Ensalada de pulpo templada

ensalada de pulpo italiana

El marisco es una fuente nutritiva de proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y mucho más. Sin embargo, requiere una manipulación adecuada y un almacenamiento apropiado. Desde el barco hasta su puerta y su tenedor, la seguridad del marisco es lo primero. A menudo, la primera pregunta que nos viene a la mente se refiere a la vida útil del marisco fresco en el frigorífico.

El hecho es que el marisco es más perecedero que el resto de los alimentos, debido a su capacidad de estropearse rápidamente y al riesgo de intoxicación alimentaria debido a una mala manipulación. Lo ideal es consumir el marisco fresco lo antes posible después de su recolección.  Aunque no siempre es posible cocinarlo el mismo día, la temperatura de conservación en el frigorífico debe ser de 0˚C a 4˚C. La vida útil de los mariscos es la capacidad del producto para conservar una frescura óptima. La vida útil varía según las distintas especies.  A continuación le ofrecemos un breve resumen del tiempo que pueden durar las distintas variedades de marisco en su nevera.

El sabor dulce, rico y mantecoso de los langostinos manchados es una combinación similar al cruce de cangrejo dungeness y langosta. Antes de cocinarlos, los langostinos pueden refrigerarse hasta 3 días. Si no es posible cocinarlos en 3 días, se puede optar por los langostinos enteros congelados. Su sabor es tan delicioso como el de sus homólogos vivos, si no mejor. Si compras langostinos enteros congelados en el mar, pueden durar hasta un año en el congelador. Sírvelos inmediatamente después de descongelarlos para reducir las posibilidades de que se estropeen.

ensalada de pulpo pequeño

La ensalada tibia de pulpo con patatas es un entrante muy habitual en los restaurantes de Italia y de la Costa Azul. Es un plato muy sabroso, lleno de sabor a marisco realzado con ajo, limón y perejil. Un entrante perfecto para el verano mediterráneo.

Es delicioso y sin duda uno de los favoritos de nuestra familia. A mi hijo Francesco le encanta desde que tiene 2 años, y lo llama simplemente “las piernas”. Aunque se podría pensar que a los niños les puede echar para atrás su aspecto, he comprobado que si están acostumbrados a verlo en la mesa cuando aún son pequeños les resulta divertido comer lo que a menudo se presenta como un monstruo en sus dibujos animados.

Empezando por Úrsula en la película de Disney La Sirena, Stretch de Toy Story, los tentáculos de Calamardo de Bob Esponja y Davy Jones (el hombre calamar) en Piratas del Caribe, los niños se relacionarán con sus personajes favoritos mientras comen esta ensalada de pulpo. Les encantará o la odiarán.

Cuando era niño y el mar estaba limpio, siempre había un niño valiente que atrapaba un pulpo mientras jugaba en la orilla. Lo mataba golpeando su cabeza contra las rocas varias veces, ya que esto también ablanda al pulpo. Una madre valiente lo limpiaba y lo cocinaba.

ensalada de pulpo a la parrilla

El pulpo parece estar disfrutando de una especie de boom de popularidad en este momento. Hasta hace muy poco, sólo podía encontrar pulpo fresco en pescaderías especializadas españolas o italianas, pero ahora parece estar en todas partes, incluso aparece de vez en cuando en el mostrador de pescado de mi supermercado local. El otro día encontré pulpo precocido español importado en una tienda de descuento, lo que indica que este marisco, antes “exótico”, se ha convertido en algo habitual.

La popularidad actual del pulpo es bien merecida. Tiene un sabor intrigante y sutilmente marítimo -pero en absoluto pesquero- y una textura ligeramente masticable, casi como la de la carne, que gusta a mucha gente, incluso a los que normalmente no son amantes del marisco. Personalmente, aunque me encanta el pulpo a la parrilla o cocido, creo que la mejor manera de disfrutar de sus cualidades únicas es en la insalata di polpo, o ensalada de pulpo. Es deliciosa, colorida y extremadamente versátil. Además, si se utiliza pulpo precocido, se puede preparar en pocos minutos.

ensalada de pulpo de liguria

Si alguien me hubiera dicho cuando era más joven que el pulpo se convertiría en uno de mis mariscos favoritos, habría pensado que estaba loco. Sin embargo, con los años he aprendido a amar el pulpo, y lo pido a menudo cuando salimos a cenar a una marisquería y también lo cocino yo en casa. Ahora soy un gran fan del pulpo, y me ha encantado ver que el mostrador de marisco fresco de nuestra tienda de comestibles local aquí en Umbría ha empezado a vender pulpo con bastante regularidad este año. Hace unas semanas me apetecía pulpo, así que me dirigí a la tienda con la esperanza de encontrarlo allí. Desgraciadamente, ese día no estaba disponible, así que me fui a casa con las manos vacías, pero seguí teniendo ganas de comerlo durante las siguientes semanas, hasta que hicimos nuestro viaje anual a Venecia. Disfruté del pulpo varias veces durante nuestro viaje, y también me propuse comprar pulpo fresco en el mercado de mariscos de Venecia para llevarlo a Umbría. El día que volvimos a casa, preparé esta sabrosa ensalada de pulpo para cenar.

Prefiero cocinar con marisco fresco, pero el pulpo es un producto con el que hago una excepción y lo compro congelado. Me parece que el proceso de congelación y descongelación ablanda la carne, liberando gran parte de su líquido. Sigo hirviéndola, pero el periodo de cocción puede reducirse considerablemente. Hay que tener en cuenta que el pulpo pierde mucho volumen durante este proceso, por lo que es mejor comprar más de lo que se cree que se va a necesitar; una vez cocido, puede reducirse hasta la mitad de su tamaño original.