Polvos para conservar las patatas

polvo de boniato

Los productos de patata sin cocer se conservan mediante un proceso en el que las patatas se pelan, se cortan, se escaldan, se enfrían y se secan. A continuación, los productos de patata se envasan en una bolsa flexible al vacío que se evacua, se enjuaga con un gas inerte y se sella. El proceso de conservación está diseñado para conservar las patatas precortadas y sin cocer para su almacenamiento a 34°-38° F. durante cuatro a seis semanas.

Esta solicitud es una continuación de la solicitud Ser. No. 175,593, presentada el 29 de marzo de 1988, ahora abandonada, que es una continuación de Ser. No. 080,160, presentada el 29 de julio de 1987, ahora abandonada, que es una continuación de Ser. No. 809,169, presentada el 16 de diciembre de 1985, ahora abandonada.

Las patatas pre-peladas y pre-cortadas son inmensamente populares entre los consumidores. En la actualidad, todas las patatas pre-peladas y pre-cortadas son congeladas y/o pre-cocinadas. Un método del arte previo de conservar las patatas a temperaturas de refrigeración se divulga en la Pat. No. 3,773,527 (Ruggerone). En la patente de Ruggerone, las patatas se cocinan de forma que estén blandas en su totalidad, se sumergen en un conservante y se cortan en las formas deseadas.

beneficios del polvo de boniato

Se proporciona un conservante para patatas frescas y un método de uso del conservante para patatas frescas cortadas que prolonga significativamente la vida útil de las patatas frescas cortadas. El conservante para patatas frescas preserva la textura, el sabor, el aspecto y el color de las patatas frescas, en particular las superficies expuestas de las patatas frescas que han sido cortadas, en particular reduciendo la oxidación de las superficies cortadas expuestas de las patatas. El conservante incluye los ingredientes de cloruro de sodio, ácido cítrico, ácido ascórbico, cloruro de calcio, pirofosfato ácido de sodio, sorbato de potasio y una composición a base de proteínas.

2. El método de la reivindicación 1, que comprende además proporcionar el cloruro de sodio en un porcentaje en peso del 4,6% al 49,3%, el ácido cítrico en un porcentaje en peso del 3,5% al 58%, el ácido ascórbico en un porcentaje en peso del 8,7% al 66%, el cloruro de calcio en un porcentaje en peso del 0 1% a 36,7%, el pirofosfato ácido de sodio en un porcentaje en peso de 2,6% a 39,1%, el sorbato de potasio en un porcentaje en peso de 1,8% a 23,5% y la composición a base de proteínas en un porcentaje en peso de 0,009% a 12,6%.

poner cal a las patatas para su almacenamiento

ResumenEste trabajo se centra en el impacto del secado por soplado de explosión con diferentes pretratamientos sobre la procesabilidad y las propiedades físico-funcionales del polvo de boniato morado. En comparación con el polvo por secado de aire caliente, el secado por soplado de explosión sea cual sea el pretratamiento cocido o no cocido tuvo un efecto beneficioso significativo en las propiedades físico-funcionales del polvo de boniato morado, que presenta un color brillante, protección de la antocianina, fuerte capacidad de absorción de agua y capacidad de absorción de aceite, y tiene un pequeño efecto en la estructura de los gránulos. El pretratamiento del polvo sin cocer mediante el secado por soplado de explosión produjo el mayor contenido de antocianina (1,49 mg/g de materia seca), que fue aproximadamente 3 veces mayor que la muestra de secado por aire caliente (0,51 mg/g de materia seca). Obviamente, el secado por explosión puede ofrecer una mejor procesabilidad y calidad nutricional que el secado por aire caliente. Este método de secado puede utilizarse como un método para preservar las propiedades funcionales para adaptarse a la funcionalidad y procesabilidad en un producto alimentario específico para ampliar el rango de aplicación del polvo de batata morada.

almacén de patatas

En la foto de arriba hay 6 libras de batatas en el frasco. Seis libras. ¿Te lo puedes creer? Cuando las batatas salieron a la venta a 89 centavos por 3 libras, tuve que hacer algo. Primero hice batatas fritas, pero quería guardar algunas de estas patatas para más tiempo. Mi congelador se está quedando bastante justo, así que era hora de ser creativo. ¿Qué se puede hacer con el polvo de boniato? Reconstituir el polvo en un puré y utilizarlo para tartas, galletas, cazuela de boniato, sopas o simplemente como guarnición. Yo hice burritos de batata y frijoles negros con puré de batata. Este polvo se reconstituye maravillosamente, y nunca se sabría que alguna vez fue un polvo. Es como un milagro.

Una de las principales ventajas de convertir los boniatos en polvo es la comodidad, ya que ocupa muy poco espacio en la alacena, y ninguno en el congelador. Estoy encantada de tener puré de boniato instantáneo siempre que lo necesito, haciendo la cantidad exacta que necesito. Para reconstituirlo, sólo hay que añadir 1/4 de taza de boniato en polvo a una taza de agua hirviendo. Puedes jugar con las proporciones hasta conseguir la consistencia que desees. ¿Ya estás emocionada? Así es como se hace: