Alubias con costillas y chorizo
Salchicha
Las alubias guisadas con carne de cerdo, tomate y algo dulce son un plato tradicional de acompañamiento en las comidas. Esta versión fácil de cocinar a fuego lento es inusualmente picante y brillante, aromatizada con chorizo al estilo mexicano, cilantro y mucho jugo de lima. Utiliza chorizo cocido, ahumado o curado, pero no utilices chorizo seco al estilo español, que es un tipo de embutido totalmente diferente. Esta receta es flexible: Si te gustan las alubias cocidas ligeramente dulces, utiliza la mayor cantidad de azúcar. Si prefiere un resultado apenas dulce, utilice la cantidad menor. Del mismo modo, el zumo de lima puede ser más fuerte o más suave, así que utilice la cantidad mayor o menor según su gusto. Es posible que tengas la tentación de añadir más líquido a la olla de cocción lenta, pero resiste la tentación. La cebolla y la salchicha sueltan líquido al cocinarse, así que si añades más acabarás teniendo sopa de alubias en lugar de alubias al horno.
Chorizo
La feijoada es probablemente el plato brasileño más querido, tanto por los brasileños como por los extranjeros. Es el plato que hago en los momentos en que siento nostalgia y necesito reconectar con mi país y mi cultura. También es el plato que hago si alguien me pide que haga una auténtica comida brasileña. La feijoada representa la mezcla de razas y culturas que fundaron Brasil desde la época colonial. Dice la leyenda que los africanos trajeron las judías negras, los portugueses el chorizo y los embutidos y los indígenas la harina de mandioca para la farofa (guarnición de la feijoada).
Es un plato precioso, sin duda. Está repleto de la más deliciosa combinación de sabores -bacon, cerdo ahumado, costillas, alubias negras, ajo, hojas de laurel-, este plato es sorprendentemente sencillo de preparar y se puede acortar mucho el tiempo de cocción con un poco de ayuda de nuestra buena y vieja amiga la olla a presión.
La anatomía de una buena feijoada comienza con alubias negras de buena calidad. Yo encuentro que las marcas orgánicas suelen tener mejor sabor que las convencionales (tal vez sea mi imaginación, pero aun así es lo que suelo elegir). Y luego tenemos “las carnes”… cuando hago feijoada en Brasil siempre incluyo chorizo portugués y un puñado de carnes curadas para darle sabor (y salinidad). Sin embargo, esos ingredientes especiales no son tan fáciles de encontrar aquí en los EE.UU., así que desarrollé esta versión de costillas de cerdo y salchichas ahumadas que puedo hacer con ingredientes que puedo encontrar fácilmente en las tiendas locales.
Guiso de alubias blancas con chorizo
En una olla grande, combinar las alubias con el chorizo, el tocino, las costillas de cerdo y el rabo de cordero. Añade agua suficiente para cubrirla unos 5 cm y ponla a hervir a fuego fuerte. Reduzca el fuego para mantener una cocción suave y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas, de 11/2 a 21/2 horas (el tiempo variará según la edad y el estado de las alubias). Compruebe de vez en cuando el nivel de agua, añadiendo agua si se absorbe demasiado rápido.
Cuando las judías estén casi listas, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el puerro y el pimiento verde y rojo, y saltear hasta que estén tiernos y ligeramente coloreados, removiendo con frecuencia, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego.
Cerdo
Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias seguro que prueban una o dos cucharadas. Y quién sabe, ¡puedes convertirlos en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países del mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de Pitacos greco-mexicanos (¡me refiero a unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias de la tierra y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, según tu gusto.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que me da calor al corazón. O tal vez sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.