Arroz con bacalao a la andaluza

Recetas de bacalao y arroz jazmín

Mi obsesión alimenticia, mi ingrediente favorito, mi delicioso manjar… ¡eso es el arroz! ¡¡¡Sí, la paella se inventó en Valencia, pero aquí en Cataluña también dominamos nuestros arroces!!! Nombra un ingrediente y te hacemos un Arroz a la Cazuela con él :D.

En Cataluña, el arroz se suele cocinar como plato principal. Hay dos métodos: el más popular, ejemplificado en la ‘paella’ valenciana, lo cocina en un recipiente bajo de hojalata y base plana, pensado para prepararlo al aire libre, aprovechando el fuego de la hoguera y siguiendo un estilo natural, que sirve primero para dorar los alimentos, y luego para freír ligeramente y elevar el agua hasta el punto de ebullición una vez echado el arroz. Después, a medida que el fuego se va apagando, el calor decreciente termina la cocción hasta dejarlo seco y listo con una capa caramelizada -el “socarrat”- en el fondo. Por ello, es el método más utilizado en hostelería -aunque es difícil que sea exacto-, ya que permite rematarlo en el horno, sin tener que estar constantemente pendiente de su evolución.

Arroz con bacalao

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

El arroz con bacalao es otro plato fácil y sabroso de una sola vez.    Esperanza, mi suegra, me lo hace siempre que estoy en España, y me encanta. Esta es la verdadera cocina casera española.      Como con cualquier plato de arroz español, es muy importante empezar con el arroz adecuado. Utilice Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal. El arroz arborio italiano no es lo mismo, pero es un buen sustituto. Sea como sea, no lo intentes con los arroces normales de grano corto o largo que suelen encontrarse en las tiendas. Los resultados serán decepcionantes (lo sé por amarga experiencia). El arroz es realmente importante.

Al igual que con mi receta de bacalao con salsa de tomate, comience con un buen bacalao salado. Los supermercados latinoamericanos suelen tenerlo.    La Tienda también vende bacalao salado de primera calidad.    Recuerda que el bacalao salado necesita 24 horas o más de remojo, así que planifica con antelación. Por lo demás, este plato es fácil.

Bacalao con arroz y judías

Mi obsesión alimenticia, mi ingrediente favorito, mi delicioso capricho… ¡eso es el arroz! ¡¡¡Sí, la paella se inventó en Valencia, pero aquí en Cataluña también dominamos nuestros arroces!!! Nombra un ingrediente y te hacemos un Arroz a la Cazuela con él :D.

En Cataluña, el arroz se suele cocinar como plato principal. Hay dos métodos: el más popular, ejemplificado en la ‘paella’ valenciana, lo cocina en un recipiente bajo de hojalata y base plana, pensado para prepararlo al aire libre, aprovechando el fuego de la hoguera y siguiendo un estilo natural, que sirve primero para dorar los alimentos, y luego para freír ligeramente y elevar el agua hasta el punto de ebullición una vez echado el arroz. Después, a medida que el fuego se va apagando, el calor decreciente termina la cocción hasta dejarlo seco y listo con una capa caramelizada -el “socarrat”- en el fondo. Por ello, es el método más utilizado en hostelería -aunque es difícil que sea exacto-, ya que permite rematarlo en el horno, sin tener que estar constantemente pendiente de su evolución.

Bacalao

Bajar el fuego a una temperatura media-baja y cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Una vez que quede poco caldo, ponga el fuego a tope durante 2 minutos para conseguir el socarrat (la parte inferior crujiente del arroz), luego retire la sartén del fuego y tápela con un paño de cocina.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en las tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a su vencimiento sin previo aviso.