Masa de tarta dulce

huevo

*El azúcar granulado común y corriente es nuestro peso preferido para hornear tartas y masas de tartas a ciegas. Es pesado y denso, siempre está en nuestra despensa, y si se utiliza el mismo lote de azúcar para repetidos horneados a ciegas, acaba transformándose en otro de nuestros ingredientes favoritos, el azúcar tostado.

Esta receta rinde suficiente masa para dos cortezas de tarta. Si necesita una sola corteza o sólo tiene un molde para tarta, puede hacer una corteza de tarta a la vez. Empiece envolviendo la masa restante en plástico y refrigérela hasta 1 día o congélela hasta 1 mes antes de usarla (para descongelarla, simplemente transfiera la masa a su refrigerador al menos 24 horas antes de que la vaya a extender). Si necesita dos cortezas de tarta y sólo tiene un molde, extienda y hornee a ciegas el primer disco mientras mantiene el segundo envuelto en el frigorífico todo el tiempo, sacándolo sólo una vez que la primera corteza se haya horneado y enfriado. Retire con cuidado la corteza horneada del molde de la tarta, limpie el molde usado y proceda a extender y hornear a ciegas la segunda corteza.

masa de tarta salada

*El azúcar granulado común y corriente es nuestro peso preferido para hornear a ciegas las masas de tartas y pasteles. Es pesado y denso, siempre está en nuestra despensa, y si se utiliza el mismo lote de azúcar para repetidos horneados a ciegas, acaba transformándose en otro de nuestros ingredientes favoritos, el azúcar tostado.

Esta receta rinde suficiente masa para dos cortezas de tarta. Si necesita una sola corteza o sólo tiene un molde para tarta, puede hacer una corteza de tarta a la vez. Empiece envolviendo la masa restante en plástico y refrigérela hasta 1 día o congélela hasta 1 mes antes de usarla (para descongelarla, simplemente transfiera la masa a su refrigerador al menos 24 horas antes de que la vaya a extender). Si necesita dos cortezas de tarta y sólo tiene un molde, extienda y hornee a ciegas el primer disco mientras mantiene el segundo envuelto en el frigorífico todo el tiempo, sacándolo sólo una vez que la primera corteza se haya horneado y enfriado. Retire con cuidado la corteza horneada del molde de la tarta, limpie el molde usado y proceda a extender y hornear a ciegas la segunda corteza.

sho de mantequilla dulce redondo alba

Esta es una receta de la clásica corteza de tarta dulce francesa que se puede utilizar para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.

Le encantará que la masa sea más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la corteza no sea tan desmenuzable y escamosa como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migajas.

En cuanto a su utilidad, hace que la cubierta de la tarta sea crujiente, de modo que la base no se empapa una vez rellenada. Es adecuada para rellenos sin cocción (como la ganache de chocolate) o para rellenos cocinados (es decir, cuando la tarta se rellena y se vuelve a hornear, como la tarta de pera con pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).

Si la tarta se hornea durante más de 30 minutos una vez rellenada, el hojaldre terminará de cocinarse durante este tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza horneada a la par, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de quedar empapada, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De esta manera, la corteza de la tarta no estará seca y sobrecocinada una vez que el relleno esté cocinado.

limón

Esta es una receta de la clásica corteza de tarta dulce francesa que se puede utilizar para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.

Le encantará que la masa sea más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la corteza no sea tan desmenuzable y escamosa como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migajas.

En cuanto a su utilidad, hace que la cubierta de la tarta sea crujiente, de modo que la base no se empapa una vez rellenada. Es adecuada para rellenos sin cocción (como la ganache de chocolate) o para rellenos cocinados (es decir, cuando la tarta se rellena y se vuelve a hornear, como la tarta de pera con pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).

Si la tarta se hornea durante más de 30 minutos una vez rellenada, el hojaldre terminará de cocinarse durante este tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza horneada a la par, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de quedar empapada, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De esta manera, la corteza de la tarta no estará seca y sobrecocinada una vez que el relleno esté cocinado.