Manitas de cerdo con garbanzos y chorizo

Receta de patas de cerdo en escabeche a la antigua

Al crecer como militar, viví en muchos lugares diferentes, pero mi madre siempre hizo todo lo posible para mantener la comida auténtica en nuestra casa.     No importaba dónde viviéramos, cuando cruzabas las puertas de nuestra casa hablabas en español y era probable que el arroz y los frijoles hicieran su aparición en el plato de la cena.    Por supuesto, el arroz y las judías no era lo único que preparaba, tengo recuerdos vívidos de mi madre preparando un guiso de manitas o patas de cerdo y garbanzos. Sin embargo, el recuerdo vívido no es positivo.    Sólo recuerdo unas pocas veces que preparó este plato, probablemente porque cuando lo hacía mi hermana y yo nos quejábamos, pisábamos fuerte y nos quejábamos.    No me malinterpreten, el guiso en sí tenía un gran sabor, pero todo el engorroso proceso de chupar las patas de cerdo me desagradaba totalmente.

La última vez que este plato se presentó ante mí en un plato tiene que haber sido hace más de 15 años.    Así de traumatizado me quedé al ver a mis padres chupando patas de cerdo.    El otro día estaba en el mercado asiático y vi un paquete de patas de cerdo frescas.    Inmediatamente me vino a la cabeza la visión de mis padres chupando dedos de cerdo.    Entonces caí en la cuenta de que tiene que haber una forma más “refinada” de preparar este plato.    Recuerdo que tenía un sabor delicioso, sólo que no podía superar la pezuña que se agitaba en mi cuenco.    Juro que me lanzaban señales de pandilla.    Así que cogí ese paquete de patas de cerdo y unos tacos de jamón y decidí que esta noche cenaríamos patas de cerdo y garbanzos.

Sopa de manitas de cerdo china

Muchos países europeos tienen un plato de una sola olla en el que se echan los restos de la bestia y varias verduras baratas, y se cocinan hasta que todos los componentes quedan tiernos en un rico caldo. Algunos ejemplos son el hot-pot de Lancashire en el Reino Unido, el famoso pot-au-feu francés y los diversos cocidos de España.

Dependiendo del lugar donde se coma uno de estos guisos, se puede servir todo junto -la olla colocada en el centro de la mesa para que los comensales sumerjan un cucharón y pesquen los bocados más sabrosos- o en una serie de platos que comienzan con un plato de sopa del caldo, seguido de un plato de verduras y, finalmente, la carne.

Con la llegada de la tan esperada primavera, nos dimos cuenta de que nuestras oportunidades de hacer un plato así se estaban esfumando con los últimos coletazos de la nieve sucia. Así que, armados con un pie de morcilla fresca encontrada en el (a la postre bastante decepcionante) Essex Street Market, una libra de garbanzos secos y varios trozos grandes de panza de cerdo (cortesía del magnífico supermercado japonés Mitsuwa de Edgewater, NJ), decidimos que era ahora o no hasta el otoño.

Qué guarnición va con los pies de cerdo

Señoras y señores, permítanme presentarles un plato para morirse: los callos de ternera guisados a la madrileña. No estoy bromeando: He visto a gente pelearse por el último plato de este increíble guiso. Atención: hay que tener gusto por los alimentos gelatinosos, ya que este plato lo es todo. Como ya habrás deducido, en España se convierten las partes feas del animal en algo hermoso. Lo más difícil será comprar los ingredientes; la preparación en sí es muy sencilla.  INGREDIENTESPreparación

Receta de guiso de manitas de cerdo

Señoras y señores, permítanme presentarles un plato para morirse: el guiso de callos de cerdo a la madrileña. No estoy bromeando: He visto a gente pelearse por el último plato de este increíble guiso. Atención: hay que tener gusto por los alimentos gelatinosos, ya que este plato lo es todo. Como ya habrás deducido, en España se convierten las partes feas del animal en algo hermoso. Lo más difícil será comprar los ingredientes; la preparación en sí es muy sencilla.  INGREDIENTESPreparación