Bacalao a la bilbaina al horno

Recetas de lomo de bacalao al horno

Esta receta es una contribución de mi difunto tío Phillip, von vivant, raconteur y ladies’ man extraordinair. Phillip era la oveja negra de nuestra familia, sobre todo por su afición a la vida. Se le podría describir como un pícaro adorable; y era un cocinero fabuloso. Según él, el origen de esta receta es Bilbao, España, en el País Vasco. Si lo preparan así en Bilbao, no lo sé. Pero el tío Phillip siempre dijo que lo hacían.

1 lubina rayada de 2 a 3 libras, limpia y escamada pero con la cabeza y la cola todavía unidas (puede sustituirla por cualquier otro pescado de carne firme)2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas finas2 tomates medianos maduros, cortados en rodajas finas1 pimiento verde mediano, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras de 1/4 de pulgada1 lata de 8 onzas de salsa de tomate2 dientes de ajo, pelados y finamente picadosSal y pimienta negra molida al gusto

1. Precalentar el horno a 370 grados F.2. Lavar el pescado, por dentro y por fuera, y secarlo con toallas de papel.3. Con un cuchillo afilado, hacer de 3 a 4 cortes verticales en ambos lados del pescado.4. Calentar el aceite de oliva en una sartén o plancha y dorar ligeramente el pescado a fuego moderado por ambos lados.5. Sacar el pescado a una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente. Cubra el pescado con cebollas. A continuación, coloque los tomates y, por último, las tiras de pimiento verde.6. Vierta la salsa de tomate sobre el pescado y espolvoree el ajo picado. Sazonar con sal y pimienta.7. Hornear sin tapar, durante unos 30 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.        Rendimiento: 4 porciones.

Bacalao al horno en papel de aluminio

Si eres una persona a la que le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es básicamente imposible de estropear: Se cocina rápidamente, es difícil que se pase de cocción (a menos que te olvides de él) y es fácil de condimentar como quieras.  Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá tener un bacalao dulce y tierno en tu mesa en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:

Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, es así como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y suele ser así como lo traen a tu supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, colócalo en el frigorífico y déjalo descongelar gradualmente durante la noche.  Si te encuentras en un apuro, puedes descongelarlo en el fregadero haciendo correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado.

Lo mejor del bacalao es que es un poco como una pizarra en blanco y puede ser condimentado/saboreado como quieras. En este plato lo acompañamos con tomates y tomillo fresco, pero también podría serlo con aceitunas machacadas y orégano.  ¿Quieres mezclar aún más?  Sustituye los tomates por verduras de asado rápido, como calabacines o cebollas perladas, o cambia los sabores y sustituye las rodajas de limón por otros cítricos.

Bacalao al horno con tomates

La semana pasada, después de un viaje de compras a la costa, me deleité con marisco fresco: calamares para los bocadillos de calamares, un par de doradas para asar y gambas, con cabeza, nunca congeladas. Esta semana, toca volver al pescado congelado: un paquete de filetes de bacalao.

Imagino que la mayoría de vosotros, al vivir con restricciones en la compra, estáis haciendo omisiones y sustituciones en las recetas favoritas. Yo también. Mi plan es utilizar el bacalao congelado en lugar del bacalao seco salado en una receta tradicional de bacalao a la Bilbaína, el bacalao como se prepara en Bilbao (País Vasco). En lugar de pimientos asados, voy a sustituirlos por pimientos del piquillo en conserva.

1 ½ libras de filetes de bacalao, descongelados si están congelados1 lata de pimientos del piquillo, escurridos¼ de taza de aceite de oliva5 dientes de ajo2 cucharaditas de vinagre de JerezSal1 chile seco pequeño, cortado transversalmente1 cucharada de harina6 cucharadas de agua

Cortar los pimientos en tiras. Picar un diente de ajo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña y saltear las tiras de pimiento a fuego medio, removiendo, hasta que empiecen a dorarse, 5 minutos. Sazónelos con sal y añada el vinagre. Retirar los pimientos y mantenerlos calientes.

Bacalao crujiente al horno

Es muy común hacer un potaje de alubias o garbanzos cada semana en España; siempre tengo legumbres secas en la alacena de casa. Si bien es cierto que son lo último en comida casera, la adición de bacalao y una rica salsa de tomate y jerez aquí los transforma en algo bastante especial

1. Escurrir los garbanzos remojados y ponerlos en una cacerola mediana con el bicarbonato de sodio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos-1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.

2. Mientras tanto, para hacer la salsa, poner una sartén a fuego medio. Añadir 1½ cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Mezclar hasta que se cubran, luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añade la chalota y sofríe durante 2-3 minutos. Añada el vinagre y cocine durante unos minutos más. Incorporar el jerez y seguir cocinando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado y los tomates se hayan deshecho para hacer una salsa espesa (esto puede llevar de 5 a 8 minutos con tomates pequeños o hasta 20 minutos con los más grandes).

3. Añadir el pimentón y sazonar. Incorporar los garbanzos cocidos para que queden completamente cubiertos por la salsa. Añadir el eneldo y retirar del fuego. Poner una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, secar el bacalao y freírlo durante 2 ó 3 minutos. Salpimentar, dar la vuelta y cocinar por el otro lado unos 1-3 minutos, hasta que esté bien cocido y opaco. Partir los filetes por la mitad y servirlos sobre los garbanzos, rociados con un poco más de aceite y espolvoreados con más eneldo.