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Recetas de pasta brisa
receta de empanada
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiches. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.
La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como “horneado ciego”, el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.
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receta de masa quebrada dulce
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quichés. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.
La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como “horneado ciego”, el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.
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receta de tarta bakewell
La repostería casera, cuando está bien hecha, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.
La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.
receta de borek
La masa quebrada, cuando se tiene una buena receta, es una de las pastas más sencillas y rápidas de hacer. Aquí he dado muchos consejos para preparar y congelar con antelación, así como tres estupendas variaciones para utilizar en una selección de tartas y pasteles dulces y salados.
Esta masa (y todas las variantes que aparecen a continuación) se puede hacer hasta 3 días antes de utilizarla. Envuélvala bien en papel de plástico y guárdela en el frigorífico. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20-60 minutos (dependiendo del tiempo) hasta que se ablande ligeramente, lo suficiente como para poder enrollarla con facilidad.
Dar forma de disco a la masa. Envuélvalo bien en papel de plástico, luego séllelo en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético y congélelo hasta 1 mes. Trasladar al frigorífico para que se descongele por completo (tardará aproximadamente 1 día). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20-60 minutos (dependiendo del tiempo) hasta que se ablande ligeramente, lo suficiente como para poder enrollarla con facilidad.
Colocar los moldes, todavía en el/los molde/es, en el congelador hasta que se congelen. Dejarlos en el/los molde/es o sacarlos y guardarlos en una/s bolsa/s de congelación o en un/os recipiente/s hermético/s. Congelar hasta 1 mes. Cocinar directamente desde el congelador o transferirlo al frigorífico para que se descongele completamente (tardará aproximadamente 1 día) y hornear a ciegas o cocinar como se indica en la receta.