Patatas con chirlas y calamares

almejas salteadas con ajo y limón

Hay algunas recetas que, por mucho que me gusten, son sólo para ocasiones especiales. Esta es una de ellas. Es lo que cocino para los amigos cuando tenemos algo que celebrar: aunque es innegablemente lujoso, la preparación es sencilla (y siempre se puede cocinar la parte de las patatas antes de que venga la gente y volver a meterlas en el horno para que se calienten de nuevo antes de añadir el marisco) y no hace falta servir más que una ensalada al lado.

Por supuesto, es cierto que parece un lujo: después de todo, el marisco no es barato. Pero cuando es fresco, de carne tierna y se cocina rápidamente como éste, se obtiene lo mejor de él. Además, es sorprendentemente saciante y está en el punto justo de ser rico; la acidez del limón y la reconfortante fecundidad de las patatas lo mantienen todo bajo control. La cocción en el horno parece intensificar todos los sabores, pero de una manera que subraya en lugar de abrumar; esto es, sobre todo, una fiesta elegante y sencilla.

Hay algunas recetas que, por mucho que me gusten, son sólo para ocasiones especiales. Esta es una de ellas. Es lo que cocino para los amigos cuando tenemos algo que celebrar: aunque es innegablemente lujoso, la preparación es sencilla (y siempre se puede cocinar la parte de las patatas antes de que venga la gente y volver a meterlas en el horno para que se calienten de nuevo antes de añadir el marisco) y no hace falta servir más que una ensalada al lado.

receta de hervido de marisco en el fogón | cangrejo real, langosta, langostinos

La nueva serie de Nigella, Kitchen, está en la BBC en este momento, y esta receta es del primer episodio. Primero se asan unas patatas en el horno, luego se esparce el marisco por encima, se añade un poco de vino y se vuelve a poner el plato en el horno durante otros 15 minutos. El plato estaba delicioso con alioli casero y pan crujiente.

No hay que pelar las patatas, sólo cortarlas en rodajas de 1,5 cm de grosor y cortar cada una en cuatro trozos. Poner las patatas en una fuente de horno. Corta el limón en trozos de la misma forma que las patatas y espárcelo por encima. Cortar las cebollas en trozos y esparcirlas por la misma fuente. Verter un poco de aceite de oliva y salpimentar. Meter en el horno a 200 C durante una hora. Mientras tanto, poner las almejas en remojo para quitarles la arenilla. Tirar las que estén abiertas. Sacar la fuente del horno, cortar los calamares en aros y ponerlos en la fuente, después añadir las almejas y las gambas. Vierte el vino y añade un poco más de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos más. Sube la temperatura a 220C si quieres. Cuando esté todo hecho, esparce un poco de perejil por encima, tal vez un chorro de zumo de limón y sirve con alioli y un buen pan.

ensalada de calamares a la parrilla | emeril lagasse

La primera vez que hice una versión de este guiso fue durante una tormenta de nieve. En busca de algo cálido y reconfortante, encontré una receta de Sara Moulton que empezaba con calamares salteados y cocidos a fuego lento. Después de ir a la tienda a comprar los ingredientes, hice el plato y me enamoré de la idea. Desde entonces he hecho la receta muchas veces, empezando siempre con cebollas, ajo y calamares, pero desde entonces he cambiado el vino blanco, las alcachofas, las cebollas perladas, el perejil y el tomillo por vino tinto, jugo de almejas, patatas, espinacas, orégano y escamas de pimiento rojo, por nombrar algunos. Me gusta servir el guiso con rebanadas de pan tostadas con aceite de oliva y frotadas con dientes de ajo cortados por la mitad. – notlazy.rustic. -lifeaswecookit

Sencillo de preparar y perfecto para una noche de frío, este sustancioso guiso de calamares, patatas y aceitunas es una comida completa. Los audaces sabores del ajo y las aceitunas impregnan el caldo de tomate que está repleto de calamares, patatas y espinacas. Sirve el guiso con pan crujiente para absorber todo ese delicioso caldo. – jvcooks -jvcooks

recetas de comida italiana. calamares sobre crema aterciopelada

La primera vez que hice este plato fue el año pasado y quedó muy bien, pero no saqué ninguna foto y no he vuelto a prepararlo en casa, así que esta vez me aseguré de tener la cámara del móvil a mano y grabarlo. El tiempo y el esfuerzo inicial merecen la pena. Puedes ahorrarte algo de tiempo si pides a tu pescadero que te haga parte de la preparación de los calamares.Es un plato de pescado profundo, rico y abundante en una sola olla, repleto de los sabores de la tierra y el mar.Necesitas una buena sartén para la preparación y una gran fuente apta para el horno, idealmente con tapa.Si quieres más consejos sobre cómo preparar los calamares, consulta mi post sobre los calamares.  Paso 1 – Cebollas