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La mejor ensaladilla rusa de málaga receta
pepino en escabeche
¿A quién no le gusta degustar una buena ensaladilla rusa y lo primero que mira en la carta es para ver si tienen alguna para pedir? Este plato se ha convertido en un reclamo para cualquier cliente que vaya a comer, ya sea de tapas, carne, espetos o en una marisquería, ya que es perfecto para abrir boca antes de un plato principal.
Ha pasado de ser una tapa más de la carta a algo que no puede faltar. No basta con mezclar los ingredientes y ya está, hay que hacer la mejor ensaladilla rusa. Se ha creado una corriente de “ensaladistas” que quieren disfrutar del primer bocado, siendo lo primero que prueban, yo estoy entre ellos.
El origen exacto de la ensaladilla rusa no está muy claro, pero se dice que se creó a mediados del siglo XIX. Aunque los ingredientes básicos no han cambiado mucho a lo largo del tiempo (patatas, verduras y mayonesa, todo mezclado), ha habido variaciones y se han añadido nuevos ingredientes, sobre todo dependiendo del país, ya que podemos encontrarla en los menús de diferentes países de Europa y Asia.
receta de ensalada rusa española
Parece que la provincia de Málaga mantiene un idilio con el mundo de la ensaladilla rusa. O así lo demuestran los concursos San Sebastián Gastronomika, que en sus tres últimas ediciones han premiado a los restaurantes malagueños como los destinos favoritos para disfrutar de este placer.
No es que las grandes ensaladas no se consuman fuera de Málaga, ni fuera de Andalucía, pero parece que este arte de mezclar mayonesa, patata, huevo y algún toque marino es patrimonio andaluz.
En 2021 fue el turno del restaurante Tragatá, en Ronda, la alternativa más informal y asequible del chef Benito Bardal (que en la ciudad del ‘Tajo’ también dirige Bardal, con dos estrellas Michelin).
En San Sebastián Gastronomika se han celebrado cuatro ediciones y los restaurantes malagueños se han llevado tres veces el gato al agua. En la ciudad malagueña se abrió Candado Golf, y en 2019 el restaurante Chinchín Puerto, en Caleta de Vélez, se llevó el premio.
qué comer con la ensaladilla rusa
El nombre de la ensalada de patatas en España es ensaladilla rusa. ¿Por qué? Se dice que un ruso inventó la ensaladilla a finales del siglo XIX. No sabemos cómo era la ensaladilla rusa original, pero los españoles han hecho su propia versión y la comen como tapa o guarnición. Muchas familias incluso preparan mayonesa casera para aderezarla.
Las patatas cocidas y peladas se cortan en trozos y se aderezan con mayonesa. Luego se mezclan atún, zanahorias y guisantes cocidos, huevo cocido y pimientos rojos asados. A los españoles les gusta decorar la ensalada de patatas con una capa de mayonesa y espárragos blancos, pimiento rojo y aceitunas.
Tradicionalmente, se extiende una fina capa de mayonesa por encima de la ensalada utilizando el dorso de una cuchara grande. Se corta el pimiento rojo restante en tiras finas y se coloca encima de la ensalada. Escurrir los espárragos blancos y las aceitunas. Cortar con cuidado los huevos duros a lo largo. Utilícelos para decorar la ensalada.
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ensaladilla rusa jamie oliver
Primero fue el restaurante Candado Golf, luego el Chinchín Puerto, y ahora Tragatá, en Ronda, se ha llevado el máximo galardón del certamen San Sebastián Gastronomika, que reconoce “una de las recetas estrella de la gastronomía española, con una receta tradicional pero abierta a nuevas versiones”.
Pero si quiere visitar la ciudad serrana de Ronda, a sólo 30 minutos del interior de la Costa del Sol, para probar la receta ganadora tendrá que esperar un poco más. Tragatá está cerrado por vacaciones hasta el 26 de noviembre.