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Calamares rellenos de huevo y carne
calamares rellenos al horno panlasang pinoy
La carne de cerdo molida se suele utilizar como relleno de carne para los calamares, sobre todo en las versiones chinas, en las que es casi seguro que se emplea cebollino y jengibre. No estaba seguro de cómo funcionaría la carne de vacuno la primera vez que intenté hacer este plato, pero resultó ser un buen maridaje. Una vez frito con un recubrimiento muy ligero y emplatado de forma agradable, el resultado puede ser un aperitivo muy elegante.
Para obtener los mejores resultados, compre los calamares más pequeños que pueda. Puede que tenga que prepararlos y limpiarlos usted mismo pero, normalmente, la variedad muy pequeña ya está eviscerada. En algunos casos, están envasados como “tubos de calamar”, lo que significa que sólo incluyen el cuerpo, y son los mejores para este plato si los encuentras. Si los que se compran tienen los brazos, los tentáculos y las alas de la cola todavía unidos, se pueden quitar y reservar para otro uso.
En cualquier caso, el relleno se hace de forma muy sencilla, mezclando la carne picada cocida con la cebolla, el chile, la sal de ajo, la pimienta y la maicena. Si es necesario, se pueden añadir unas gotas de agua para que la mezcla sea un poco pegajosa y se ligue. Es más fácil rellenar los tubos de calamar si se mete la mezcla en el congelador durante unos 15 o 20 minutos para que se endurezca.
calamares rellenos de queso
Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).
Comience por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén
Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.
Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida
Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.
receta de calamares rellenos al estilo chino
En primer lugar, lave los calamares y saque los tentáculos del interior del cuerpo. Retira las vísceras, el gladius (una especie de pluma de plástico que es el esqueleto interno de la criatura) y los sacos de tinta, si los calamares aún los tienen. Corta la parte de la cabeza con forma de pico, justo por encima de los tentáculos. Cortar las alas y retirar la membrana del cuerpo y de las alas. Cortar finamente los tentáculos y las alas, que se añadirán al relleno. Lavar el cuerpo de los calamares bajo el grifo y secarlo con papel de cocina.
En una sartén o cazuela, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla finamente picada y freírla hasta que esté transparente. Añadir la carne y freír unos minutos más, luego añadir los champiñones limpios y cortados en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Después de unos minutos, añadir los tentáculos y las alas de los calamares picados finamente. Después de 2 ó 3 minutos, retirar del fuego y añadir el huevo duro picado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. A continuación, pon el relleno en los tubos y ”ciérralos” con palillos de madera. Rebozarlos en harina y luego sacudirlos para eliminar el exceso de la misma. Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fría los calamares hasta que se doren por cada lado.
calamares rellenos del mediterráneo
Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).
Empiece por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén
Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.
Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida
Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.