Risotto de calabacin y gambas

Calabacín con gambas

5 tazas de caldo de verduras2 cucharadas + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, divididas1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada2 cucharadas de ajo finamente picadoSal marina finamente molida al gustoPimienta blanca finamente molida al gusto1½ tazas de arroz carnaroli de ajo finamente picadoSal marina finamente molida, al gustoPimienta blanca finamente molida, al gusto1½ tazas de arroz carnaroli½ + 1/8 de taza de vino blanco seco (como el pinot grigio), dividido1 taza de calabacines cortados en trozos medianos2/3 de taza de tomates secos cortados en trozos medianos2 cucharadas de mantequilla sin sal1/3 de taza de Parmigiano-Reggiano rallado1 taza de 21/25 gambas, peladas, desvenadas y partidas

Método: En una olla de fondo grueso, ponga el caldo de verduras a hervir a fuego lento. En otra olla de fondo grueso, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo; poner a fuego medio. Remover hasta que la cebolla esté transparente y tierna; sazonar al gusto. Añadir el arroz; seguir removiendo 1 minuto. Añade ½ taza de vino blanco; cocina a fuego lento hasta que casi se evapore. Añadir el calabacín y los tomates secos; remover continuamente. Añadir poco a poco 2 onzas de caldo de verduras sin dejar de remover; seguir cocinando hasta que el arroz absorba el caldo. Reducir el fuego a bajo y seguir removiendo. Cuando el arroz esté al dente, retire la olla del fuego. Añadir la mantequilla y el Parmigiano-Reggiano; seguir removiendo hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar la sazón. Ponga el resto del aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añada las gambas y saltéelas. Agregue el 1/8 de taza de vino restante; cocine a fuego lento hasta que los camarones estén casi cocidos. Ponga el risotto en un plato; cubra con los camarones cocidos. Servir inmediatamente.

Risotto de gambas y verduras

Me encanta la combinación de gambas dulces y tiernas con calabacines frescos en un risotto cremoso, y a menudo lo pido si lo veo en el menú de un restaurante. Aunque generalmente no se utiliza queso con el marisco, me gusta el queso parmesano en este plato.  Preparar el risotto en casa requiere una técnica de cocción particular que se encuentra principalmente en el norte de Italia y que se utiliza para todos los platos de risotto que se quieran hacer. Aunque las adiciones de sabor son infinitas, hay que empezar siempre con los mismos elementos básicos. Los dos ingredientes principales son el arroz y el caldo. Debe utilizar una variedad italiana de arroz que se cultive específicamente en Italia, como el Arborio, el Vialone Nano o el Cararoli. El Arborio se puede encontrar ahora en la mayoría de las tiendas de comestibles estadounidenses, pero sin duda se puede encontrar en una tienda especializada italiana.

El caldo debe ser casero cuando se prepara el risotto, para asegurar los resultados más sabrosos, pero si el tiempo o las circunstancias hacen imposible tener caldo casero, utilice el mejor caldo enlatado que pueda encontrar. Se utilizan caldos de pollo, de verduras, de pescado y de carne, dependiendo de los demás ingredientes que se utilicen en el plato.

Risotto italiano de gambas

Enjuagar los langostinos bajo el chorro de agua fría. Retire la cabeza y la cola de los langostinos y, a continuación, pele el caparazón y las patas. Para desvenar el langostino, utilice un cuchillo afilado para cortar una pequeña línea que recorra la longitud del lomo del langostino. Utiliza la punta del cuchillo para sacar el tracto intestinal y deséchalo.

Poner 2 cucharadas (40 ml) de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar sin que se dore durante 1-2 minutos. Añada las gambas y cocínelas hasta que hayan cambiado de color. Utilice una espumadera para transferir las gambas a un plato. Deseche el diente de ajo.

Derretir la mitad de la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande (o una olla) a fuego medio. Incorporar la cebolla y cocinarla hasta que se ablande. Añadir el calabacín. Cocinar, removiendo, durante unos minutos hasta que el calabacín se haya ablandado. Sazone con sal marina al gusto. Incorporar el arroz y, tras 2 minutos, verter el vino blanco. Cocinar, removiendo, hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Añadir un cucharón de caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente hasta que el arroz esté “al dente” (aproximadamente 15 minutos). Incorporar las gambas al risotto sobre el fuego, removiendo constantemente durante 1 minuto.

Risotto de gambas al limón con calabacín asado y parmesano

Enjuagar los langostinos bajo el chorro de agua fría. Retirar la cabeza y la cola de los langostinos y, a continuación, pelar el caparazón y las patas. Para desvenar el langostino, utilice un cuchillo afilado para cortar una pequeña línea que recorra la longitud del lomo del langostino. Utiliza la punta del cuchillo para sacar el tracto intestinal y deséchalo.

Poner 2 cucharadas (40 ml) de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar sin que se dore durante 1-2 minutos. Añada las gambas y cocínelas hasta que hayan cambiado de color. Utilice una espumadera para transferir las gambas a un plato. Deseche el diente de ajo.

Derretir la mitad de la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande (o una olla) a fuego medio. Incorporar la cebolla y cocinarla hasta que se ablande. Añadir el calabacín. Cocinar, removiendo, durante unos minutos hasta que el calabacín se haya ablandado. Sazone con sal marina al gusto. Incorporar el arroz y, tras 2 minutos, verter el vino blanco. Cocinar, removiendo, hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Añadir un cucharón de caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente hasta que el arroz esté “al dente” (aproximadamente 15 minutos). Incorporar las gambas al risotto sobre el fuego, removiendo constantemente durante 1 minuto.