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Postres con harina de fuerza
Recetas con harina de pan sin levadura
Tanto si buscas dulces aptos para la Pascua, como si sigues una dieta sin gluten o simplemente te gusta la rica decadencia de los pasteles sin harina, hay una fantástica selección para preparar en casa. Los adictos al chocolate y los golosos de todo tipo encontrarán algo que les guste, muchos de los cuales pueden prepararse con antelación y guardarse para que el postre sea aún más fácil. Explore la variedad de sabores y estilos para añadir a su repertorio.
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Bollos fuertes de harina blanca
Tanto si busca dulces aptos para la Pascua, como si sigue una dieta sin gluten o simplemente le gusta la rica decadencia de los pasteles sin harina, hay una fantástica selección para preparar en casa. Los adictos al chocolate y los golosos de todo tipo encontrarán algo que les guste, muchos de los cuales pueden prepararse con antelación y guardarse para que el postre sea aún más fácil. Explore la variedad de sabores y estilos para añadir a su repertorio.
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Para qué sirve la harina de fuerza
El gluten es la proteína natural del trigo, y es lo que da a los productos de panadería su estructura. Al amasar la masa, estos glútenes se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas elaboradas a partir de variedades de trigo duras y ricas en proteínas se denominan harinas fuertes. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigos más blandos y bajos en proteínas se denominan harinas débiles y tienen un menor contenido de gluten.
La harina de pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido de gluten relativamente alto, normalmente entre el 13 y el 14 por ciento. Un puñado de harina de pan tendrá un tacto grueso y un aspecto ligeramente blanquecino. La harina de pan se utiliza para hacer pan y panecillos crujientes, masas de pizza y productos similares.
La harina de pastelería se elabora a partir de trigo blando y tiene un contenido de gluten más bajo, de entre el 7,5% y el 9%. Sus granos son visiblemente más finos que los de la harina de pan, y su color es mucho más blanco. Su textura fina y suave la hace preferible para pasteles y bollería tierna.
La harina auto-levantada es peculiar. Es una harina común y corriente a la que se le añade levadura en polvo y sal. El principal problema es que no hay forma de controlar la cantidad de levadura que contiene. Además, cuando se almacena en la despensa, el polvo de hornear de la harina perderá rápidamente su eficacia como agente elevador. A menos que no tenga otras opciones, es mejor evitar este tipo de harina.
Qué hacer con la harina panificable además de pan
La harina multiuso es una harina blanca: los granos de trigo han sido despojados de su salvado y germen durante el procesamiento y la molienda, dejando sólo el endospermo amiláceo. Tiene un contenido de proteínas del 9-11% como norma. Esto tiene que ver con la forma en que la harina reacciona cuando se encuentra con el agua, así como con la cantidad de gluten que se formará y la estructura que tendrá el pan. Por eso, la harina de pan tiene un contenido proteínico estándar del 11-13%, lo que la ayuda a ser más estructurada y masticable, algo diferente en general.