidación y reducción utilizando fuentes orgánicas. También son anaerobios facultativos, capaces de generar ATP con oxígeno (“aeróbicamente”) cuando está disponible, o de utilizar otros aceptores de electrones o la fermentación (“anaeróbicamente”) cuando no hay oxígeno disponible[5].
Las especies de Salmonella son patógenos intracelulares;[6] algunos serotipos causan enfermedades. La mayoría de las infecciones se deben a la ingestión de alimentos contaminados por heces de animales, o por heces humanas, como por ejemplo por un trabajador del servicio de comidas en un restaurante comercial. Los serotipos de Salmonella pueden dividirse en dos grupos principales: tifoideos y no tifoideos. Los serotipos no tifoideos pueden transferirse de animal a humano y de humano a humano. Por lo general, sólo invaden el tracto gastrointestinal y causan salmonelosis, cuyos síntomas pueden resolverse sin antibióticos. Sin embargo, en el África subsahariana, la Salmonella no tifoidea puede ser invasiva y causar fiebre paratifoidea, que requiere un tratamiento inmediato con antibióticos. Los serotipos tifoideos sólo pueden transferirse de persona a persona, y pueden causar infecciones alimentarias, fiebre tifoidea y fiebre paratifoidea[7] La fiebre tifoidea está causada por la Salmonella que invade el torrente sanguíneo (la forma tifoidea), o además se extiende por todo el cuerpo, invadiendo órganos y secretando endotoxinas (la forma séptica). Esto puede llevar a un shock hipovolémico y séptico potencialmente mortales, y requiere cuidados intensivos que incluyen antibióticos.
síntomas de la salmonela
La bacteria Salmonella causa la enfermedad de origen alimentario salmonelosis. Llamada así por Daniel E. Salmon, un veterinario que dedicó su carrera a estudiar las enfermedades de los animales para el Departamento de Agricultura de EE.UU., la bacteria Salmonella es conocida por enfermar a las personas desde 1885.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) calculan que cada año se producen en EE.UU. unos 1,35 millones de casos de salmonelosis, con 26.500 hospitalizaciones y 420 muertes. Los alimentos contaminados son la fuente de la mayoría de estos casos. La salmonelosis es la segunda causa de enfermedades transmitidas por los alimentos en EE.UU., después del norovirus.
Las personas también pueden infectarse con Salmonella al manipular alimentos contaminados y luego transferir accidentalmente la bacteria de las manos a la boca. Si las personas se manchan las manos o la ropa con Salmonella, pueden transmitir la bacteria a otras personas, objetos y superficies.
A veces, los alimentos para mascotas pueden ser la fuente de la infección por Salmonella. Si las personas manipulan alimentos para mascotas contaminados o un utensilio contaminado y luego se tocan la boca, pueden ingerir accidentalmente la bacteria. Los alimentos para mascotas que contienen carne cruda o sin cocinar tienen más probabilidades de dar positivo en las pruebas de Salmonella que los alimentos procesados para mascotas.
salmonellabacteria
La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en humanos es portado por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas). Otra forma más rara, llamada Salmonella typhi, causa la fiebre tifoidea.
La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad de origen alimentario causada por la infección de la bacteria Salmonella. La mayoría de las infecciones se transmiten a las personas a través de alimentos contaminados (normalmente carne, aves, huevos o leche).
La bacteria Salmonella se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se contagian de la bacteria en las manos.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si sus síntomas han desaparecido o han sido tratados con antibióticos.