Fumet de pescado para paella

Vegetales

Hace unas semanas se celebró en Nueva Zelanda la primera semana de la pesca sostenible (del 12 al 18 de octubre). El objetivo es concienciar sobre las prácticas de pesca sostenible para preservar nuestro kai moana para las generaciones venideras. Cuando compre productos del mar, busque y apoye a las empresas de pesca a pequeña escala, de las que ahora hay un buen número en todo el país.

La Guía del Mejor Pescado de Forest & Bird es un recurso útil para tener a mano (o en el teléfono) cuando se compra marisco para hacer una elección más sostenible. A menudo me remito a ella cuando compro marisco y he comprobado que algunas de las opciones con “luz verde” suelen tener un precio más razonable. Por ejemplo, la docena de mejillones de labios verdes que compré para la paella que aparece a continuación costó unos 4 dólares. Por desgracia, los mejillones no son los favoritos de los más pequeños de la casa, de lo contrario los cocinaría más a menudo. Una paella es una gran opción para la cena, ya que puedo incluir algunos filetes de pescado además de los mejillones para que todos los comensales estén contentos. Además, el caldo de los mejillones aporta un gran sabor al plato.

Acciones de bar harbor

El otro día, hablando con mi amigo Toffy (al que también le encanta el toffee: )), me recordó que el 12 de junio es el Día de la Independencia de Filipinas, una celebración de la libertad del dominio español. En su verdadera forma filipina, contestó: “asegúrate de comer algo de buena comida filipina hoy para celebrarlo”. Su plan era ir a su restaurante filipino favorito en Nueva York que sirve los clásicos.

Decidí hacer una paella filipina de marisco. La mayoría de los filipinos (incluido Toffy) no sabían que la paella filipina existía, ¡pero existe! Con la influencia española, Filipinas adoptó la paella como plato filipino y adaptó este plato de arroz con azafrán para incluir salsa de soja y salsa de pescado para darle más riqueza.

La belleza de la paellera Garcima es que es muy ancha y no muy alta, lo que permite que el arroz quede más burbujeante y se cocine de manera uniforme. Además, es completamente de acero inoxidable, por lo que podría usarla en la parrilla, en el horno y en la estufa.

Para esta receta, me inspiré en una paella española tradicional a la parrilla en www.chowhound.com. La he modificado añadiendo bacalao, salsa de soja y salsa de pescado y he eliminado el pollo. Mi supermercado local no tenía el chorizo ahumado tradicional, así que utilicé un chorizo de ternera mexicano en su lugar, que resultó igual de bueno.    Las instrucciones son en un 95% de www.chowhound también, así que me gustaría agradecerles la inspiración y la verborrea.

Más que marisco gourmet s

Skip to contentEl caldo de pescado para la paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. Por cierto, el caldo de pescado también se conoce como “Fumet” en España. Para clavar una paella de marisco, es imprescindible contar con un buen fondo de pescado que refuerce y enriquezca el sabor.El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, de pescado o mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz.Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gamba salteada y flambeada en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1

Arroz para paella

Una pregunta recurrente en nuestras clases de cocina es cómo hacemos el caldo que utilizamos para hacer la paella. Normalmente utilizamos caldo de pescado cuando hacemos una paella con cualquier marisco o pescado. En este post te damos algunas pautas sobre cómo hacer un buen caldo para la paella. Digo pautas porque no hay una lista única de ingredientes ni un proceso invariable.

En muchos libros de cocina se llama “fumet” de pescado, que literalmente significa “aroma” en francés. Aunque recomiendo tenerlo hecho antes de empezar a preparar la paella, también se puede hacer en la misma temporada de cocción.