Recetas rodaballo alta cocina

tramo de rodaballo

Riesling de AlsaciaEl fuerte carácter de este vino es necesario para resistir el vigor del caviar, al tiempo que lo realza en cada bocado. Proporciona una gran armonía con la textura del rodaballo, cuya delicada carne requiere un vino refinado.

6 personas6 filetes de rodaballo sin piel de unos 180g400g de mejillones400g de berberechos4 puerros pequeños200g de zanahoriasRama de apio30clo de nata líquida muy fría1 cucharada de caviar (o lumpo)20clo de vino seco de AlsaciaSal, pimienta6 filetes de rodaballo sin piel de unos 180g400g de mejillones400g de berberechos4 puerros pequeños200g de zanahoriasRama de apio30clo de nata líquida muy fría1 cucharada de caviar (o lumpo)20clo de vino seco de AlsaciaSal, pimienta

rodaballo en papillote

Riesling de AlsaciaEl fuerte carácter de este vino es necesario para resistir el vigor del caviar, al tiempo que lo realza en cada bocado. Proporciona una gran armonía con la textura del rodaballo, cuya delicada carne requiere un vino refinado.

6 personas6 filetes de rodaballo sin piel de unos 180g400g de mejillones400g de berberechos4 puerros pequeños200g de zanahoriasRama de apio30clo de nata líquida muy fría1 cucharada de caviar (o lumpo)20clo de vino seco de AlsaciaSal, pimienta6 filetes de rodaballo sin piel de unos 180g400g de mejillones400g de berberechos4 puerros pequeños200g de zanahoriasRama de apio30clo de nata líquida muy fría1 cucharada de caviar (o lumpo)20clo de vino seco de AlsaciaSal, pimienta

recetas de rodaballo a la parrilla

El rodaballo es un gran pez plano de color arena que, junto con el lenguado de Dover, el lenguado limón, el fletán, la solla y el rémol, es uno de los peces planos más consumidos en el Reino Unido. Se pesca en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo, y se cría en países como Francia y España, pero su oferta es limitada, por lo que su precio es elevado, lo que lo convierte en una opción de lujo para los restaurantes y en un capricho para la mayoría de los hogares.El rodaballo es muy apreciado por una buena razón: con un solo pescado se obtienen cuatro filetes de tamaño decente; su carne -de color blanco intenso y firme, con grandes escamas- se mantiene unida durante la cocción; y tiene un sutil sabor a mar.

Hay otras especies de platija que las pescaderías pueden intentar venderle, pero el rodaballo es posiblemente superior, y el europeo más que su primo de Groenlandia. Cómprelo entero, en filetes o en forma de bistecs. En algunos restaurantes verá mejillas de rodaballo en el menú; éstas proceden de la cabeza del pescado. Aunque el salvaje se considera más sabroso que el de piscifactoría, la Sociedad de Conservación Marina (MSC) recomienda el de piscifactoría por su sostenibilidad. Si el rodaballo no está disponible, el lenguado de Dover es un excelente sustituto. El rodaballo debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Los ojos deben ser claros, las aletas deben estar intactas y las branquias deben ser de color rojo brillante.

filetes de rodaballo con hueso

El rodaballo es un gran pez plano de color arena que, junto con el lenguado de Dover, el lenguado limón, el fletán, la solla y el rémol, es uno de los peces planos más consumidos en el Reino Unido. Se pesca en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo, y se cría en países como Francia y España, pero su oferta es limitada, por lo que su precio es elevado, lo que lo convierte en una opción de lujo para los restaurantes y en un capricho para la mayoría de los hogares.El rodaballo es muy apreciado por una buena razón: con un solo pescado se obtienen cuatro filetes de tamaño decente; su carne -de color blanco intenso y firme, con grandes escamas- se mantiene unida durante la cocción; y tiene un sutil sabor a mar.

Hay otras especies de platija que las pescaderías pueden intentar venderle, pero el rodaballo es posiblemente superior, y el europeo más que su primo de Groenlandia. Cómprelo entero, en filetes o en forma de bistecs. En algunos restaurantes verá mejillas de rodaballo en el menú; éstas proceden de la cabeza del pescado. Aunque el salvaje se considera más sabroso que el de piscifactoría, la Sociedad de Conservación Marina (MSC) recomienda el de piscifactoría por su sostenibilidad. Si el rodaballo no está disponible, el lenguado de Dover es un excelente sustituto. El rodaballo debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Los ojos deben ser claros, las aletas deben estar intactas y las branquias deben ser de color rojo brillante.