Recetas para hacer pechugas de pollo

Lista de platos de pollo

¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los salteados de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un método sencillo llamado Aterciopelado de Pollo con bicarbonato de sodio.

Es un método rápido y fácil que cualquier cocinero casero puede hacer, y también puede utilizarse para la carne de vacuno.  Utilícelo para todos sus platos chinos de pollo favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao.  ¡Esto es un cambio de juego!

El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se descomponen, por lo que el pollo se vuelve mucho más suave por dentro y por la superficie. “Es como un terciopelo, de ahí su nombre.

Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, fritura, escaldado en agua).

Hoy comparto esta receta pensando en los fritos chinos y los fideos salteados. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.

Recetas de pechuga de pollo sin piel y sin hueso

Deja de lado cualquier idea engorrosa que puedas tener sobre las fajitas -que son algo que sólo se pide en los restaurantes, o que se supone que sólo se hacen con carne- y haz un poco de espacio en tu vida (y en tu calendario) para un nuevo alimento básico para la semana. Nuestra receta fácil de fajitas de pollo está aquí para hacer su vida un poco más fácil, y mucho más sabrosa.

Cómo cortar el pollo para las fajitasO, tal vez deberíamos decir “cómo machacar la pechuga de pollo”, porque realmente, machacar la pechuga de pollo deshuesada y sin piel hasta que tenga unos dos centímetros de grosor es lo que hace que esta receta fácil de fajitas de pollo funcione tan bien. Además, ¡es divertido hacerlo! Quizás la característica más definitoria de las fajitas es que la carne -ya sea filete o pollo- siempre se corta en tiras finas y muy sabrosas, pero antes de poder cortarla, hay que machacarla. A continuación se explica cómo conseguir que la pechuga de pollo se corte en esas tiras perfectas para fajitas:

Cómo hacer fajitas de pollo: Una vez que el pollo ha sido cortado en finas tiras, está listo para comenzar su transformación de pechuga de pollo en jugosos, tiernos y sabrosos bocados de fajitas de pollo. En otras palabras, está listo para marinarse en algunos sabores mexicanos clásicos -más unos pocos añadidos que realzan el sabor menos tradicionales-, cocinarse con un arco iris de pimientos y rellenar tortillas de harina calientes. Aquí se explica cómo hacer fajitas de pollo:

Recetas de pechuga de pollo cremosa

La filosofía alimentaria de TMP en una cáscara de nuez: En caso de duda, acude a Italia, o al menos a la cocina italoamericana. Nuestra receta de piccata de pollo, con sabor a limón, cubierta de alcaparras y con la suficiente mantequilla, es una cena fácil de preparar entre semana y muy rápida -sólo diez minutos desde la sartén hasta la mesa-, ya que se trata básicamente de escalopes finos -o “trozos finos”- de pollo, fritos en mantequilla y rociados con una salsa ácida de limón y mantequilla en la sartén, salpicada de alcaparras saladas. ¿Qué más se puede pedir?

¿Qué es la piccata de pollo? Crees que lo sabes, pero no tienes ni idea. Pero, en serio, ¡esta es una pregunta realmente interesante! Si creciste con padres que cocinaban a menudo -como nosotros- o creciste comiendo en restaurantes italianos básicamente en cualquier lugar de Estados Unidos (hola, Olive Garden) probablemente estés familiarizado con la “piccata de pollo” tal y como la entendemos: una chuleta de pollo frita en la sartén, cubierta con una salsa piccata de mantequilla y limón. PERO, la piccata de pollo, tal y como la conocemos, no parece tener su origen en Italia. Es probablemente una invención italoamericana, un derivado de un par de técnicas culinarias clásicas italianas, como el scaloppine, que significa “rodajas finas de carne (como la de ternera) salteadas o cubiertas de harina y fritas”. La salsa de limón y mantequilla es una forma clásica de aderezar la carne frita, y es común en toda Italia, pero la (brillante) adición de alcaparras no puede atribuirse a ningún lugar o época. Sea como sea y cuando sea, la piccata de pollo es -en lo que a nosotros respecta- una adición muy bienvenida al repertorio de cualquier cocinero casero.

Recetas con pechuga de pollo

Esta es la más popular de todas las recetas de pechuga de pollo que he publicado. Se trata de una Pechuga de Pollo al Horno JUY espolvoreada con un simple condimento mágico y luego horneada hasta caramelizarla. Es sencilla, rápida e increíblemente sabrosa.

Aunque suene sencillo, si metes una pechuga sazonada en el horno sin pensar, lo más probable es que tengas que masticar el pollo seco, echando furiosamente cantidades abundantes de ketchup para intentar salvarlo.

Una pechuga de pollo mediana tardará entre 18 y 20 minutos en hornearse a 220C / 425F. Cocinarla fuerte y rápido a una temperatura alta es el secreto para conseguir una caramelización magnífica y un pollo ultra jugoso por dentro. Nada de pechugas secas.

El condimento de este pollo es en realidad un gran indicador de cuándo el pollo está cocinado a la perfección. Básicamente, una vez que la superficie del pollo está caramelizada, está cocido a la perfección por dentro, así que sácalo del horno.

Mi último consejo para conseguir una pechuga de pollo al horno realmente buena es golpearla hasta conseguir un grosor uniforme, ya sea con un rodillo, un mazo para carne o incluso con el puño (muy terapéutico). Esto tiene el doble efecto de una cocción uniforme y de ablandar la carne.