Recetas de carne en salsa

receta de salsa de carne italiana

“Mamma, mia, thatsa spicy meatball”, decía el hombre “italiano” con la cara roja cada vez que su estereotipada esposa le servía un humeante plato de espaguetis con albóndigas… hasta que el anuncio de antiácidos daba el pego.

Ahora, es el momento de la regla de la comida italiana:    Los espaguetis no se sirven cubiertos por albóndigas en salsa. No pidas “espaguetis con albóndigas” en Italia.    Como mínimo, tu camarero se reirá de ti. (Ver “espaguetis con albóndigas” en un menú de cualquier lugar de Italia significa que está comiendo en una trampa para turistas). Si se sirve pasta y albóndigas en la misma comida, los dos ingredientes se servirán por separado: los espaguetis como primi y las albóndigas (polpettone o polpette) como secondo.

Los espaguetis con albóndigas no son un auténtico plato italiano. Al igual que los pequeños cuencos de aceite de oliva que se ponen para mojar el pan (otra regla alimentaria para otro día), los espaguetis servidos con “salsa roja” y cubiertos con albóndigas son una creación americana. La receta de la pasta probablemente apareció por primera vez en Nueva York o Nueva Jersey a finales del siglo XIX.

salsa ragu al estilo del viejo mundo tra

Esa misma noche, papá hizo que mi madre le contara exactamente lo que había hecho para preparar este plato de pasta penne. Menos mal, porque la experiencia ha demostrado que la memoria de mi madre para las recetas tiene una vida media de sólo unas horas.

Y, efectivamente, cuando le pedimos que lo volviera a hacer unos días después (para poder sacar una buena foto para este post) le costó mucho recordar los detalles. El diligente papá le proporcionó unas cuantas notas y todo volvió a su memoria.

¿El principal truco de esta receta de pasta penne? Dorar lo suficiente la carne para la salsa de carne. Lo que significa utilizar una sartén de hierro fundido a fuego alto, dejar que la carne picada se cocine en su propia grasa y no removerla, para que la carne tenga la oportunidad de dorarse bien.

Para congelar la salsa sola, cocínela completamente y déjela enfriar por completo. Pásela a recipientes o bolsas de congelación y congélela hasta tres meses. Descongélela toda la noche en la nevera antes de volver a calentarla, o caliéntela directamente desde el congelador a fuego lento en una sartén. Añada un chorrito o dos de agua o leche para aflojar la salsa si parece seca.

salsa de pasta classico a

Esa misma noche, papá hizo que mi madre le contara exactamente lo que había hecho para preparar ese plato de pasta penne. Menos mal, porque la experiencia ha demostrado que la memoria de mi madre para las recetas tiene una vida media de sólo unas horas.

Y, efectivamente, cuando le pedimos que lo volviera a hacer unos días después (para poder sacar una buena foto para este post) le costó mucho recordar los detalles. El diligente papá le proporcionó unas cuantas notas y todo volvió a su memoria.

¿El principal truco de esta receta de pasta penne? Dorar lo suficiente la carne para la salsa de carne. Lo que significa utilizar una sartén de hierro fundido a fuego alto, dejar que la carne picada se cocine en su propia grasa y no removerla, para que la carne tenga la oportunidad de dorarse bien.

Para congelar la salsa sola, cocínela completamente y déjela enfriar por completo. Pásela a recipientes o bolsas de congelación y congélela hasta tres meses. Descongélela toda la noche en la nevera antes de volver a calentarla, o caliéntela directamente desde el congelador a fuego lento en una sartén. Añada un chorrito o dos de agua o leche para aflojar la salsa si parece seca.

receta de salsa de carne con salsa de bote

Es una reacción casi pavloviana para mí: En cuanto veo los primeros copos de nieve del invierno, mis pies se dirigen hacia la carnicería, mis brazos buscan mi horno holandés más grande y mis dedos se dirigen a la cuchara de madera. (Cómo hacer que los tres hagan esto al mismo tiempo es algo que mi cerebro aún no ha resuelto).

A lo largo de los años, he ajustado y perfeccionado esa receta de boloñesa, probando todas las variables que se me ocurren para mejorar su sabor y textura y alinearlas un poco más con mis propios gustos personales. He creado varias variaciones sobre el tema, incluida esta lasaña boloñesa sin límites.

La boloñesa es una salsa de carne y la elección de las carnes es uno de los elementos más importantes. En el número 9 de Park, Lynch utilizó una combinación de carne de ternera, cerdo y cordero picada. ¿Por qué? La carne de ternera es rica en gelatina, pero tiene poco sabor. Da a la salsa final una textura sedosa y suave. La carne de cerdo es rica en grasa, con una cantidad moderada de sabor. Esa grasa se emulsiona muy bien en la salsa terminada. Por último, el cordero tiene mucho sabor, pero una textura bastante gruesa. Si se combinan los tres, se obtiene una mezcla sabrosa, grasa y sedosa, como la que se desea en las albóndigas o el pastel de carne.