Contenidos
Recetas de bacalao de la abuela
la sopa de calabacín de la abuela
Mi abuela, Martha Aletta “Allie “Hayward Maury, era la hija de un farero de las Bermudas que se casó con un estadounidense y luego vivió la mayor parte del resto de su vida en Long Island Sound, en Connecticut.
Tanto las Bermudas como la costa de Nueva Inglaterra están influenciadas por sus raíces británicas y también por su proximidad al mar, y en ambos lugares el bacalao salado seco desempeñó un importante papel culinario durante siglos. El bacalao salado y las patatas, al igual que el matrimonio binacional de mis abuelos, son compañeros naturales, ya que el picante salado del pescado se suaviza y atempera con la fecundidad neutra de las patatas.
La receta que sigue es una versión de los pasteles de bacalao salado de Allie -simple y directa, acompañada de la riqueza extra del tocino ahumado- y no hay mejor cena. Confieso que todos los rociamos con ketchup cuando éramos niños, pero hoy en día prefiero guarniciones como acelgas picantes y tomates maduros en rodajas rociados con vinagreta balsámica.
Remojar el bacalao en agua fría hasta cubrirlo durante al menos 12 horas o toda la noche, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escúrralo, póngalo en una cacerola, añada agua hasta cubrirlo y llévelo a ebullición. Cocer a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté blando y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 20 minutos. Escúrralo, retírelo para quitarle la piel o las espinas y desmenúcelo en escamas.
vídeo de la frittata de calabacines
Mi abuela, Martha Aletta “Allie “Hayward Maury, era la hija de un farero de las Bermudas que se casó con un estadounidense y luego vivió la mayor parte del resto de su vida en Long Island Sound, en Connecticut.
Tanto las Bermudas como la costa de Nueva Inglaterra están influenciadas por sus raíces británicas y también por su proximidad al mar, y en ambos lugares el bacalao salado seco desempeñó un importante papel culinario durante siglos. El bacalao salado y las patatas, al igual que el matrimonio binacional de mis abuelos, son compañeros naturales, ya que el picante salado del pescado se suaviza y atempera con la fecundidad neutra de las patatas.
La receta que sigue es una versión de los pasteles de bacalao salado de Allie -simple y directa, acompañada de la riqueza extra del tocino ahumado- y no hay mejor cena. Confieso que todos los rociamos con ketchup cuando éramos niños, pero hoy en día prefiero guarniciones como acelgas picantes y tomates maduros en rodajas rociados con vinagreta balsámica.
Remojar el bacalao en agua fría hasta cubrirlo durante al menos 12 horas o toda la noche, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escúrralo, póngalo en una cacerola, añada agua hasta cubrirlo y llévelo a ebullición. Cocer a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté blando y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 20 minutos. Escúrralo, retírelo para quitarle la piel o las espinas y desmenúcelo en escamas.
harina de mandioca
Gina Petitti nació en 1935 en Faeto (Italia). Su familia tenía una granja en Italia y conoció a su marido, Vito, en la misma ciudad. En 1970, Gina, Vito y sus cuatro hijos emigraron a Estados Unidos. El marido de Gina falleció en 2012, pero está rodeada de una gran familia, que incluye 9 nietos, y vive a 5 minutos de su hija mayor en Nueva Jersey. Gina pasa su tiempo cocinando, haciendo jardinería y siendo un miembro activo de su Iglesia local.
La mayoría de estas recetas son de lo que aprendió mientras crecía en Italia, pero algunas de ellas han evolucionado con el tiempo. También ha aprendido nuevas recetas de amigos y familiares en Estados Unidos. Siempre está dispuesta a probar cosas nuevas.
Cuando estaba en Italia, cocinaba y horneaba en grandes cantidades para no tener que dedicar tiempo todos los días a hacer la comida y poder trabajar en la granja. Muchas de sus recetas se pueden reducir a la mitad o a la cuarta parte si decides probarlas.
Imprimimos y le mostramos el cariño que recibe de todos sus espectadores, y ella está muy agradecida y espera que disfrutéis de su cocina. Vuestros comentarios le aportan mucha alegría, risas e inspiración para hacer más vídeos que compartir con vosotros.
recetas de la abuela italiana gina youtube
Hay muchas recetas de bacalao seco en Brasil, llegadas con los inmigrantes de todo el mundo. Esta es la receta de mi abuela materna (portuguesa). Es una buena práctica reservar el agua hervida del bacalao para cocinar las patatas y los otros ingredientes. El peso del bacalao cocido húmedo, sin piel y sin espinas, es más o menos el mismo que el peso del bacalao seco.
Ingredientes- 500 g de bacalao- perejil, diente de ajo y pimienta negra- 600 g de patatas- 250 g de pimiento rojo dulce cortado en rodajas- 100 g de col silvestre, col negra toscana o 150 g de espinacas- 250 g de cebolla cortada en rodajas- 100 g de aceitunas negras sin hueso- 3 huevos duros- 150 ml de aceite de oliva- sal y pimienta negraPara la salsa blanca:- 80 g de harina de trigo- 80 g de mantequilla- 1 litro de leche- sal, pimienta negra y nuez moscada
Además de ilustrar los ingredientes y los procedimientos culinarios, cuenta la historia de los orígenes de las recetas, a menudo vinculados a una zona geográfica concreta y a la influencia de culturas que vienen de lejos. Cuenta cómo percibe la comida el pueblo brasileño y describe tanto los lugares donde se come como los rituales que la acompañan.