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Cocido madrileño con garbanzos de bote
Cocido madrileño vegetariano
Una receta de cocido tradicional, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta de cocido tradicional.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de cocer los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se colocan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de las verduras y la carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino con esta comida. El cocido rinde mucho, por lo que es perfecto para las reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como comida reconfortante que mantiene el calor.
Garbanzos
En el siglo XV los judíos sefardíes, en España llamados adafina, solían cocinar un guiso en el que la carne era de ternera desangrada y las aves de corral, como es tradición kosher, garbanzos, verduras y se servía acompañado de huevos cocidos.
Se cree que el uso de la carne de cerdo proviene de los judíos conversos que empezaron a introducir el chorizo, el tocino y la longaniza (hechos con sangre de cerdo) para demostrar su conversión y evitar problemas con la Inquisición.
En los siglos XVII y XVIII se le llamaba “ollas” por las ollas que utilizaban para cocinar, luego se hizo tan popular que hay referencias literarias en la novela de Miguel de Cervantes “El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha” (1605) donde Sancho Panza dice: que cuanto más podrida está la “olla”, mejor huele.
El elemento común de todos estos guisos son los cheakpeaks. Su nombre viene de “arbanço” una palabra mozárabe. Se cree que proviene de un indoeuropeo, quizás prerromano. Según varios autores es una legumbre de origen cartaginés.
En el siglo XIX con el reinado de los Borbones, la “olla podrida” pasa de ser un plato de reyes a un plato popular, por influencia francesa. El “Cocido” un plato principal de bodas y otras festicidades.
Receta de cocido madrileño
Una receta de cocido tradicional, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta de cocido tradicional.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de cocer los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se colocan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de las verduras y la carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino con esta comida. El cocido rinde mucho, por lo que es perfecto para las reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como comida reconfortante que mantiene el calor.
Cocido filipino
El cocido es uno de los grandes platos clásicos de la cocina española, pero fuera de España suele quedar eclipsado por los favoritos más conocidos, como la paella. Aunque el cocido es un plato sencillo, compuesto por ingredientes humildes como garbanzos, patatas y huesos de jamón, la preparación y el servicio del cocido es un ritual, con múltiples etapas y reencarnaciones. Sobre todo, ¡hay que comerlo a la hora de la comida! Aquí te vamos a enseñar a hacer el cocido básico, que tendrás que preparar (¡y disfrutar!) antes de convertir sus restos en deliciosas sopas de vídeos, croquetas de cocido y ropa vieja.
2. Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos en una cacerola grande y cúbrelos con agua hasta que sobrepase unos 4 cm el nivel de los garbanzos. Cocer a fuego lento durante varios minutos y añadir el pollo.
3. Mientras tanto, preparar los demás ingredientes. Pelar las patatas y las zanahorias, recortar las puntas de las judías verdes y apartarlas de momento. Después de unos diez minutos, los garbanzos empezarán a soltar espuma. Retirar toda la espuma posible con una cuchara grande. Repetir la operación dos o tres veces. Cocer otros diez minutos y añadir el hueso de jamón.