Solomillo ternera a la pimienta

Salsa de solomillo de ternera

Vídeo de la receta arriba. Una de las mejores salsas para filetes de este mundo. Es muy sencilla porque se hace con los restos de la carne y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos toques de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.

Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!

3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.

4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.

Solomillo de ternera con salsa de pimienta negra

Hoy me veo obligada a comprar mi comida en Amazon para hacer esta maravillosa salsa de pimienta verde. Admito que compro en Amazon con bastante frecuencia pero rara vez ha sido para comida. Como la mayoría de la gente ocupada, siempre he tratado de mantenerme alejada de los artículos alimenticios complicados y difíciles de encontrar. Pero, ¿realmente tenemos que privarnos de lo que realmente queremos cocinar porque no podemos encontrar un producto a nivel local? ¡Yo creo que no!

Hice mi debida diligencia y busqué en varias tiendas de comestibles, en la tienda local de artículos de cocina y en una tienda de alimentos especializados antes de dirigirme al ordenador. Los granos de pimienta verde en salmuera no son tan escurridizos como el unicornio, pero ciertamente no se encuentran en mi zona. Así que fui a Amazon, y clic clic clic, hecho….peppercorns pedido y entregado a mi puerta. Eso sí que fue fácil. Me encantaría apoyar la economía local tanto como el resto de ustedes, pero de vez en cuando me siento frustrada por mis limitaciones, simplemente porque no puedo encontrar un alimento o ingrediente específico. Como mis tiendas locales no tienen esos productos, no me queda más remedio que ir a otro sitio.

Receta de salsa de pimienta

Hice esto para los invitados hace un par de semanas. Vaya. Está en lo más alto de mi lista. Hice una pequeña variación debido a mi naturaleza experimental. Me quedaba un 1/8 de taza de balsámico de granada, así que lo utilicé además del balsámico normal para completar la cantidad de 1/2 taza utilizada en esta receta.

Acabo de hacer esto por primera vez esta noche y fue delicioso. Lo hice con filete mignon en lugar de lomo, y reduje la salsa a la mitad ya que sólo era para dos. Rápido y fácil de hacer pero con un sabor de lujo. No añadí toda la cantidad de vinagre como sugieren otros comentaristas. Lo volveré a hacer.

Súper fácil con resultados impresionantes. Dejamos la carne en la sartén, lo que redujo el tiempo en el horno hasta que quedó medio cruda. No servimos una gran cantidad de salsa en los filetes, usamos un chorrito de sobra en lugar de lo que se muestra en la foto y tuvimos el resto en la mesa. Servido con arroz pilaf blanco/salvaje y brócoli al vapor. Excelente cena.

Nos encantó. Sugeriría usar un poco menos de vinagre, el olor era realmente abrumador. La salsa es dulce y deliciosa y la carne se cocinó muy bien. Lo serví con cuscús y algunas verduras de otoño.

Salsa de crema al brandy para el solomillo de ternera

4. Cuando el termómetro de la carne marque 135 F, retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 10 a 15 minutos. La temperatura subirá a 145 F grados permitiendo que la carne alcance un estado medio raro. Transfiera el asado a una tabla para trinchar y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Corte en rebanadas de ½ pulgada de espesor.

1. Añadir el vino, el caldo, los granos de pimienta y el ajo a la sartén del solomillo y cocinar durante 20 minutos o hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad. Añadir la nata y la mostaza y, removiendo con frecuencia, cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se reduzca de nuevo a la mitad. Salpimentar al gusto y dejar cocer 1 minuto más. Retirar del fuego y verter la salsa sobre el lomo.